來自天府之國的頂級饗宴，吃過才知道什麼叫「人間美味」！
頂尖營養膳食烹飪大師帶給你不一樣的味覺享受，
多層次的美味口感、色香味俱全的頂級料理。
400道簡單易作的美味料理，400種各具獨特的頂級美味。
誰說川菜一定要上館子才能吃，在家也可以輕鬆享用川菜風味！
本書特色
※專業的大廚指導，一次學會各種美味的川菜料理。
作者簡介
王其勝
．烹飪大師
．藥膳大師
．營養膳食烹飪大師
．高級烹飪技師
Part 01 非吃不可的川味涼菜
Chapter 01 肉類涼拌篇
四川臘肉∕白菜拌豬頭肉∕五香醬肉∕千層脆耳∕五香肘子∕涼拌五花肉∕芥末拌肚絲∕麻辣肚絲∕辣拌板筋∕紅油肚片∕椒麻肚頭∕農家肚片∕芥末豬肚片∕香辣蹄花∕蒜泥白肉∕薑汁腰片∕涼拌耳絲∕滷味千層耳∕水晶皮凍∕爽口牛肚∕四川熏肉∕紅油耳絲∕紅油肝花∕怪味白肉∕紅油牛蹄筋∕夫妻肺片∕香辣牛肉∕醬牛肉∕麻辣牛肉絲∕涼拌牛百葉∕腰絲拌韭黃∕涼拌牛肉∕蒜泥羊肝∕醬香羊腱子∕川香牛舌∕涼拌羊肉絲∕酸汁辣鵝∕川椒香鴨∕紅油手撕雞∕麻辣雞絲∕怪味雞絲∕椒麻雞∕麻油雞絲∕花生醬雞絲∕山椒汁鳳爪∕豉汁鳳爪∕泡椒鳳爪∕棒棒雞絲∕白斬雞∕酸辣瓜條拌雞胗∕薑汁鴨掌∕泡椒雞雜∕芥末鴨掌∕涼拌鴨腸∕拌海蜇頭∕酸辣海蜇絲∕香酥帶魚∕蝦仁拌芹菜∕五香熏魚∕老醋蜇頭∕酒醉河蟹∕椒鹽沙蝦∕涼拌魚皮∕椿芽拌蝦∕檸檬墨魚
Chapter 02 菜類涼拌篇
四川泡菜∕紅辣白菜∕酸辣白菜∕白菜心拌豆腐絲∕辣油小菜雜燴∕芝麻醬大陸妹∕芝麻小白菜∕冰糖白木耳∕三絲拌木耳∕爽口木耳∕香辣圓白菜∕拌三鮮∕泡椒黑木耳∕雙色銀芽∕芝麻菠菜∕芥末菠菜∕拌青筍絲∕蒜泥萵筍∕椒麻扁豆∕纏絲豆角∕麻辣豆腐乾∕爽口茼蒿∕熗辣黃瓜條∕黃瓜拌板條∕蓑衣黃瓜∕薑汁黃瓜∕拌蘿蔔皮∕糖醋心裡美∕辣油瓜皮∕辣蘿蔔條∕蒜泥茄子∕醃辣茄子∕綠豆芽拌蛋皮∕清拌菠菜∕蒜泥拌蠶豆∕香拌豆皮∕川味豆卷∕滷煮腐皮∕皮蛋豆腐∕椿芽蠶豆∕酸甜蠶豆∕香滷五香豆∕茴香豆∕五香花生∕油炸黃豆∕琥珀花生仁∕脆甜花生仁∕辣味板條∕芥末涼粉∕川北涼粉∕時蔬大拌菜∕涼拌金針菇∕涼拌海帶絲
Part 02 辣味十足的川味熱菜
Chapter 01 畜肉川菜篇
大蒜燒肚條∕焦炸肝尖∕火爆肚片∕豇豆炒排骨∕甜椒香肚∕東坡肘子∕蘿蔔乾炒臘肉∕水晶肘子∕豆腐乾炒臘肉∕芫爆里脊∕香辣回鍋肉∕農家小炒肉∕毛血旺∕椒鹽肥腸∕溜肥腸∕乾炒肥腸∕五花肉炒豆腐乾∕糖醋排骨∕煙熏排骨∕粉蒸排骨∕宮保肉花∕紅燒丸子∕荷葉蒸肉∕粉蒸肉∕川味泡菜肉末∕糖醋里脊∕滷豬肉∕農家小炒肉∕蒜香鹽煎肉∕魚香午餐肉∕鍋巴肉片∕火爆腰花∕麻辣腰片∕香碎牛柳∕胡蘿蔔燉牛肉∕辣子牛肉丁∕紅油牛腱∕肥牛豆腐∕紅燒牛筋∕五香牛腱肉∕紅燒羊肉∕回鍋羊肉∕椒鹽小羊排∕桂花羊肉
Chapter 02 雞鴨川菜篇
