嚴選台灣小吃DIY

編輯室手記

魷魚羹
說起魷魚羹，真可說是台灣小吃的代表之一，不論夜市、店家、市場還是路邊，都是隨處可見，不論是魷魚羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹等等，都是誘人的好味道。碗內的食材除了魷魚、魚漿、蛋花、筍絲、沙茶、蘿蔔和兩、三片九層塔之外，要吃之前淋上黑醋，那香濃又微酸的湯頭，真是讓人難以忘懷。

廣東粥
廣東粥就是屬於鹹粥的做法。粥裡面的佐料十分豐富，例如蝦米、魷魚、豬肉、香菇、豬肝等。廣東粥，乍聽之下直覺反應就是：「廣東省的稀飯」。

蚵仔煎
據說它的發源地在鹿港天后宮前的一個露天攤子。當年的老闆郭老先生從日據時代的海軍退伍後，就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，而且現在不只在鹿港天后宮前，台灣到處都可以吃到蚵仔煎的美味。

米粉湯與麻辣臭豆腐
現在的臭豆腐在口味及花樣不斷翻新，有清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、紅燒臭豆腐、燒烤臭豆腐、腸旺臭豆腐等，琳琅滿目。以麻辣臭豆腐為例，除醃漬須細心調理外，湯頭烹調之方法也是關鍵所在。細究麻辣臭豆腐的起源，應該是這幾年重口味的麻辣火鍋，在台灣蔚然成風，連帶也使得麻辣臭豆腐成為美味佳餚。

蔥油餅
世界各地餅類五花八門、口味眾多，在台灣普遍最受歡迎的仍然是蔥油餅。蔥油餅的口味真可說是老少咸宜，愈吃愈順口，一口咬下去，立即感受到蔥香滿溢，即使不沾任何醬汁，味道就已經非常足夠；蔥油餅的口感很特殊，雖然只是單純的麵粉，但咬勁十足，又Q又脆，口中嚼一嚼，齒頰盡是青蔥芳香，誘引人食慾大開。

麻油雞
麻油雞最為人稱道的食補貢獻，莫過於讓生產完的孕婦，大量回補精、氣、神；而在寒冷的冬天，一碗油滋滋、酒辣辣的麻油雞下肚，不但通體活絡舒暢，香氣四溢的麻油，更讓人食指大動，想要再來一碗。

豬血湯
豬血湯算是台灣傳統小吃中，頗具特色的一道路邊攤美食。它不只好吃，其營養更是所向披靡。豬血中的血漿蛋白經過胃酸和消化液分解後，能產生一種有潤腸及解毒作用的物質。這種物質可與粘附於胃腸壁的粉塵、有害金屬微粒等產生化學反應，從而使這些有害物排出體外。

擔仔麵
說起台南的小吃，相信度小月擔仔麵該是當地最有名的一項了。為什麼要叫做度小月呢？據說，這是在光緒年間，有一位原籍漳州的洪姓漁人，移民府城後便靠打漁為生。但打漁有淡、旺季之分，每年從清明到中秋，就是打漁人的淡季，叫做小月。

愛玉冰
製作愛玉凍時，須將愛玉籽包裹在紗布內，浸在冷開水裏用雙手輕輕搓揉，這個過程稱作「洗愛玉」。洗時要注意水中不能有油性物質，也不能先加糖，否則無法結凍。上述是比較傳統方式的製作方使，除此之外，也可用果汁機，打兩分鐘後再用紗布擠出。

草莓牛奶冰
外型鮮紅嬌嫩，小巧可愛的草莓一直是許多女孩子的最愛，除了它外型討喜以外，嚐起來酸酸甜甜的滋味，就猶如談戀愛般的感覺，因此草莓一直是極受消費者喜愛的水果。