生食，吃出生命力

生食，讓她們一家人找到了前所未有的健康！
顛覆你的飲食觀，從此進入生食生活的指南

　　維多利亞．柏坦寇一家人曾深受疾病折磨。她本身有心律不整的毛病，曾重達280磅，丈夫在17歲時就已經歷9次手術，患有甲狀腺機能亢進及慢性類風濕性關節炎，8歲的女兒天生有氣喘及過敏，每天晚上都咳到醒來，兒子9歲時被診斷出有糖尿病，醫生指示必須長期注射胰島素。

　　在因緣際會下，她遇到了一位生食者，為了救全家人的性命，她們一家人開始執行生機飲食，在很短的時間內，健康情形奇蹟似的獲得改善！

　　依據研究顯示，烹調過程平均會讓食物流失百分之五十的蛋白質，破壞百分之六十至七十的維生素，且顯著降低其它有益健康的營養成分。這些被破壞的營養成分，被將澱粉類食物加熱至高溫的過程中所形成的丙烯醯酸、AGEs以及其他會造成退化性疾病的物質所取代，導致心血管疾病、腎病變和各種慢性疾病。

　　許多人體所需、賴以為生的重要營養素，例如植物生化素、鐮葉芹醇、白藜蘆醇……等，只存在於生的新鮮水果、蔬菜、堅果和種子內。

　　我們視為再正常不過的烹調行為，無論是煮、蒸、烤或炸，
　　都嚴重破壞了食物內的酵素及養分，吃下這些食物，讓人們走向疾病而不自知。
　　生食讓你吃出食物的生命力，不只讓你更健康，外表也會更年輕！

　　本書闡述了生食的眾多好處，以及攝取大量青菜的重要性。作者對於葉菜類食物營養的研究，以及推廣用蔬果昔 (smoothie，透過蔬果機將蔬果充份攪打至呈乳脂狀) 的方式來攝取蔬菜，讓許多人獲得了渴望的健康。

　　★生食蔬果對健康的貢獻★
　　※促進免疫系統，對抗細菌病毒
　　※強化心血管功能，遠離中風威脅
　　※預防肥胖及糖尿病
　　※降低癌症風險及嚴重度
　　※延緩老化，改善老化相關疾病
　　※改善肌膚，讓外表更顯年輕

　　★進入生食生活的指南★
　　在以熟食文化為主的環境中，進入生食生活並不容易。本書作者根據自身體驗以及指導無數民眾的經驗，從中歸納出12步驟，從察覺自己對熟食的依賴開始，接著傾聽身體需要什麼、依循身體的智慧去飲食，進而學習生食生活的技巧及設備，以及尋求親友的支持……等，帶領你逐步進入健康的飲食模式，並從中獲得助益。

　　★32道美味健康生食食譜★
　　除了蔬果昔，還有多種作法讓你的飲食不單調！書中的32道食譜，滋味美妙且健康，做法簡單卻豐盛，值得你親自試試！
　　※蔬果昔
　　※湯品
　　※沙拉
　　※醬料
　　※脆餅 & 漢堡餅
　　※披薩 & 捲餅
　　※蛋糕
　　※餅乾 & 司康
　　※乳酪

作者簡介

維多利亞．柏坦寇Victoria Boutenko

　　美國著名生機飲食專家，生食運動的領導者之一，也是作家、教師、藝術家及研究者。

　　維多利亞．柏坦寇一家人曾深受疾病折磨。她本身有心律不整的毛病，曾重達280磅，丈夫在17歲時就已經歷9次手術，患有甲狀腺機能亢進及慢性類風濕性關節炎，女兒天生有氣喘及過敏，每天晚上都咳到醒來，兒子9歲時被診斷出有糖尿病，醫生指示必須長期注射胰島素。

　　在因緣際會下，她遇到了一位生食者，為了救全家人的性命，她們一家人開始執行生機飲食，健康情形奇蹟似的獲得改善。維多利亞因而開始從實踐者進一步成為研究者，並成立了「生食家族」（Raw Family），推廣生食飲食法。

　　目前她在世界各地教導生食課程，也在南奧勒根大學擔任助教，經常受邀到各地演講，足跡遍及德國、英國、巴西、加拿大、比利時、冰島、荷蘭、牙買加、西班牙、法國及美國等。在她的指導之下，許多地方相繼有生食社團及組織成立。她常分享她們全家因改變及決心而獲得健康的激勵故事，也指導民眾製作美味健康的生食。