椒辣太白雞∕香辣童子雞∕酥皮雞翅∕栗子炒雞塊∕陳皮雞∕魚香脆皮雞∕荷葉粉蒸雞∕辣子雞丁∕醋溜雞∕火爆胗肝∕芙蓉雞片∕宮保雞丁∕生燒雞翅∕香辣雞胗∕八寶糯米雞∕魚香鳳爪∕成都雞∕花椒雞丁∕蒟蒻燒鴨∕薑爆鴨絲∕溜鴨肝∕豉椒炒鵝腸∕蛋酥鴨子∕香酥鴨∕銀杏鴨脯∕紅燒鴨舌∕絲瓜炒雞蛋∕魚香鵪鶉蛋
Chapter 03 海鮮川菜篇
清蒸鱸魚∕剁椒魚頭∕蔥酥鯽魚∕酸菜魚∕糖醋脆皮魚∕沙鍋魚頭∕鮮溜魚片∕辣子魚塊∕番茄魚片∕三鮮魚肚∕麻辣魚條∕回鍋豆豉鯽魚∕水煮魚∕泡菜鯽魚∕麻辣帶魚∕豆花魚片∕清蒸武昌魚∕酸辣鱸魚∕泡椒河鰻∕沙鍋魷魚∕酸辣魷魚絲∕黃瓜木耳炒海螺肉∕鳳尾蝦∕蔥辣對蝦∕辣椒蟹∕八珍豆腐
Chapter 04 菇類．豆腐川菜篇
竹筍猴頭菇∕乾燒草菇∕竹笙白果∕竹笙四素∕蠔油杏鮑菇∕山藥燴香菇∕魚香猴頭菇∕蘑菇燒腐竹∕芥藍雞腿菇∕東坡豆腐∕乾鍋茶樹菇∕海帶燉豆腐∕香辣豌豆∕醉豆花
Chapter 05 時蔬川菜篇
清湯白菜∕魚香白菜卷∕白汁菜心∕板栗白菜∕青椒炒茄絲∕釀尖椒∕辣汁茄絲∕虎皮尖椒∕魚香茭白筍∕醬燒茭白筍∕醋溜黃瓜∕熗炒黃瓜∕青椒炒苦瓜∕素炒山藥片∕香辣苦瓜條∕醬燒冬筍∕香油雞蛋馬鈴薯∕雞絲炒冬筍∕醬燒茄子∕酸辣馬鈴薯絲∕青椒炒藕絲∕豆瓣茄子∕香蔥馬鈴薯片∕魚香茄餅∕麻辣冬瓜∕泡椒四季豆∕乾炒四季豆∕韭黃炒乾絲∕糖醋熗圓白菜∕蘿蔔絲炒蕨根粉∕芹菜白果∕明珠菜心∕裹炸香芹∕炸香椿∕酸辣北瓜∕酸豇豆炒肉末∕拌炒空心菜∕素炒胡蘿蔔∕鹹蛋黃南瓜∕豆豉紅椒炒空心菜梗
Part 03 一吃再吃的川味湯羹、主食小吃
Chapter 01 湯．羹
黃□茯苓雞湯∕時蔬彩羹∕白菜四寶∕酸菜肉絲湯∕鯉魚羊肉湯∕冬菜腰片湯∕雞腿菇乳鴿湯∕雞蓉豆花湯∕酸辣牛肉湯∕雞絲榨菜湯∕酸辣湯∕酸辣蝦羹湯∕黃豆排骨蔬菜湯∕香菇燉雞湯∕肉片茭白筍湯∕茶樹菇排骨湯∕蹄筋花生湯∕蠶豆雪菜湯∕酸菜泥鰍湯∕蝦米菠菜湯∕香菇豆腐∕馬齒莧三絲湯∕芥菜蒟蒻湯∕干貝冬瓜湯∕魷魚冬瓜湯∕山楂蘿蔔羊肉煲∕豬肝紅湯∕里脊瓜湯∕西湖牛肉羹∕羊肉蘿蔔湯∕絲瓜鹹蛋肉絲羹∕雞蓉玉米羹∕萵筍葉豆腐湯∕腐竹海鮮湯∕紅白豆腐湯∕番茄老鴨湯
Chapter 02 主食．小吃篇
什錦雞蛋麵∕怪味涼拌麵∕牛肉湯麵∕熗鍋麵∕宋嫂麵∕木樨肉炒麵∕成都酸辣麵∕雞絲涼麵∕酸辣米粉∕酸辣三絲麵∕麻辣米粉∕蛋花米粉∕榨菜肉絲麵∕尖椒肉絲米粉∕素料炒油麵∕牛肉炒河粉∕蝦炒米粉∕南瓜炒米粉∕四川湯圓∕魚香蛋餃∕晶瑩蝦貝餃∕雪裡紅肉蓉水餃∕宮保雞丁蓋飯∕辣子雞丁蓋飯∕雞腿菇蝦仁燴米飯∕魚香茄子蓋飯∕蔬菜炒飯∕魚香炒飯∕家常豆花∕芝麻肉丸∕珍珠丸子∕玉米飯團∕魚肉芝麻餅∕泡菜鴿蛋腦∕龍抄手∕三鮮燒賣∕四色蒸餃∕叉燒火腿∕南瓜餅∕樂山豆腐腦∕羊雜煲∕冬粉鴨腸煲∕糖醋丸子∕野菜糯米珍珠丸子∕芋頭糕∕豆沙粽子∕炸春卷∕銀絲卷∕八寶炒年糕∕炸元宵∕薏米冬瓜瘦肉粥∕荷葉薏米粥∕麻辣火鍋∕酸菜魚火鍋∕酸湯肥牛鍋∕番茄火鍋∕鴛鴦火鍋∕三鮮河粉∕麻辣羊肉火鍋∕檸檬豆腐魚火鍋∕麻辣串串香∕三鮮蛋羹∕酸蘿蔔鴨火鍋∕燉雞火鍋∕荷葉夾子
