推薦序1
咱們台灣人喝酒吃飯－
志在「開心」，酒菜助興催化，表現隆情厚誼！
一直到了「阿富」自己創業開餐廳，我才發現，過去他一直隱藏的廚藝實力。
許多時候，「保留實力」並非廚師所願。畢竟，吃人頭路，凡事都得照著餐廳老闆或股東的意思走，想太多、說太多，或是做得太多，不符人家設定的目標定位，也不對。
料理之路，確實像「修行」。不過我認識的阿富，可從未言「苦」。這回出書，他以「苦修行」自況，必是心有所感，欲藉精采作品照告天下：「一步一腳印，一摑一掌血吶。」
「一般廚師，用手作菜；高明的主廚，用腦兼用心料理。」在同儕中，阿富屬於後者，因為用心兼用腦，所以能跳脫蕭規曹隨的師徒相傳窠臼，透過形色味的創新廚技，在競爭激烈的餐飲市場中走出藍海。
阿富口中的「苦」，不在「料理」本身，而是為追求創新與超越給自己的壓力。阿富呀！阿富！你這又是何苦？你還年輕，有的是時間嘛！老要一肩挑、一路衝的，老把自己想成暗夜裡的探照燈，或是垂放到井裡的那條繩，難怪會苦。
阿富料理的手路，總能瞻前顧後、左顧右盼的關照著菜餚形、色、味，並藉形、器幫襯烘托，在餐桌上呈見悅人風景。作菜是「組合的藝術」，把大剌剌的食材幻化成讓人會心、開心的菜餚，阿富比別的廚師多的是幾分細膩。
這些年，「餐酒配」成了餐飲市場中的「品味顯學」。為了提高營業額，酒商與餐廳連袂設計出許多「酒、菜連連看」的品味遊戲，欲教食客按著事先構想好的劇本，讓菜、酒相完了親，然後放進口裡送作堆。不過，我老覺得，這是西方人的生活樣態，若硬要咱們東方人跟著玩，就像要平常沒經訓練的平民百姓，國慶時到總統府前閱兵踢正步，笑死人啊！
真的！西方人在餐桌上飲酒，旨在「佐餐」，藉酒突顯菜色美味，或讓菜餚映照酒汁在口裡的變化，所以，「對味」的主體是酒與菜。咱們台灣人喝酒吃飯呢，則志在「開心」，以酒菜表現隆情厚誼，情投意合或臭味相投，主體是人，酒、菜是助興的催化劑。酒酣耳熱後，友情加分、再上層樓。
酒能助興，也能解憂，但無論是聚飲或獨酌，有酒沒菜，愁更愁、憂更憂，所以，「下酒菜」很重要，少了它們，飲者很寂寞的。
以「小酌」或「乾杯」看，阿富在這本書設計的66道菜色，確實都很「下酒」，從法國白蘭地到英國威士忌，從台灣啤酒到日本清酒，或是世界各國紅白葡萄酒，都能適配。而且，無論是先酒後菜，或先菜後酒，也都悉聽尊便。畢竟，沒有矯揉造作、繁文縟節，才開心嘛！是不是？呼乾啦！
姚舜
「美食新聞」主持人
推薦序2
日料創作請叫王祥富第一名
廚藝與廚師雖然只有一字之差，卻有著天壤之別、層次上的界境不同。若說廚師是忠於原味，演繹美味的魔法師；精湛廚藝者肯定又更上層樓，添加了美學的靈魂，成就藝術上的至高價值，王祥富即是近年我非常喜愛且推崇的非典型日料理大師，他神來之筆的創意元素，總能把玩食材、醬料於手的絕活，迄今還真無人出其右。
王祥富的廚藝底子是紮實深厚的，對經常出入他餐廳的忠實饕客是究極幸福的滋味，每每賞味必定讚聲連連。王祥富歷練自五星級飯店日本料理與日本料理專門店的專業訓練，如常的日料作業已不能滿足他滿腹的廚藝創作，當他對我提出要創業時，我舉雙手贊成。
導引美食是近年我積極推廣的「食在玩味體驗營」，透過味蕾層次提升與生活品味的分享，讓更多饕家走進深度賞味廚藝的不凡價值。王祥富是我經常合作的主廚之一。當時，這場美食巡禮，王祥富還一而再、再而三調整它的日料創作。其中一貫海膽白昆布軍艦壽司大受歡迎，白昆布當時在各個日料店均屬罕見，而頗富巧思的王祥富回想起他曾在東京見識品嚐過的驚豔，這白昆布來頭亦不小，是先將昆布用醋醃漬後，再曬乾作成的新食材，有點近似分子原理，吃在嘴裡柔嫩中帶著絲絲的甘醇，卻不似海苔般的濃重，品起味來極其優雅，當晚這貫壽司即獲得大滿貫的掌聲。
