路邊攤賺大錢12 【大排長龍篇】

編輯室書札
作者序
1、鄉村煙燻滷味
2、雪中紅大腸包小腸
3、南港老張胡椒餅
4、沈記麻辣臭豆腐
5、通化街米粉湯
6、西門町魷魚平
7、饒河街東發號
8、曾家麻油雞
9、陳記專業麵線
10、景美豆花
11、南勢角珍珠奶茶
附錄1．丙級技術士考照資訊
附錄2．全省果菜批發市場資訊

　　到過世界許多國家，每個國家都有自己引以為傲的美食，在台灣，我們也以「台灣小吃」聞名世界，不少觀光客來到台灣一定不可錯過的觀光景點，就是全台各地著名的夜市，和各色的台灣小吃。台灣小吃的特色不僅僅是美味，更是在其平易近人的價錢，因為台灣小吃可以說是由平民的日常生活中，發展出來的文化和飲食習慣。近年受到經濟不景氣的影響，很多人更是選擇做起小生意，自己來當老闆來，所以說台灣小吃也是在地人民的重要經濟活動之一。

　　本書為讀者介紹了11家美味的小吃攤，和一般介紹美食的雜誌或圖書不同的地方在於，本書對於每家店的經營理念、成本控制、食材細目、食物烹煮都有非常詳盡的著墨，這些全面的資訊，讓讀者不但可以循著店家資料前去品嚐美食，還能了解美食背後的艱辛，同時，也讓想創業的年輕人，瞧瞧前輩們的經驗，避免不必要的損失和錯誤。

　　先以食物的部分來說，做為土生土長，又曾跑過美食報導經驗的我而言，當然對於台灣小吃並不陌生，但藉由撰述這本書的過程中，更是讓我又發現了許多不為人知的美味小吃，這應該是寫書之餘的最大收穫。而且這回不僅是嚐到美食，還把每項美食的製作過程、使用食材、價錢成本、烹煮方法，都問了個一清二楚，有時候甚至問到連老闆自己都很難招架，深怕自己家傳的絕活「被人學去了」，有的老闆乾脆就直接表示：「我是在做生意，不是在當老師，怎麼能告訴你這麼多？」這確實是採訪時遇到最大的挑戰，但在一一克服困難後，所呈現出來的內容，相信絕對可以讓追求美味的饕客，在品嚐美食之餘，能有更深一層的認識與感受。

　　除了介紹食物，透過採訪時和每位老闆的互動，讓我深深感到「成功沒有捷徑」，「賺錢沒有撇步」。幾乎沒有例外的，今日每一家生意火紅的小吃攤，最初都是因為老闆生活困苦，而願意花最小的成本，做起小生意，沒有一位老闆一開始就想到要賺大錢，求的只是安穩過日子，因此很多小吃攤根本連正式的店名都沒有，這和現代人做生意，生意還沒做好就先把宣傳弄得轟轟烈烈的，實在大不相同。但是就因為努力做、用心做；不改變、不放棄，然後十幾年過去，一傳十、十傳百，生意便自然而然好了起來。但是即便生意好了，錢賺多了，對於食材的品質仍永遠以高標準要求；對於自己的味道仍始終堅持；對於工作的紀律仍完全不懈怠。因此，在問到給新手的建議時，努力、執著、用心，幾乎是唯一的答案，原先預設的生意技巧竟一次也沒有在訪談中出現。

　　寫完全書，當再次審閱文稿的同時，我更能體會所謂美食和賺錢背後真正的意義。我想任何一個人，只要能擁有這些小吃攤老闆的特質與堅持，那他在任何行業都會成功。這是台灣真正的庶民文化，也正是台灣活力的泉源。