悠遊酒世界─品酒、調酒、釀酒

品酒客必備．調酒師必學．家庭主婦必知

　　『滴酒不沾是凡人，每酒必醉是俗人，醉後必鬧是粗人，能飲能品是雅人。』

　　這本書的重點是要讀者在日常生活中，了解品酒、調酒和釀酒的相互關係。它是一本怡情養性的書，因為它可以由淺入深教導讀者如何品酒，從而領略喝酒的奧妙；也是一本可作為謀生工具的書，因為作者把當年從事調酒的經驗和盤托出，讓讀者找到一條活路；更是一本教人釀酒自娛的好書，歐美家庭釀酒早已蔚然成風，特別是家庭婦女們把釀酒看成生活藝術的表現。每當飯後端出自釀佳(酉良)待客，其個人的獨特品味，均在酒的芬香醇醪中展露無遺。作者希望透過這本書，讓國內的家庭婦女們學到釀酒，才是展現個人品味的不二法門。

作者簡介

楊本禮

　　廣州市人，1937年生。國立政治大學新聞系畢業，美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任，銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光系教授。著有：《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》（臺灣商務印書館出版） 等書。

壹 品酒章
一、品嚐紅、白葡萄酒的四個原則

　　品嚐一瓶紅或白葡萄酒的好壞，可以說是一門艱深的學問。但以作者本身的經驗而言，只要掌握四個品酒的重要原則，便不難分辨出一瓶酒的優劣！

◇ 味感（Palate）
　　味感在四個原則中，算是比較難的一個。因為唇顎的感應，有時需要培養。換言之，喝得越多，反應會越快。不過，初品紅葡萄酒或白葡萄酒的人，只要把握一個原則，當酒一入口之後，如果它是特別辛辣，或者是特別酸（接近醋酸味），可以肯定的說，這不是一瓶好酒。

◇ 葡萄年份（Uintage Year）
　　葡萄年份可以決定一瓶酒是否屬於極品（GIRAND CRU）。葡萄年份不佳，是絕對釀造不出好酒。而葡萄年份的好壞，則取決於日照、雨水、土壤和氣候的冷暖。其實要分辨葡萄年份好壞不難，法國酒商或英國出版的《葡萄酒年鑑》，都會將過去十年，甚至二十年的葡萄年份好壞臚列出來，讓喝酒的人參考；這類書籍通常都可以在外國各大城市的大書店買到。對講究葡萄酒年份好壞的酒客，若有機會到國外旅行的話，不妨到書店逛逛。

◇ 色澤（Colour）
　　一瓶好紅、白葡萄酒的色澤是十分重要，因為每一種酒都有其一定的色澤。如果色澤和酒不相配，那麼，它絕對不是一瓶好酒。還有，酒要清新而不帶任何渣滓，更不能混濁；這些缺點，一般用肉眼都能辨識。（註：會有另外一節，專門討論葡萄酒的色澤。）

◇ 餘味（Finish）
　　餘味對於葡萄酒的良莠有決定性的因素。一瓶葡萄酒，不論是紅、是白，入口進肚之後，如果口腔內還留有餘香的話，這絕對是一瓶極品好酒。法國葡萄酒能稱霸世界而歷久不衰，最關鍵的是──它的餘味。

　　用跑百米來作比喻，就如一瓶好的葡萄酒和一些普通的葡萄酒相比，在前八十米時，都是一樣的快，可是到了終點前的最後二十米要衝刺時，好的葡萄酒可以再加速，其他的酒都後勁乏力了！由此可知，葡萄酒的極品和次品，就在於它的餘味。