餐桌上的普羅旺斯

　　關於飲食的愉悅我總能盡情地投入其中，而且很幸運地我生活在一個視飲食為生命中歡愉一部分的國度裡。

　　我愛我的家鄉。我的家鄉是由普照的陽光、遍野的薰衣草、不絕於耳的蟬鳴，及一片蔚藍的地中海所構成的風景。

　　我的第一堂烹飪課要歸功於我的祖父，從每個周日我們一起搭上他的尖頭捕魚船出海開始，他教我認識了各式各樣的珊瑚礁魚。在我的記憶中，即使兩條魚捕獲的地方只是鄰村，牠們也從來不會有相同的味道與口感！打魚回家後，祖母煮魚，我們則去院子採收沒有農藥的蔬菜作搭配。我常常就在院子的菜圃裡大口吃起了「灑鹽番茄」，一點也不用擔心需不需要經過清洗，現採的番茄香味濃郁，那才是真正道地的番茄味呢！簡簡單單地現採番茄經過細心的切片，鋪上幾葉沙拉，淋上院子橄欖樹產的橄欖油，配兩葉羅勒，最後祖母從烤箱中取出她準備好的鄉村麵包烤羊酪放置在上面，就成了一盤超豪華的前菜。普羅旺斯的風景每天都開展在我們的餐桌上。

　　因為我是個老饕又愛烹飪，所以我也喜愛宴請朋友來家中吃飯。「朋友」對我們法國南方人來說就像家人一般，所以不用驚訝，我們會在菇類盛產的時節，相約到林子裡採菇，然後回家分享收穫；我們也會在周日約著去釣魚，晚上圍著用釣來的魚煮成的鮮魚湯，閒話家常；秋天打獵的季節則去獵山豬，然後心滿意足地享受烤山豬、普羅旺斯紅酒煨山豬以及山豬肉作成的香腸。其實動機很單純，可能只是大夥兒聚在一起品嘗一瓶新發現的葡萄酒或比較一下每個人自家採收的橄欖所剛榨出的橄欖油味道有何不同而已。

　　我就像一瓶陳年老酒越老越醇，同時看著這個世界對於種種感覺的紛亂複雜，人們漸漸地失去了一種基本的生活質感，我以謙卑的心情來寫這本書，希望藉由這本書喚醒其他人對於「那個美好年代」的生活記憶。

　　人們花了大半輩子的時間追著錢跑，而且永遠想要賺更多的錢。在我那個充滿蟬鳴與薰衣草的家鄉有一句名言：「你的保險箱不會跟你進棺材。」既然我們活著是朝死亡走去，那就要懂得好好的過每一天！

　　我邀請你們與我一起漫遊普羅旺斯，與我的朋友們分享家鄉的日常生活，帶你們發現普羅旺斯佳餚，一種陽光滿漾的料理，我將在書中告訴你們它的祕密。

　　普羅旺斯其實就是一種生活態度，一種方式，一種氛圍。

　　把這本書獻給沒有機會生活在普羅旺斯的人。