水的漫舞：水腫與老化的關係，健康飲食的全新觀點

排毒、排酸、減肥、美容的理論根據 《氣的樂章》姊妹作

　　水是陰，氣是陽；氣不足則水起，水排除則氣至。

　　任何一個永續不斷的系統，一定要週而復始，不能讓廢料堆積；正如汽車要排放廢氣，城市要收垃圾、排污水。對身體這個精密複雜的系統來說，最大量、最普遍的廢氣便是二氧化碳。在《氣的樂章》一書中，作者清楚地說明了氣即共振，解釋養份在人體中的運送；本書則進一步揭露，人體要健康，除了養份能順利輸送，還要廢料能順利排除。所謂廢料，就是含二氧化碳的酸水；酸水的堆積，便形成我們所俗稱的「水腫」。但到目前為止，一般人只知「排毒」、「排酸」，卻不知道所謂「酸」和「毒」，正是人體沒有排出的廢料──二氧化碳──所造成的。在本書中，作者以其結合中西醫的背景，並以精簡而邏輯清楚的方式，說明二氧化碳如何產生、如何堆積，如何形成幾個不同階段的水腫；更重要的，我們可以如何透過正確的飲食和運動，消除水腫，邁向真正沒有病痛、不會老化的人生。「氣」與「水」是健康的一體兩面，有了這兩方面的知識，我們都有機會預約一百二十歲的未來。

　　二氧化碳是毒。作者反覆在書裡告訴我們這一點。過去我們只知道「呼吸」是吸進氧、呼出二氧化碳，但我們並不清楚每一次的呼吸中，究竟排出了多少二氧化碳，還有多少留在體內？更不知道，這些沒有排出的身體的「廢氣」，在我們的身體中造成什麼影響、如何直接地關係到我們的健康？

　　不僅一般人不知道，許多健康營養專家也是只知其然，不知其所以然。於是減肥和養生成了流行時尚產業，這陣子流行消除自由基，接下可能是排毒、排酸；有人主張少吃澱粉，有人主張高蛋白……消費者疲於奔命，也鮮少去探究這些理論背後的科學思惟。

　　事實上，幾乎所有不健康和肥胖的原因都和二氧化碳（廢氣）的堆積有關。所以任何一種健康飲食理論，都必須理解這個最根本的成因，才能真正發揮效用。因此我們便明白了為何自八○年代以來廣受歡迎的阿金氏減肥飲食法（Atkins diet）有那麼多失敗案例，又為何後來修正成現在的觀點。

　　從《氣的樂章》一書中，我們已經知道，慢性病大都是循環的問題，而循環會產生問題，多是由於不良的生活飲食習慣一點一滴地累積。因此我們該從身體整體的大架構來看待飲食和健康，而非局部性的理解；同時應尋求一個可以早期自我檢測的方法，而非依賴西醫成千上萬個標準值來為自己的健康下定義，或是等到身體某個器官拉警報了才來應對。

　　為什麼要少吃碳水化合物，為什麼可以多吃油，為什麼蛋白質是最不好的熱量來源……，本書的觀點，推翻一般人的既有認知，很有可能是繼阿金氏之後最具有影響潛力的健康飲食革新理論。

　　健康沒有秘訣，唯一的答案就在我們的血液循環之中。

作者簡介

王唯工　教授

　　台灣大學物理系學士、清華大學物理研究所碩士。1969年因為對中醫感到興趣，放棄了史丹福及耶魯而選擇約翰霍浦金斯大學的生物物理系，主攻神經科學。1973年獲博士學位。曾任中山大學物理系創系主任、陽明大學醫工所所長，並於台大電機系醫工組任職，在中國醫藥學院中醫所授課五年。1988年首次製成脈診儀，在台大醫院、榮總、中國醫藥學院等多處與西醫會診，並與中醫黃維三、林昭庚、張步桃、張家訓、潘念宗、胡秀卿；西醫鐘傑、崔玖等先進合作研究。 在醫學工程領域多次獲國科會傑出獎，且因脈診之相關發明獲經濟部發明獎。其發明上的貢獻連續收錄於Marquis世界名人錄。現從事漢唐醫學之研究，以及各種非侵入性醫療器材之開發。

