飢餓主廚：平凡上班族變身紐約名廚的美味故事

走進 「韋佛利」可不玩什麼公平遊戲，身份地位才是關鍵！
紐約名流據點韋佛利餐廳主廚讓人無法罷手翻頁的精彩自傳

　　「我想要更好的。我咒罵著自己的無助與迷失，也埋怨著這個世界。對我來說這是一種惡性循環。是時候改變了──一種非常徹底的改變。」------約翰．德魯奇

　　毅然脫離不見未來的職場生涯，半途出家的約翰．德魯奇一路跌跌撞旺，卻憑著他打不倒的企圖心步步邁向成為主廚的目標，在五光十射又競爭激烈的紐約餐飲圈，如今他成了紐約名人最愛的時尚主廚。

　　不管是皇宮貴族、好萊塢大明星或是時尚教父，都成了他的座上賓。

　　用慾望、目標、努力、美食、時尚與名人組合而成的故事！

　　在紐約，你可以每晚都在不同的餐廳吃飯，整整吃上四十六年都不會重複。而他的餐廳，在如此激烈競爭的環境裡，讓勞勃狄尼洛流連忘返、讓Chanel總監卡爾拉格斐每晚派專車外帶……是他對於美食和名望的渴望，加上無法動搖的目標，與不間斷的努力，讓他從一個看不見未來的上班族變身紐約最知名餐廳的主廚！

　　《飢餓主廚》說的是置身看似瘋狂的餐廳事業，內行人如何輕鬆應對，而講述這個故事的，是已經在這條路上攀登高峰的老手。最初身陷於無望職場的約翰．德魯奇毅然喊停，將自己不怎麼豐厚的積蓄投入為期十週的烹飪班。課程結束時，沒有任何實務經驗、只懂得一點最基本技巧的他，走進知名的精品美食專賣店汀恩德魯卡（Dean & DeLuca）謀職，隔天便站在準備食材的廚房地下室剁起40磅之多的洋蔥。人生精彩的一章從此展開。德魯奇在艱險的紐約美食業裡不斷向上攀升，從東漢普頓（East Hampton）的拉伯塔加（La Bottega）與尼克與湯尼餐廳（Nick & Toni’s）的行政主廚到最後自己創業，他與出版業名人格瑞登．卡特（Graydon Carter）和幾位股東合資開設了韋佛利餐廳。自此以後，德魯奇將自己簡單中別具風味的菜色，結合卡特掌握的超級名流圈，創造出城中最熱門的料理據點。

　　《飢餓主廚》揭開約翰以廚為生的艱辛面，還有他有如雲霄飛車一般的個人生涯轉折。交織在字句間的還有迪魯奇幾道經典菜色，包括紐約「最佳精品漢堡」和今日最受歡迎的松露乳酪通心粉，背後的曲折故事。本書是約翰．德魯奇對於食物、慾望和口腹喜好的詮釋，也是一個人如何戰勝挑戰，在競爭激烈的美食圈奪下一席之地的故事。

韋佛利簡介：(The Waverly Inn Restaurant)

　　由「浮華世界」雜誌總編葛雷登．卡特（Graydon Carter）與主廚約翰．德魯奇合夥經營的餐廳，走的是超級低調奢華路線，連電話都不公開，卻天天客滿，從皇親國企到好萊塢巨星，就連時尚教父卡爾．拉格斐都是坐上賓，被視為紐約上層半公開私人俱樂部。

　　韋佛利有多熱？除了餐廳與主廚《紐約時報》美食版與獲得其他媒體報導外，章子怡、瑪丹娜、碧昂絲、卡爾．拉格斐、凱文．克萊等世界級名人均在店口被捕捉到身影，基本上狗仔每晚只要站在這家餐廳門前就夠！

