與食品添加物和平共處 ~ 這樣吃最安心

前言

第1章 食品添加物令人恐慌的真相

▼ 食品添加物為何有問題？
市面上真的充斥黑心食品添加物嗎？
究竟什麼是食品添加物？
食品添加物對健康的影響
全世界對食品添加物的看法不一

▼ 食品添加物的?史
一九六○年以前 食品添加物的黎明期
一九六○年代 危險食品添加物的橫行期
一九七○年代 消費者運動風起雲湧
一九八○年代 消費者運動持續發燒，食品添加物對健康造成危害
一九九○年代 通貨緊縮與食品添加物大量使用
廿一世紀以來 許多不當使用、偽造標示等問題尚未解決

▼ 添加物等相關事件驗證
Kanemi油症事件是怎麼一回事？
「不能賣嗎」的想法使問題更加惡化
之後的事件
經歷這些事件認識到企業與行政機關的態度
消費者必須能自我防護

▼ 食品添加物的危險性
為何食品添加物相關書籍會週期性熱賣？
食品添加物的標示規定太寬鬆
多種食品添加物造成的「複數毒性」恐慌
食品添加物與癌症的關係
能完全消滅食品添加物嗎？

▼ 建立與食品添加物和平共處的心理準備
重點是能讓身體感受到「恰到好處」的平衡
重點是必須持續進行對添加物的因應策略
不要累積壓力，笑一笑保持健康

第2章 解讀食品添加物標示

▼ 採行四階段措施與食品添加物和平共處
為了擁有更安全、更安心的飲食

▼ 如何透視加工食品的「食品添加物標示」
食品添加物的標示
調味料的標示就要如此
免標示的食品添加物──Carry over

▼食品添加物標示的問題點
同一種食品添加物卻有多種標示方式
( )中標示的添加物如何解讀
僅用「黏多醣體」一詞帶過的危險性
免標示的「Carry over」添加物成為漏網之魚
從「原料名稱標示」中辨別「食品添加物」的重點

第3章　加工食品的選擇與食用方法

▼減少添加物的事前準備
．泡麵∕．麵條∕．吐司、蛋糕捲∕．調理麵包、甜麵包∕．火腿、培根、維也納香腸∕．市售御飯糰、壽司∕．外帶便當∕．嬰兒食品∕．冷凍漢堡肉∕．豆腐、油豆腐、納豆．魚板∕．鱈魚子∕．醃漬食品∕．佃煮∕．家常菜∕．綜合海苔粉∕．罐頭∕
．冷凍食品∕．即飲味噌湯∕．調味料∕．調味露∕．調味醬∕．烤肉醬∕．洋芋片∕
．冰淇淋∕．日式煎餅（仙貝）∕．巧克力∕．糖果∕．口香糖∕．日式甜點、西式甜點∕．餅乾∕．發酵乳（優格）∕．罐裝咖啡∕．碳酸飲料∕．清涼飲料∕．機能性飲料

第4章　戰勝自由基、提升免疫力的飲食法

▼認識自由基
自由基對異物和細胞會一視同仁猛烈攻擊
預防自由基帶來的傷害

▼不被自由基打倒的食材
抗氧化劑（自由基清道夫）分為三種

▼提升免疫力的飲食方法
藉飲食提升免疫力

▼自己動手做提升免疫力食譜
．炒什錦菇
．微波爐煮白菜　
．蝦卵炒豌豆莢　
．花椰菜火腿沙拉
．青江菜帆立貝羹　
．大頭菜湯　
．辣炒蘿蔔　
．芝麻芋頭　
．酪梨拌納豆
．萵苣小魚乾　

第5章　「此時該如何是好？」食品添加物 Ｑ＆Ａ
必須持續食用便利商店便當時，該怎麼辦才好？
添加物危害最少的是哪一種便當？
如何食用外國產的水果才好？
洋芋片等會依種類而有不同的添加物嗎？
如何才能將令人有點擔心的乾貨類安心地擺在餐桌上？
嬰兒離乳期剛好遇到過年，如何食用帶有色素的年菜才好？
蔬菜產量不足時，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？
如何選擇方便又便宜的去皮根莖類蔬菜？
擔心減肥食品中有什麼添加物？
營養補充食品中也有添加物嗎？
搶購了百貨公司地下街的半價熟食，請問熟食是否較不易出現食品添加物危害？
是否有拯救愛酒人士的飲酒法及下酒菜食用法？
究竟是炸好的冷凍可樂餅安全？還是未炸的較安全？
拌沙拉所需的調味露如何食用才安心？
便利商店販售的御飯糰中，哪一種的添加物較少？
選擇什麼樣的速食餐點最令人安心？
烤肉？壽喜燒？牛排？涮涮鍋？哪一種好？
有幼稚園小朋友喜歡的卡通人物圖案的食物，食用時該注意什麼？
進口的山菜或蔬菜要如何處理後再食用較恰當？
喝蛋白質健身飲料必須注意哪些添加物？

附錄 食品添加物不安度簡易指南

前言

近年來控訴黑心食品添加物的書籍掀起了一陣波瀾。
然而讀者們似乎只有在閱讀這些書籍後感到一陣恐慌，時間一過事情也就這樣平息了。
筆者認為其中最大的一個原因，在於這些書籍並未告訴讀者「既然如此，該如何是好」的訣竅。

　　我們可以將「既然如此，該如何是好」這句話，換個方式說成「如何與食物添加物和平共處」，也就成為這本書的主軸了。

首先，究竟何謂食品添加物？面對食品添加物所衍生出的恐慌，又該如何是好呢？

　　筆者在書中也彙整了那些讓人感到恐慌的資訊，但事實上各位根本就不需要再深入去探究到底該有多麼恐慌。

　　接著再從目前食品生產的架構來看，若未來我們勢必得與食品添加物共處，就不能將安全飲食的責任都落在行政機關或企業身上，而必須探究為何要自我防護，並且設法理解那些藉以自我防護的思考模式。筆者將把關食品安全近四十年的親身經驗與上述這些內容均呈現在第一章中。

　　本書的重點在於提出一些與食品添加物和平共處的方法，因此必須擁有全面性的觀點，也就是說必須提出綜合性的共處方法才行。筆者將這部分整理成四個階段的系統。此外，一些基本的食品添加物問題，也放在本書的第二章闡述，可以當作各位在面對食品添加物時的預備知識。

　　等到對食品添加物漸漸有了具體的知識概念後，第三章將說明個別的加工食品在階段一與二的選擇方法與食用方法。

　　即使如此，仍然無法完全確保食品添加物不會危害到我們的健康，因此還必須進入階段三──戰勝自由基的飲食法。如果已經做到這種地步，還是對健康有所疑慮，就必須進入階段四──打造可以自我防護的體質，也就是提升免疫力的飲食法。這些內容都彙整在第四章。

　　最後一章則是描述與食品添加物共處時會有什麼樣的實際感受，筆者列舉在全國各地巡迴演講時收集的問題及回答內容，收錄於本章中。

　　本書雖然是以與食品添加物和平共處為主軸，但是相信各位也會對內容中提及的農藥與抗菌性物質等其他各種食物懷有疑慮，不過筆者確信這些對各位來說一定是未來可以運用得到的知識。

筆者在本書最後還附錄了「食品添加物不安度簡易指南」，期望各位讀者能多加利用。
僅以本書，願能對各位在餐桌上的安心程度略盡棉薄之力。