Ⅰ. 人體的運作之舞
我健康嗎？
「我健康嗎？」這可是許多人的問題，但是答案要怎麼找呢？
你可以到醫院做健康檢查，接受抽血、照Ｘ光、超音波、核磁共振，甚至正子掃描等等。西醫定義的健康是由成千上百的標準值建構的。身高有正常範圍，相對的，體重、頭圍、腰圍也有正常範圍，甚至哪根骨頭的長寬高度都有正常的範圍，肝有正常的形狀、肺也有正常的形狀……而這些還是變化比較緩慢的；血液中的成份、電解質、微量元素、各種荷爾蒙……等等，則是變化的比較快的。如果上述各種指標林林總總都在正常範圍，這下可算是健康了吧！
但是許多人仍會抱怨，雖然一切數值都在正常範圍，可是我總覺得不舒服。健康的人也會不舒服嗎？你可能是交感神經失調、焦慮症……，於是一些無法理解的新名詞就被強加在我們身上。
生在廿一世紀的我們，除了孩童、青少年以外，很少有人自覺是全然健康的，尤其是年過四十以後，不是這兒酸就是那兒痛，晚上睡不好，白天沒精神。我們的健檢報告與我們親身的感覺怎會差那麼多？中醫的脈診可以看到我們的病灶，甚至病因，但是氣終究是個玄之又玄的能量，有什麼能讓我們更容易了解，甚至自行測量自我評估的指標嗎？
水腫與老化的關係
我們常聽說身體不好的人體質偏酸，慢性病人、癌症病人身體的組織多是酸性的。而大家一再強調的排毒，多是排除農藥、重金屬等等環境污染的毒素，這些毒素如果累積，一定會造成中毒。可是一些身體衰弱的病人身體變酸，又與這些毒素有何關連呢？我們也常聽說自由基──也就是鉀、鈉、氯等身上必須的離子之外一些其他的離子，尤其是活性高的離子，是細胞病變的元兇，到底身體中有哪些有害的自由基，最大量的有害自由基又是什麼離子？而毒素、自由基、體質變酸，和我們即將談到的「水腫」，又有什麼關連？
以心臟衰弱的病人為例。所有心臟衰弱的病人，心臟輸出不足，幾乎都會水腫。依據最權威的蓋頓生理學中心的解釋，心臟衰竭病人之水腫是由於下例幾個原因造成：第一，心臟無法正常運作，將血由靜脈送回動脈，導致靜脈血壓、微血管血壓都隨之上升；第二，動脈血壓傾向下降，因而降低了泌尿系統排除水與鹽的能力；第三，流至腎臟的血流減少，導至分泌腎素，腎素促進血液中升壓素之生成，引起腎上腺素分泌Aldosterone，最後升壓素與Aldosterone直接造成腎臟保留更多的水與鹽。由於這些綜合現像，造成心臟衰竭者之水腫現象。其實不止心臟衰竭的病人，只要輕微局部受傷，就會造成局部水腫。
水腫似乎是組織變弱或局部供血不足的共同現象，那麼不論你身上有什麼毒素或什麼疾病，身體虛弱就容易水腫。心臟衰竭是極端的全身供血不足，引起的是全身性的急性水腫，同理，局部的供血不足，就會引起局部的水腫。這種水腫是共通性的，只要哪裡供血不足，哪裡就會水腫。
在正常的老化──也就是沒有外力打傷、外在毒素中毒、外在誘因、情緒、壓力等導致急性老化的情況下，我們隨著年齡增長、各種機能逐漸退化而自然而然的老化，多與這種水腫有著很高的相關性。換句話說，自然老化就像是慢性的心臟衰弱，心血管系統逐漸老化，而分期地走完急性心臟衰竭的過程。
如果我們能多了解一些局部的水腫──也就是局部自然老化──的原因及發展的規則，對我們維持健康、促進健康，都將會有極大的幫助。
血循環之再探
讓我們一點一點來分析、來推進。氣血兩虛，這是中醫對自然產生的衰弱最常用的描述。氣是什麼？血又是什麼？虛又是什麼？
水腫會發生，一定是水被滯流在組織之中，無法順利帶走而造成的。身上不斷送水到組織來的是血管，血管把水加上溶解其中的營養品如氧氣、各種荷爾蒙、元素……等引導至身體各部位。這個分佈綿密的血管網以最有效的分配方式，將這些充滿營養成分的血送到每一個細胞。
在《氣的樂章》一書中提到心臟只有1.7瓦，以這麼小的能量，將七、八公升的血送到身體的每個組織，這是多麼艱巨的工作。我們也提到了人體如何利用共振的原理，讓循環系統成為最有效率的運輸系統。
動脈是一個架在骨頭上的網子，主幹是脊椎骨，所以脊椎骨俗稱龍骨，是所有血管及內臟的支撐。而脊椎本身又由兩旁的肌肉拉緊，才能直挺挺地站著。
血管由心臟出來，一分為二，二分為四，愈分愈多分支，經過三十幾次分支，到了微血管是已有卅億（3×109）的分支。血管網到了微循環已是一個綿密的網子，散佈在身上的每個地方。如果只看血管而把身體其他組織拿掉，血管就像密度大了千百倍的蜘蛛網，以心臟為中心，最後分佈到全身的每個地方，共有卅億的分支。