正因為王祥富對廚藝的熱情、執著與創作，讓我深深為之傾倒，三不五時就要到他店裡報到，每回都有令人激賞的味道產生。據悉他正積極研究如何將日料創作與分子料理進行水乳交融，再過不久相信各位老饕們又有新奇的日料理可以嚐鮮了！現在欣逢他新書問世，由他廚藝的延伸乃至親自帶路賞味的下酒菜，若是你吃過他的手藝更不能錯過此書；如果你還無緣賞味，就請您先買下這本書味蕾神遊一番，大概就能體會我為何如此崇拜的原因所在了。
此刻，我正前往日料理美味路上朝聖中，大家再問我去哪裡嗎？這還用說嗎？按書所驥去找王祥富就對了！
費奇
成都青羊美食促進會名譽會長
美食生活家
推薦序3
光聽書名就感受到歡樂的氣氛，讓人忍不住也想「乾一杯！」
這麼多年來，料理讓人感到欣慰的，不就是為了齊聚一堂的時刻，有好酒美食作伴，用味蕾記錄人生的歡樂，怎麼回憶都是美好的，阿富師傅所寫的《乾杯。下酒菜－小酌．饗樂必備66道大廚手路菜 × 人氣餐館》就給人這樣的感受。
法國人是很會享受生活的，他們不用「度日子」、「過生活」來面對每一天，他們品味它，並細細地玩味過程，帶著「每天都有新鮮事的心態」去看待生活，比起多數的台灣人來說，顯然有趣多了。很多人為了回味當年旅居國外時嚐到的美味，經常不辭辛勞，大老遠跑來只為了吃一頓飯。在Sowieso，我也期盼每樣餐點都能帶給上門的顧客驚奇的感受，讓美食名符其實地發揮「療癒」的功能，吃出一種人文溫暖的味道。所以食物與酒的搭配，代表著各式各樣美好的結合，簡單地坐在餐桌前，享用著廚師們的巧思與創意，然後帶著愉悅的心情離開。
我也從阿富的書裡看到這樣的巧思，從日式、中式到歐式下酒菜，不僅食譜簡單易做，讓你能在家庭聚會中輕鬆上手外，當你想跟朋友聚餐、聊天，不想親自下廚想立即享用美食，還能經由阿富的推薦到人氣店家，吃一道保證絕不失望的下酒菜，讓歡樂更歡樂，讓美好再美好。就像電視裡的酒廣告：「人生得意需盡歡。」不管疏離多久的關係，一乾杯，小酌小敘，美食就是有本事拉近人與人之間的距離。
喝酒時應該搭配怎麼樣的小菜？酒和菜要怎麼吃出恰到好處的口感？相信這本書能夠帶領你從中玩味生活。
洪昌維
法國美食交流協會秘書長
試酒協會會長
推薦序4
人跟食物一樣，
合口味，就會「涮嘴」(台語，意即一口接著一口)
當阿富師跟我說他要出一本下酒菜的書，正在台北返回屏東路上的我，腦海中閃過跟好友們歡聚的時光，沒有壓力，隨意地談天說地，喝一點小酒，吃些小菜，那種愜意，讓生活格外值得期待。
我們最相像的地方，都在各自的領域堅持，而且我們都相信，即使不管遭遇任何事，都努力去做、繼續去做，就會看到結果的那種傻氣。尤其是在承接「豆油伯」家業後，對美食已從門外漢變成一種必備的敏感，吃，已成為一種互動與交流。
吃過幾次阿富師的料理後，很難不被他的用心感動，食物入口後，油然而生一股口腹滿足的悸動，讓我自然而然地卸下了平日工作的疲備，舌尖被味蕾帶領著，輕鬆肆意的享受。
拿到他的下酒菜單更是想Call一下親朋好友湊一桌「鬥熱鬧」(台語)，做手工醬油當然對「東坡肉」這道菜特別有感覺，小時候就是在這股滷肉香中享受家的味道，動筷時滷汁從帶著油脂的肉中溢出，大人們酒一杯接著一杯喝，小孩們飯一碗接著一碗添，「麻婆茄子」、「豆鼓炒蚵」一道一道，回想的片刻盡是歡樂溫暖的畫面。
阿富師最用心的地方，就是把複雜的料理步驟簡化，讓新手也能做出大廚般的手路菜，最重要的是還能在菜香四溢中，聞到令人懷念的家鄉味，你一定要吃吃他的料理，相信你也會跟我有相同的感動！
李明芳 Lulu Lee
