我愛香檳：陳匡民的香檳賞味誌

　　您知道何謂「香檳」嗎？美得冒泡的葡萄酒為何有些名為「香檳」，有的卻稱為「氣泡酒」呢？

　　如同「干邑」之於白蘭地，要成就一瓶香檳，必須符合三種條件：在法國香檳區生產、使用特定釀酒葡萄品種，以及採用香檳法（Methode Champenoise）釀製。此外，香檳的由來、釀製的過程，以及造就它今日尊榮身價的焠鍊歷程，這些皆由作者的妙筆娓娓道來。

　　縱橫2500年的＜香檳大事記＞編列出香檳史上的重要事件；從收成到除渣、補糖，＜一瓶香檳的誕生＞詳盡介紹了香檳的生產製造過程；另外還教您一窺香檳分級、如何購買「適當」的（適合場合、對象）香檳、正確的儲存放式，以及如何與美食共享等等的實用知識、秘訣。＜香檳人物＞為您介紹在香檳發展史上舉足輕重的唐培里儂（Dom Perignon）、凱歌夫人（Madame Cliquot）、Richard Juhlin等等；＜重點酒廠＞讓您徜徉悠遊各大酒區，沈浸酒鄉，樂不思蜀。

　　書末並收錄有無法被冠以「香檳」之名卻有香檳之實的全球知名汽泡酒介紹，讓您不僅知香檳，也懂汽泡酒。

本書特色

　　縱橫2500年香檳史紀事時間軸

　　條列式圖表詳述香檳知識

　　從生產到旅遊的博覽敘述

作者簡介

陳匡民

　　出生於台灣桃園，1995年起擔任台灣唯一酒類專業雜誌《酒客》專任編輯，歷經主編、總編輯職務，更多次應邀於國際性酒展擔任評審。著有《葡萄酒賞味誌》《葡萄酒選購誌》《戀酒絮語》（積木文化出版）兩本作品，引領廣大讀者輕鬆進入葡萄酒的品賞世界，銷量與專業性皆頗受讀者好評。譯作有《漫畫葡萄酒入門》《大吟釀100》《世界葡萄酒地圖》等。

　　她善用一種更日常的輕鬆態度，拋開嚴肅的品評論述，以她獨特的親和力，將葡萄酒帶入日常生活的各個片段。愛好美食與美酒的她，在開始接觸葡萄酒之後，了解到葡萄酒可以為生活帶來豐富多樣的可能性，在過去的工作經驗中，也致力於推廣葡萄酒和各種美食的搭配。在她自成一格的葡萄酒哲學中，甚至涵蓋了所有可以和生活相對應的人生哲理。文章散見於《中國時報》《聯合報》《TVBS周刊食尚玩家》《Decanter品醇客》《酒訊》等報章雜誌。個人網站「Wine and City」：www.wineandcity.com。

關於顏色：粉紅，非粉紅

只要是屬於香檳的範疇，這些帶著氣泡的液體就只能是和「白」酒一樣的顏色，或粉紅色（其他氣泡酒產區如澳洲，則還可能出現氣泡紅酒）。在受限於淡黃到粉紅的單調香檳色譜上，香檳還能依照所使用的三種葡萄品種的區隔，對應出所謂的白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）、粉紅（Rosé）共三種。白中白（只用白葡萄）和黑中白（只用黑葡萄）雖然使用的葡萄本身色澤不同，但卻因為只輕柔地壓榨出果汁，沒有和色澤來源的果皮有太多接觸，加上殘留的極少數色素多半也在釀造過程中去除，雖然使用的葡萄本身色澤大不相同，但最終的酒色差異卻非常些微，倒是口感上可能出現較多差異。另一方面，儘管歐盟禁止任何混合紅酒和白酒來釀造粉紅酒的作法，但香檳產區卻是唯一的例外。多數粉紅香檳都是用紅酒混合白酒製成基酒後，再經瓶中二次發酵產生氣泡，只有極少數的生產者會選擇用黑葡萄，先泡皮浸出顏色做出粉紅酒後，再經二次發酵得出粉紅香檳。不管使用的是哪一種製法，在整體香檳產量中比例仍相當低的粉紅香檳，價格通常也都是較同級酒款略高的稀有品。

Blanc de Blancs白中白：表示只使用白葡萄品種釀成的「白」酒，酒色和一般白酒一樣，呈淡黃或金黃色，稱為「白中白」，口感多半較纖細高雅。

Blanc de Noirs黑中白：取自黑葡萄釀成的「白」酒，如果仔細觀察，此類稱為「黑中白」的香檳，酒色比白中白或一般香檳稍濃，或帶有更明顯的黃色調，口感較飽滿厚實。

Rosé粉紅香檳：多數以白酒調配紅酒製成，只有極少數是以黑葡萄先做出粉紅酒後釀製。口感可以是輕巧迷人地帶有明顯水果風味，或者更接近紅酒的飽滿堅實。

關於年分：哪種？哪家？哪年？

在香檳的酒標上，有些有年分標示，有些則沒有任何年分標記。基本上，絕大多數香檳酒廠最重要的產品，就是每年都會生產的未標示年分的所謂「無年分」香檳（也稱 NV，Non Vintage）。由於酒廠會視每年收成狀況混和不同品種、不同年分收成以及不同比例的陳年酒液，因此酒可以有一貫的穩定風格，也是用來判斷酒廠風格的基本款。至於在收成特別好的年分，酒廠可以選擇生產標示出年分的年分香檳（Vintage），因為只用該年分收成的果實釀製，因此較能表現出單一年分的特色。年分香檳雖然價格通常高過無年分香檳，但品質上凌駕無年分香檳的優越性，也被認為是實質上各類香檳中最划算的採購選項。

由於香檳使用的不只一個品種，各品種的主要栽種區域也各不相同，因此在年分方面，不同酒廠也可能因為主要使用品種的不同，而對同一個年分出現不同的判斷。比方以夏多內釀製白中白聞名的沙龍酒廠（ Salon），就不一定和以黑皮諾的強健風格聞名的庫克酒廠（Krug）選在同一年推出年分香檳。此外，即便同樣是好年分，酒款也會因為該年的天候狀況而有不同的風格型態，飲者更可能因口感喜好不同而對不同年分各有偏好。整體而言，表現較佳的年分代表更長的陳年潛力，表現平淡或普通的年分，則較適合在年輕時飲用。