在身體中展開這張大網，可不是件容易的事，心臟要怎麼掛，又不能把心臟定住，因為心臟要不停的跳動。中間的分支也要有足夠的支撐，才不會塌垮下來或互相糾纏在一起。更大的困難是卅億個最終極分支要如何固定在身體之中。現代的電路、鍵盤、太陽能電池，最進步是折疊式的，可以自由自在地捲起來；我們身體中的這個網子也是如此精妙，手、腳、腰、頸，都可以打折，可以運動，而且不影響血液的輸送。愈高等的動物，網子中的圈圈愈發達。
這個網子以心臟為中心逐步地展開，我們先沿著脊椎骨內側器官一個一個接上來看。最先是肺臟，這個風箱負責氧氣的吸入及二氧化碳的呼出，同時由於其柔軟，也可成為心臟的避震器，下面接續是肝臟、膽囊、脾臟、胃、腎、大小腸。
每個內臟的基本組成都是由基因決定的。1995年諾貝爾生理及醫學獎三位學者發現，在胚胎發生早期，各種物種的橫切面都被相同基因決定；不論是果蠅、大象、人、老鼠……的頭部、頸部、胸部等等，都是由相同的基因決定的。
這是胚胎發生的橫切面，就像Ｘ光斷層掃描一樣，我們身體一片一片的橫切面，是由基因決定的，而身體的立體圖像，則需把一片一片的剖面圖，用正確的定位連接起來。如同我們在地球上要定位，必須要有經度，也要有緯度，身體橫切面便是我們的（橫）緯度。但是如果只有緯度沒有（直）經度，地球還是可以像魔術方塊一樣，可經由一軸之旋轉扭得亂七八糟。
心臟及循環系統在胚胎發育時，是最先成形的。而由於經絡的走向都是縱向，我們因而推測，這些縱向的座標──也就是緯線──是由經絡決定的。如此一來，由基因定緯度，經絡定經度，就可以把胚胎、每個器官、每個組織定位得清清楚楚，就像在地球上，有了經緯度，就能找到每一寸位置。
在胚胎發育時，應是基因與供血相互作用而成形的，所有的器官各有其共振頻率，也就容易生長在主動脈上該頻率振幅較大的位置，如此才能接收到足夠的供血，也就是養分。而內臟的成形也受到這個共振特性的規範。結果是人肝、狗肝、牛肝、豬肝，其外型長的大同小異，人腎、狗腎、牛腎、豬腎，外型也長得大同小異。可是肝與腎卻全然不同。不同物種相同的器官，不僅外型相似，其與大動脈相連的位置也相似。這恐怕不容易只靠基因控管。
「氣」與「血」
這個非常複雜又井然有序的大網──以基因為經，經絡為緯──終於組成了。運送在這個網子之中的是血，而推動血前進的就是氣。
這個氣行血，做個簡單的比方，就像交流電一樣，電壓推動電流，電壓在循環中為血壓，而電流在循環中為血流。心臟打出強烈的血流，就像發電機產生電流，經過主升動脈後強烈的血流轉換升高的血壓。只要網子內的壓力存在，這個網子中任何缺口，都立刻有血液噴出去。
血循環系統還有一個按頻率分配血壓能量的功能，這是交流電系統所沒有的。不同頻率的血壓波與不同器官及經絡共振，就可更有效地將壓力波能量送過去。
在氣功師傅的表演場，常常叫你將注意力集中右手食指，專心想個三、五分鐘，再與左手食指相比，居然長了一些。其實這就是血液壓力充滿後的必然現象，男性的勃起是最極端的例子。所有身體的組織只要壓力充滿都會飽滿。所以中醫望診時，常常會看病患臉上有沒有下陷，或有沒有血色，那都是氣到不到得了的表現。
各種氣的感覺
「一切唯心造」，這是佛祖的開示，其實這一句也是科學事實。
我們所有的感覺，眼、耳、鼻、舌、身，哪樣不是依靠「心」──也就是神經系統──去造出來的。所以一些所謂氣感──酸、麻、脹、痛等，也只不過是神經系統在缺血或供血充足時所產生的必然反應。
清朝末年義和團分子去見慈禧太后，這些拳匪號稱有隱身術，他們站在慈禧面前，一發功，慈禧就眼前一黑，而看不見他們了。這讓慈禧信心大增，以為是神兵天降，一定可以打贏那些洋鬼子，怎知，洋鬼子用洋槍，老遠就把這些拳匪打死了。其實慈禧也不是笨蛋，哪有這麼好騙，這個所謂的隱身術不能說是假的；當拳匪發功時，會有一個壓力震波向前發送，站在正前面的慈禧眼睛受此一震，血循環受阻，也就眼前一黑視而不見了。
氣要走得順，骨架要撐好，就像送電的電線桿一樣，要拉直並且電線要掛好。所以脊椎骨是大旗竿，骨盆是基座，肩膀是掛線的支架，都是非常重要的。這些是我們可以很容易就注意到、並且應該加強維護的重點。
這個網子架好了之後，最末端的卅億分支如何固定在身上，這另是一個新問題的開始！當我們想到這裡，就不禁同時要問，血液又是如何回收到心臟來的？