豆油伯第二代傳人
自序
來啊！人客，進來喝一杯吧！
酒酣耳熱，重新溫熱人與人的新舊關係
這幾年回頭看我戲稱為「苦修行」的料理之路，每一步都別有滋味。回想起當年被晶華酒店派駐到「桑名市」□□□□(日本名古屋的鄉下)見習日本料理的那段日子，邊跟著老師傅見習道地的日本料理，邊學日語。剛開始癟腳的日語鬧了不少笑話，但有一點可以確定的是，不管是我這初到日本見習的廚師或是偶然過境的旅人，「美食」無論在任何時刻都是最好的溝通，無需太多的言語，我們已融入了相同的情境，同樣的美味。桑名市最有名的是海鮮料理，那邊出產大顆的蛤及海藻，從食材的特色到搭配，我從老師傅身上發現一種職人才有的「專注」，一種樸實得令人難忘的「老味道」。
而在東京的居酒屋裡，道地的日本風味菜餚和香醇清酒，使饕客們流連忘返，我手裡拿著山田錦【註】所釀的大吟釀，嘴裡吃著熱呼呼的關東煮，帶著三分醉意，原本生性害羞的我，竟也轉性似地操著台灣腔日語對著旁邊不認識的桃太郎大聲喊著：「乾杯（Kanpai）！！」，一杯杯的清酒、一道道的美食奇妙地拉近了不同國家的人，不用言語卻炒熱了氣氛。
英國文學家吉卜林說：「比起聲光影像，氣味更能撥動你的心弦。」但我想補充：「比起氣味的撩撥，美食更能撫慰人心。」
時尚之都「巴黎」裡大至餐廳，小至酒館都有一位好的廚師長和侍酒師為了今晚的餐點忙碌著……..「風味迷人的香檳、美味的魚子醬揭開序幕，今天的海鮮適合搭配什麼地區的白酒，什麼部位的牛肉適合那一年份的紅酒，閉幕的甜點更少不了好喝的甜酒，最後來杯威士忌點支雪茄談談今天的美酒與美食。」這些都是廚師長與侍酒師每天一起研討出來的，在他們的行話裡稱之為「結婚」。他們如此的堅持讓每樣料理和每瓶酒的「結婚」都是為了讓每位用餐的客人在最後露出最滿意笑容。
也曾入境隨俗地流連在西班牙的小酒館裡，在西班牙習慣下班後到酒吧喝一杯，喝酒時千萬不要錯過 Tapas，Tapas就是西班牙小菜的意思，據說在十八世紀左右， Andalucia 地區的酒吧會在酒杯上面蓋上一塊小麵包，用來招待客人搭酒吃，在西班牙當地更有Tapas
當杯蓋防止有小蟲掉進酒杯裡的妙用。Tapas因酒成名，酒館裡的廚師也開始設計不同的小菜來取代麵包，Tapas也成為西班牙當地特殊的菜色。因為搭酒食用的關係，份量少花樣多，所以在酒館裡總能看到各式各樣的Tapas在玻璃廚櫃中招喚著酒客們：「來啊！人客，進來喝一杯吧！」
而不管身在料理時尚之都「巴黎」或是啤酒與淡菜之都「布魯賽爾」，還是會想念老媽為了貪杯的老爸下廚做的道地家常菜，即使只是簡單的九層塔煎蛋，終究還是有濃濃的家鄉味。
當出版社邀約我出書，要我把「十八般廚藝」用來炒熱氣氛，喜歡吃美食愛喝好酒的我，直覺就想到「下酒菜」，那三五好友齊聚喝酒吃飯的歡樂氣氛，「來喔！頭家啊！尚青ㄟ來一手，三杯雞來一份，八層塔加一層蛋來一份！」開始快樂的夜晚，古人有「華山論劍品茶」而現代人是「海產店論菜品酒」，常讓人忘了上班時鎮日的辛勞，這也就是許多日本人下了班還流連在小酒吧的心情，讓那些不愉快、疲乏的都隨酒精蒸發，明天日出又是一條活龍。(意指元氣滿點)
餐飲就是美酒與料理的結合，各國的名菜，不外乎是由下酒菜而來的，中、 西、日式中的餐點有些更為了酒而搭配研發。在文中也會介紹各地酒的釀製方式及最佳飲用時機，讓您和朋友能在酒酣耳熱之際，除了大啖美食，也能增添生活樂趣，用「飲酒作樂」來拉攏平日與親朋好友們逐漸疏遠的感情。
【註】山田錦：意即釀酒的原米，是大吟釀中最高級的，也由於栽種不易，取得必須先跟栽種的農家簽約才會生產，也因此更顯珍貴，被日本人視為釀酒米之王。
