簡單料理健康素

推薦序 002
作者序 004

◎健康素大觀園 008
◎美味的關鍵－醬料篇 012
◎美味粗飽素大餐 014

照燒蓮藕絲 016
鬼馬西芹 018
生菜竹筍鬆 020
豆豉炒蓮花梗 022
照燒杏鮑菇 024
芋頭燒芋梗 026
宮保猴頭菇 028
三杯杏鮑菇 030
油豆腐香菇滷冬瓜 032
紅麴番茄燒凍豆腐 034
蓬萊伴仙境 036
披薩烤白菜 038
芋香杏鮑菇煲 040
焗烤綠竹筍 042
元素咖哩煲 044
紅麴炒飯 046
芋頭香菇炒飯 048
蔬果通心麵 050
香椿醬拌烏龍麵 052
素肉羹麵 054
羅勒麵線糊 056
菜膽香菇燉地? 058
南瓜濃湯 060
藥膳燉三菇 062
素虱目魚湯 064
翡翠珊瑚羹 066
素魚翅羹 068
養生能量鍋 070
素羊肉爐 072
黑麻麻蔬菜鍋 074

◎健康美味素小品 076

開胃南瓜片 078
涼拌蓮藕片 080
涼拌海珊瑚 082
涼拌脆花生 084
涼拌大頭菜絲 086
紅麴拌蘿衣 088
牛蒡手捲 090
脆皮炸生果 092
黑木耳碗粿 094
和風絲瓜捲 096
羅勒豆腐捲 098
蔬果潤餅捲 100
龍鬚黃金捲 102
吉利高麗菜捲 104
蜜汁哈密瓜 106
桂花綠豆爽 108
涼粉糕 110
金萱椰奶涼糕 112
甜芋泥糯米滋 114
芝麻地瓜餅 116

◎認識有機 118

作者序

　　現代吃素的人越來越普遍，是為了健康、還是發願、還是種種因緣與佛結緣來吃齋，總歸一句大家的出發點都是慈悲快樂心來改變自己的飲食，但相對的也偏重在加工品的食物與農藥噴灑過的蔬菜及人工添加物攝取太多，長期下來造成身體沉重的負擔，漸漸在體內堆積各種毒素，讓體內器官負荷過量，產生引發各種疾病的危機。

　　有鑑於此，人們開始意識到必須從改變飲食習慣開始，除了少油少鹽之外，對於料理素食食材的取材，應該朝向天然有機蔬果及海藻類跟奶類的方向，因天然有機蔬果多屬鹼性食物，而海藻類能提供鈣質給人體所需，至於奶類是能提供維生素B12給人體所需，因長期吃素的人如無法攝取維生素B12是容易導致貧血的。

　　透過本書希望能與讀者分享幾點素食料理的精神，首先是料理的觀念，作菜是一件很快樂的事喔！料理過程井然有序、菜餚也能讓客人或家人或自己吃得很健康又愉快，其次是食材的選擇，就以我們生長的土地所盛產的有機蔬果及海藻類作為首選，只要配菜、調味得當、作出美味的素食佳餚並不難，最後是烹飪技巧，簡易的烹調方式，突顯食材的原味，初學者只要按部就班，就能輕鬆上手；只要循序漸進，人人都能作出健康養生的素食料理。

推薦序

　　在現今的社會，生活水準與品質愈來愈提昇，就連飲食方面亦然，因而對飲食產生了高油、高熱量的過度消費，而且往往添加了許多人工色素。但是仔細想想，隨之而來的便是形形色色的文明病，因為這些的美食，其實帶了太多違反自然律的因素，所以愈來愈多的人都選擇盡量回歸自然──多吃素，同時我本身也是一位素食愛好者，發現多吃素食讓我身體減少許多不必要的負擔，並在繁忙的工作中還能吃出健康。

　　本校餐飲系劉邦傳助理教授最近將所研發的素食料理分享在《簡單料理健康素》這本書中，在仔細閱讀之後，看到書中的照燒杏鮑菇、開胃南瓜片、龍鬚黃金捲、和風菜瓜捲，讓我發現劉教授不僅將素食料理發揮的美味可口，更是符合現代人飲食的健康原則，透過自然的飲食，合理均衡的天然素食，有助於增進免疫功能，更有利生理健康，同時希望藉由本書能提供給讀者多元化的選擇，讓讀者也能輕輕鬆鬆走進廚房，將自然食材及原味展現出來，伴你走入健康素食的生活。

　　感謝本校劉教授為飲食文化注入新的理念，不斷的創新研發新菜色，讓國人的飲食習慣與營養健康多了一些認識與選擇。劉教授為了發揚素食文化餐飲，為餐飲教育貢獻心力，將飲食的內涵加以變化創新，希望多吃素食能夠成為國人健康飲食習慣的風氣與潮流，更期望素食料理能有新的一番風貌！

　　職是之故，凡是留心自己身體營養健康，或想嘗試素食的飲食的朋友們，不妨可以閱讀一下劉教授所撰寫的《簡單料理健康素》這本大著，體會享受美味同時兼顧健康的素食料理世界。

大同技術學院校長 簡宣博