蘇老師化學五四三：懂3點化學很有用

序 化學五四三開講

第一篇 愈化學，愈健康

• 1. 放射線真可怕？──微波
• 2. 我變我變我變變變──科學日新月異
• 3. 不用灌腸──優酪乳
• 4. 吃了真的保健康？──健康食品
• 5. 穀物闖禍記──麩質
• 6. 窮人的糖──糖精
• 7. 甜蜜壞東西？──阿斯巴甜
• 8. 除脂去膽固醇──燕麥
• 9. 一定得煮過──貝果
• 10. 為土司乾杯──合成人工風味
• 11. 黃色綠色都可以──香蕉皮
• 12. 好吃又健康──BBQ守則
• 13. 冰涼好滋味──冰淇淋
• 14. 玉米致病──糙皮病
• 15. 學學大力水手吧！──波菜
• 16. 蘇老師當小偷──紅椒粉
• 17. 味如嚼紙？──包心菜抗癌
• 18. 釀造學──啤酒
• 19. 飲酒的代價──酒精
• 20. 多喝不樂──汽水
• 21. 生物技術之鑰──DNA
• 22. 科學怪食？──基因改造食物
• 23. 陽光維他命──維他命D
• 24. 這樣才能香酥脆──飽和脂肪
• 25. 莫忘記──輔助酵素Q-10
• 26. 嚼出記憶？──謎樣的記憶力
• 27. 調味聖品──鹽
• 28. 嬰孩不可沾──肉毒桿菌
• 29. 從叢林到手術室──箭毒
• 30. 長生不老？──生長激素
• 31. 劇毒或良藥？──砷
• 32. 嘴裡的毒物──汞
• 33. 羅馬帝國與英國的剋星──鉛
• 34. 世紀之毒──戴奧辛
• 35. 香汗淋漓──汗的化學

  第二篇 學化學，過生活

• 36. 大師也搞不定──除汙
• 37. 跨國大合作──火柴
• 38. 銀、鋁、銅，大不同──鍋具
• 39. 恐怖份子請住手──神經毒氣
• 40. 愛迪生的發明？──電燈
• 41. 耐用又有彈性──尼龍
• 42. 總統的建議──橡膠
• 43. 忽軟忽硬──玉米澱粉
• 44. 玻璃眼──防彈玻璃
• 45. 瞬間爆發──安全氣囊
• 46. 象牙做的？──肥皂
• 47. 淹死跳蚤──清潔劑
• 48. 吃蟲大王──蜘蛛
• 49. 放風箏來測量──閃電

  第三篇 搞化學，寫歷史

• 50. 吃香喝辣──聖路易博覽會
• 51. 救命蔬菜湯──平克漢女士
• 52. 紫色創造者──珀金
• 53. 亦正亦邪──哈柏
• 54. 致命的光──鐳
• 55. 戴維最偉大的發現──法拉第
• 56. 從煉金術士到科學家──波以耳

  第四篇 懂化學，不受騙

• 57. 熱得過火──熱含量
• 58. 舞台上的科學家──魔術師
• 59. 灌腸高手──怪醫凱格洛
• 60. 無稽水──π水
• 61. 科學怪譚──遠紅外線
• 62. 醫得好才怪──江湖郎中

  附錄

• 蘇老師的化合物對照表
• 蘇老師大索引

化學五四三開講

　　記憶真的是很奇怪的東西，我對九年級（相當於國三）時上的科學課，只模糊記得一些滑輪、泵、斜面，以及一位可愛的紅髮女孩。但有一件小插曲卻清清楚楚的印在我的腦海裡，每個細節都非常鮮明。我記得我問了帶實驗的老師一個問題，問題內容是什麼我早就忘了，但我永遠記得他的怪答案。他不耐煩的敷衍我說：「餅乾本來就是這樣鬆脆的。」我不知道幹嘛提到烹飪化學，但我知道他沒辦法馬上回答我的問題，而且也沒意願找出答案。

　　這些日子以來，每當我費心費力，為大家提出的科學問題尋找答案時，心頭常會浮現多年前聽到的這句話。會想起這句話有兩個基本原因。首先，它是一種動力，督促我進行必要的研究，而不是只給一個簡單的「餅乾本來就是這樣」的答案；但它也是一種警惕，提醒我，我們的科學知識也有極限，並非萬事皆曉。

