蘇老師化學聊是非：懂4點化學很有用

　　聊完化學是非，能辨生活黑白！

　　蘇瓦茲，是你夢寐以求的化學老師。

　　他不拿無聊的化學名詞來唬人，也不用艱深的理論來嚇人，用生活中的小故事，幫我們解開化學之謎。

　　蘇老師跟大家討論口紅如何做、保鮮膜有沒有毒、哈利波特的那顆魔法石到底存不存在，就這樣在閒聊中，悄悄的幫我們把化學功力，又增加了不少！

　　《蘇老師化學聊是非》承襲了蘇老師系列的精神，以一貫詼諧有趣的蘇老師風格，為大眾介紹有用的生活化學。蘇老師這次告訴你，瓶裝水到底有沒有問題？DDT是不是真的會毒害人？婦女在更年期該怎麼辦？蘋果上頭那層薄薄的蠟真的吃不得嗎？食品廣告中老說天然的最好，是真的嗎？世紀劇毒戴奧辛到底藏身在哪裡？哈利波特的那顆魔法石，真的存在嗎？生活中所有的是非紛擾，蘇老師都用正確的化學知識，慢慢的聊給你聽，一一的為你解惑。

　　看完蘇老師聊完是非，就能瞭解生活中的 70 種科學小常識，從此生活不再有煩惱，讓人忍不住讚嘆，多懂一點化學真的很有用。

作者簡介

蘇瓦茲(Dr. Joe Schwarcz)

　　加拿大麥基爾大學（McGill University）化學教授，也是廣播人，專門回答call-in來的科學疑難雜症；固定在報紙上發表關於「正確化學」的故事，在加拿大Discovery頻道有一個專屬科學節目「蘇老師化學有一套」（Joe’s Chemistry Set），是北美最受歡迎的科學名嘴。

　　蘇老師得獎無數，但最愛的還是掰化學，擺科學龍門陣。蘇老師的另外兩本科普作品《蘇老師掰化學》（Radar, Hula Hoopss and Playful Pigs）、《蘇老師化學黑白講》（The Genie in the Bottle），中文版已由天下文化出版。

用化學探究生活是非

很多人大概都不知道「油印機」是什麼東西，但我可很熟悉。在 1973 年我剛開始教書時，沒這玩意還真不行。當時這是唯一可以快速、廉價印製講義的方法。印講義前先要「刻鋼板」：老師把一張油蠟紙的原稿敷在鋼板上，用鋼頭的針筆在蠟紙上寫出想印製的內容，再把這張蠟紙固定在一個架子上。接著，把蠟紙壓在待印的紙上，用沾了油墨的滾筒壓刷過去。有用針筆寫過的地方，油墨會透過蠟紙印在白紙上，沒有用針筆寫過的地方，油墨就不會透過去。為了讓油墨變軟，滾筒要時時抹一層甲醇（CH3OH）。一張原稿在複印數十張後，字跡就會糊掉。

我重提這段數十年前的往事，是因為我到今天仍清楚記得自己寫的第一份「鋼板手稿」。當時我是新出爐的化學博士，急切的想要和學生分享自己的所學。但問題是，我沒有很多的知識可以分享；或者說，沒有那些我覺得應該和他們分享的知識。

當然，我精通原子結構、化學鍵、化學反應機制，甚至通曉熱力學。所有化學系學生應該具備的基礎學識我都很嫻熟，但我對「真實世界」的化學知識，卻所知有限。我接受的化學教育和訓練，很少提到這些東西。我知道如何解讀複雜化合物的原子吸收光譜，卻不知道為什麼做冰淇淋要放角叉藻聚醣。在實驗室裡，我可以調製出含很多碳 13 同位素的葡萄糖，但如果有人問起怎麼製作口紅，我就束手無策了。我發現，當親朋好友知道我是學化學的時候，最喜歡問的都是有關牙膏、鞋油等與日常生活息息相關的事，很少人會問到薛丁格波動方程式的意義。

我在求學時就暗自決定，以後如果真的有機會教書，一定把這些和日常生活有關的化學知識，放進課程裡。很幸運的，在我教書生涯的第一年，就有機會設計一門新的化學課程，得以在教材裡介紹染料、化粧品、清潔劑、藥物與合成纖維，這類日常生活中常見的化學品的特性。

這正是我早就想做的事。但很奇怪，這一門新課程：「現代世界的化學」卻是開給非理工科系的學生選修的。當時教育界人士的想法是，這些「軟性素材」的確適合攻讀藝術的學生，但「正規的」化學課，是塞不下這些軟東西的。主修自然科學的學生必須與「相圖」和「分子軌道」糾纏，卻仍不知道怎麼把衣領上的口紅印子除掉。我認為這些與日常生活有關的化學知識，應該也是化學課程的一部分。

不過，能讓學藝術的學生知道這些我認為有意義的東西，還是令我相當興奮。我覺得應該教他們一些和防曬乳液、防腐劑、洗髮精、空氣汙染物和化學藥物有關的知識。因為這些東西是他們日常生活中碰得到的，而且因為時常會有相關的新消息出現，所以每堂課我都自己印製講義，操作油印機，提供化學新知，有時候是報紙上的新藥報導，由時是介紹新奇的塑膠材料。我蒐集這些題材時，也深受化學研究的廣闊所吸引。化學真是一門包羅萬象、變化無窮的學問。但是，其中也出現一些反面的思考。我開始瞭解，任何東西或事情，都有另一面，都存在一些但書。

對大部分的人而言，新藥可能在治療某些疾病上有很好的療效；但對某些人卻可能導致嚴重的副作用。新塑膠可能有非常美妙的特性，但是在製作過程中可能產生嚴重的環保問題。

換句話說，我發現事情不會是完美無瑕的，如同《聖經》中說的：「油膏裡有隻蒼蠅」，每件事都有美中不足的瑕疵。我終於瞭解，討論所有和化學有關的議題，都要有適當的「效益與風險」分析才算理性。這也是我和同事芬斯特（Ariel Fenster）與哈普（David Harpp）一向採取的態度。

我們在加拿大蒙特婁的麥基爾大學教應用化學的課程多年，每年收各種不同科系的學生超過一千人。過去二十四年來，上過課的學生超過 14,000 人。當然，從 1973 年我開始教化學以來，世上的許多事情都變了。今天，我們的課程內容已經全文上網（http://www. oss.mcgill.ca），油印機早已遭現代科技淘汰，進了垃圾箱。但我對這種老式的油印機，仍有甜蜜溫馨的回憶，它畢竟引發過很多理性討論。不過我還記得，在操作油印機時，我常會因為吸入甲醇氣體而頭痛。你看，這裡也有一隻小蒼蠅在油膏裡。

同樣的，你們在閱讀接下來的文章時，一定也會碰到同樣的情形，當碰到裡頭有蒼蠅的油膏時，必須自己判斷，到底多少油膏讓蒼蠅弄髒了，千萬不要一下子就把油膏全倒掉了。