　　她從2003年開始，每個月會在她設立的生食家族網站（www.rawfamily.com）發表一篇與生食相關的文章，也固定在許多健康期刊上撰寫文章。欲了解更多生食家族的資訊，可造訪以下網站：www.greensmoothiesblog.com或www.rawfamily.com。

譯者簡介

皮海蒂

　　曾任科技類雜誌主編，後轉入健康領域，曾企畫編輯醫療保健養生類書籍多本。譯作有《癌症不是病》《神奇的肝膽排石法》《腦波振動》等（皆為原水文化出版）。

第1章 我是如何開始的？

我和家人之間總是開玩笑說，我們能一起生病，真是幸運。但回顧過去，在一九九三年時，我們的健康問題可不是個玩笑。我們四個人（我丈夫、兩個小孩和我）病得很重。那時我才三十八歲，卻已被診斷出和我父親相同的病──心律不整。我的腿持續因水腫而腫脹，我重達兩百八十磅，且體重還不斷持續上升。我的左手臂時常在夜裡變得麻木，我害怕我會死掉，而我的孩子會變成孤兒。我總是感到疲倦且沮喪。最後，我的醫師表示，她對於改善我的健康束手無策。她說：「我認為妳現在只能祈禱了。」

我丈夫，伊果，從年幼時就常生病。在他少不更事的十七歲時，就已經經歷過九次的手術。他有不斷惡化的甲狀腺機能亢進，以及慢性的類風濕性關節炎。在三十八歲時，他的健康完全受到嚴重的損害。下雨天時，我必須幫他綁鞋帶，因為他的脊椎關節無法彎曲。伊果的心跳大部分時間都在每分鐘一百四十次以上，他的雙眼在有陽光的日子會流淚，而他的手總是顫抖著。伊果總是感到疲倦及疼痛。他的醫生告訴他，他的下半輩子必須準備在輪椅中度過。

我們的女兒凡雅，天生就有氣喘及過敏。他是一個看起來蒼白、虛弱的女孩，而且只要一跑或跳，就會喘不過氣。一九九三年，凡雅才八歲，她幾乎每天晚上都咳到醒來，直到伊果幫她做排痰按摩，才會停止。

至於我們的兒子薩爾杰，當時九歲，被診斷出有糖尿病。我們每個月要花約四千元的藥品費、保險費、醫師門診及處方費。而一九九三年的十一月，醫生告訴我們，薩爾杰必須注射胰島素。

伊果和我都很震驚。我那患有糖尿病的祖母，那時才剛因胰島素過量而過世。我無法想像薩爾杰必須置身於這麼強力的藥物之下。我記得我整夜坐在廚房哭泣，並問：「老天爺，為何你要懲罰我們全家？我們做錯了什麼？我們還要面對多少問題？為什麼我們盡了全力，但健康仍然每況愈下？」我繼續說：「我不能讓他注射胰島素。我就是做不到！」

隔天早上，我到了一家醫學圖書館，找了好幾本關於糖尿病的書。所有的書都說明，胰島素注射最終會耗弱薩爾杰的視力，且可能造成腎衰竭。現在我對胰島素的恐懼更甚以往。我不知道該如何做，所以我決定延遲這個治療。我希望能將薩爾杰的胰島素治療往後延兩個星期或更久，直到我找到解決方法。我祖母常說：「尋找，就能尋見。」我心中記著這句話，開始主動去尋求解決之道。

我時時刻刻「眼觀四面、耳聽八方」，開始向每個我遇到的人詢問關於糖尿病的另類療法。在驚嚇到無數人之後，我發現唯有去問那些看起來健康的人，才比較合理。我變得很會辨識路上看似健康的人，且研究出一套與他們搭訕的方法。首先，我會告訴那些外表良好的陌生人：「噢！你看起來很健康。」通常，他們會報以微笑，並說：「謝謝你！」然後我會向他們提出關於糖尿病的疑問。一開始，我被好多個推銷員纏住，短短一星期內，我就累積了厚厚一疊名片，來自各個不同銷售營養補充品或提供另類療法的廠商，我不知道我到底想找什麼，但我持續尋覓著。