　　比如說，為什麼有些藥，有的人吃了會有副作用，有的人卻不會？為什麼癌症似乎總是侵襲那些很注重健康的人，卻饒過對健康大而化之，毫不在意的人？為什麼有人聲稱，睡覺時把腳朝向北極，會睡得比較甜？為什麼就是有人相信這些胡說八道？我們不知道。有時我猜，餅乾本來就是這樣鬆脆的。

　　從某個角度來看，這二十多年來我的所作所為，就是在處理碎餅乾。加拿大蒙特婁在 1967 年舉辦世界博覽會，辦得非常成功。接下來，政府每年都舉辦一場「人與世界」博覽會。大約二十年前，我與同事受邀設計科學展覽，此後年年參展。我們設計的表演項目之一，就是做出聚胺甲酸酯（(C6H10N2O4)n）泡沫，這是把兩種化學藥劑放進杯子裡，產生大人小孩看了都很興奮的大量泡沫，這些泡沫很快就會變硬，形成磨菇型的泡泡。這是非常漂亮的示範表演，我們也玩得非常開心。直到某個星期一早晨，一顆天外飛來的老鼠屎搞壞了這鍋泡沫。這事我到現在還記得清清楚楚。

　　那天，我拿起報紙，一如往常很快瀏覽一遍。在第三版的城市新聞裡，居然報導了我們的化學表演，並質疑我們的做法不當。報紙說，尿素甲醛（(C6H9N4O2)n）泡沫很危險，但「有些化學家」為了沽名釣譽，居然在大庭廣眾之前，調製這種危險的東西。看到這則報導，我氣得滿臉通紅。沒有錯，當時一般認為尿素甲醛泡沫絕緣膠含有大量的甲醛（CH2O），是很不安全的物質。但我們用的並不是尿素甲醛，我們展示的是聚胺甲酸酯。聚胺甲酸酯與尿素甲醛完全不同，可說是風馬牛不相及，唯一的相似處是它們都會產生泡沫，如此而已。

　　當天早上午九點左右，我寄了一封信給這家報社說明原委，並且附了一個用聚胺甲酸酯做的蛋。我建議那位專欄作家把蛋掛在脖子上贖罪，畢竟由於他分不清尿素甲醛與聚胺甲酸酯的不同，已經成為頭號傻蛋了。我提到，他一時的不察，會引起社會大眾不必要的恐慌。或許是為了自己的信譽，這位專欄作家寫了一篇更正聲明，解釋由於他自己缺乏科學背景，才會做出錯誤的結論。我對他後續的處理很滿意，認為整個事件至此已經圓滿落幕。

　　但不久之後，我接到了一家廣播電台的來電，問我願不願意對這個毫無爭議的紛爭發表評論。電台的人可能很喜歡我解釋事情的方式，因為幾個星期之後，他們又邀請我上節目，對一些與化學有關的議題，發表評論。不久之後，就演變成常態節目中固定的單元，最後成為每週一次的節目，節目名稱是「正確的化學」，一直持續到現在。

　　開始主持廣播節目後，就有人請我去演講，也有人請我上電視，同時也有寫專欄與寫書的邀約。到了 1999 年，這些推廣通俗科學的活動，達到最高點。麥基爾大學決定成立「化學與社會辦公室」。這個組織的目標是增進民眾對科學的瞭解與欣賞。現在這個辦公室已經擴編，並改名為「科學與社會辦公室」，宗旨是「對大眾關心的議題，提供正確而不偏頗的科學資訊」，也歡迎大家提出與科學事務有關的問題，尤其是那些在日常生活碰得到的。

　　這麼多年來，與社會大眾的這種互動方式，刺激又美妙，讓我很有成就感，但有時也稍有挫折。但最重要的是，它讓我能深切瞭解民眾的恐懼、關心、希望與夢想，不管這些情緒是理性或非理性的。從事這類工作的人，很快就會瞭解，我們的社會對科學有許多誤解，亟待澄清。另外我也痛苦的體驗到，如果科學對某個問題，提不出充分的答案，立刻會有騙人的偽科學自動填滿缺口。《蘇老師化學五四三》與它先前的姊妹作《蘇老師掰化學》、《蘇老師化學黑白講》一樣，都是想提供讀者兼具知識與趣味的小故事。

　　這些故事都是最新且易懂的，能讓讀者從中學得科學知識，分辨出什麼是真知識，什麼是胡說八道。而且裡面還有許多務實有用的科學資料。你將會學到如何除掉衣服上的汙垢、如何用燕麥降低膽固醇，而且你也會知道，餅乾為什麼會這麼鬆脆。