維生素&礦物質食用百科

　　你知道人體少了鐵就會貧血；少了鈣就會引起骨質疏鬆症嗎？當你眼睛乾燥、畏光、視力模糊；感冒不容易好、四肢無力、失眠時，是哪些維生素在作怪嗎？本書教你如何從日常飲食中攝取均衡而多元的維生素＆礦物質，讓飲食養生為你的健康加滿分！

　　現代人生活忙碌，作息不正常，外強中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實在是差太多了。再加上人們的生活豐衣足食，甚至可以說是營養過剩，罹患成人文明病的人有日益增多的趨勢。因為過多的熱量和蛋白質使人們徒具「健康」（肥胖）的外表，似乎沒有疾病，但實質上卻因缺乏某些維生素或礦物質而並未擁有真正的健康－－無法活得充滿活力與朝氣。因為礦物質是維持生命力不可缺少的物質，維生素及礦物質可以調節醣類、蛋白質、脂肪等新陳代謝及維持身體機能，所以多食蔬菜與水果，除了具有抗氧化功效和減少自由基的產生之外，還能增強人體的抗病能力。

　　本書將針對13種維生素和各種礦物質的功能原理做一番詳細的說明，並介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。本書能讓你擺脫不健康的生活，透過飲食養生為你的健康加滿分，不但吃得多元，也吃的快樂，更吃得健康。

作者簡介

五十嵐 脩

　　西元1934年出生，東京都人，東京大學農學部農藝化學科畢業。曾任東京大學助教、茶之水女子大學助理教授，目前是茶之水女子大學生活環境研究中心教授，針對β胡蘿蔔素、維生素E、必需脂肪酸代謝、體內生理作用等進行深入的學術研究。除了擔任日本維生素學會理事外，也是日本營養食糧學會會長。