約翰．德魯奇：

　　《浮華時代》（Vanity Fair）總編輯葛雷登．卡特是他的合夥人，約旦王妃不辭千里也要成為他的座上賓。

　　設計天王卡爾．拉格斐如何迷上他的烤蘿蔔，居然連續一星期派黑禮車到店外帶？

　　勞勃．狄尼諾試過他的廚藝，跟他握手寒暄，世界當紅名模都親自塞電話給他！

　　甚至是最挑剔的《紐約時報》美食評家法蘭克．布魯尼都讚譽有加！

作者簡介

約翰．德魯奇　JOHN DELUCIE

　　約翰．德魯奇是韋佛利餐廳的行政主廚和合夥人。2006年時，韋佛利餐廳於競爭激烈的格林威治村開幕。約翰．德魯奇曾經出現在《紐約時報》（New York Time）、《城市與鄉村》（Town and Country）雜誌、《紐約》雜誌（New York Magzine），還有美國國家廣播公司（NBC）的「今日」（Today）、「瑪莎史都華秀」（The Martha Stewart Show）與（CBS）的「晨間秀」（The Early show）。他現在定居在紐約。

前　言
又是一個奇妙的韋佛利之夜。或許是因為假期間的這場初雪，已經輕飄飄的灑滿格林威治村的街道，又或許是因為座落在這迷人的格林威治村一角，所以讓人感覺充滿詩意；室內充滿了名流交頭接耳的嗡嗡談話聲，齊聚在此的名字和面孔遠超過任何人的想像。而我竟然在這裡，以這家超級熱門的美食餐廳主廚與合夥人的身份，與葛雷登．卡特坐在一起──他是《浮華時代》的總編輯。

這是如何開始的？我是如何拋棄一切，離開看不見未來的業務生涯，在三十歲生日即將來臨的時刻決定成為廚師，然後一路走來七年後，發現自己竟然置身於此，功成名就？這樣的生涯發展，對於多年以前的我來說，根本是天方夜譚。
每張桌子都坐得滿滿的。不只是滿座，客人根本就是緊挨著擠在一起，讓服務生不得不在盤底塗上凡士林，藉由在桌面滑動的方式上菜。而且，眼前的這些客人並不是你在鬧區常見的普羅大眾。譬如坐在牆角的、身旁圍繞著大群跟班的，是位鼎鼎大名的嬉哈明星，趁服務生在他的乳酪通心粉上灑白松露時，開口又點了瓶陳年葡萄酒。在我正對面，兩位重量級的時裝設計師坐在舒服的紅沙發上，越過面前的順口馬丁尼和多汁牛排薄片（拜託千萬不可以搭配薯條和菠菜泥），交換彼此的美國市場協議。人們愉悅的高聲談笑，炫耀般的享受自己的人生。不得不承認，我也是如此。
在名流齊聚的大廳之外，是我每個晚上一站便是八小時、看著廚房出菜的工作檯。我的廚師菲力普、賈西亞、亞多佛，還有太太剛生了個漂亮兒子的雷蒙，腦袋裡思考的是和我們的名流饕客截然不同的事物。你絕對不會在這個戰場，聽到有人在閒聊《紐約郵報》第六版的內容。

「主廚，有麻煩了，」安奇是我前場的一位服務生，聽起來已經陷入極度恐慌狀態。「三一三號桌點了兩份龍蝦兩吃，但電腦顯示庫存只剩下一份了。」

「三一三號桌是誰？」我問。這裡可不玩什麼公平遊戲，身份地位才是關鍵。安奇告訴我某位大名鼎鼎的電影導演和他的妻子。「大名鼎鼎」，嗯……

龍蝦兩吃是今天晚上的熱門選項。準備起來非常簡單：一隻兩磅的龍蝦，先以鋒利的主刀劃過兩眼之間宰殺，然後移除鉗殼、取出蝦肉，再蒸上五分鐘，與蒜醬、芹菜、和大量的青蔥與細香蔥一起切碎拌成沙拉，然後靜置冷藏。龍蝦尾要另行存放，直接有人點用時，才塗上浸泡過香料的油，再撒上一些好鹽和現磨胡椒，在火上烤個兩、三分鐘，直到熟透，搭配的邊菜是辣味青豆。這道料理準備了三十份的供應量，剩下最後一份時，你會希望導演夫妻別點兩份。

「怎麼樣，主廚？」我很難怪罪安奇對我這種不耐煩的態度，誰叫他一個人得照顧六張坐滿四個人的桌子。

「你為什麼不乾脆到吧檯拿點零錢，跳上計程車到緬因買回來，」我吼回去。「聽說那裡出龍蝦。」安奇沒有再說什麼，只是困惑的舉起雙手。