美食作戰100分

定價：~~300~~ 元

NT $ 45 ~ 270

作者：鄭雅丹
出版社：大境
出版日期：1999-06-15
語言：繁體中文
ISBN10：9579810699
ISBN13：9789579810692
裝訂：平裝 / 114頁 / 18.5 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　不知道您是不是和我有一樣的疑問，為什麼自己煮的麵線總是黏成一團、一夾就斷？油炸的食物總是不夠酥脆，包裹的麵包粉掉得滿鍋？或是肉質總是無法做出滑嫩的口感？做菜其實不難，但是您做的菜在色、香、味方面達到自己標準的100分了嗎？

　　很多人每天做菜，每餐做菜，但卻老是覺得自己辛辛苦苦做出來的菜，不如預期中的滿意。千萬不必懷疑自己是不是有做菜的天分，因為您絕對有做料理的潛力，只是沒有找對方法，找到竅門而已。EASY COOK最新的這本「美食作戰100分」，就是要告訴您如何解決所有烹調上的困擾與疑問。

　　「美食作戰100分」全是從鄭雅丹老師20多年烹飪教學的經驗裡，挖寶似的收集網羅了許多失傳絕學的料理獨門絕招，這些看似不起眼，一般人想破頭都想不到的小撇步，主宰操控著您的手藝能不能100分！小訣竅如何應用在烹調上都有清楚的解說與步驟圖片，讓您一看就懂，相信您也可以很容易的融匯貫通、舉一反三。

傳家小撇步讓您每次下廚100分 2
您的手藝也可以天天滿分 4
本書用法 5
【品出雞肉的味來 Chicken】8
- 芝麻雞翅 Sesame Chicken Wings 11
- 迷你棒棒腿 Mini Drum Sticks 13
- 脆皮麥芽雞腿 Crispy Maltose Chicken Legs 16
- 家常雞球湯 Homemade Chicken Ball Soup 17
- 綠苔雞片 Green Wasabi Chicken Slice 19
- 雞絨玫瑰 Rose Chicken 21
- 酸甜蘋果捲 Sweet and Sour Apple Roll 23
- 晶瑩雞肉凍 Chicken Pudding 25
- 紅糟溜雞絲 Red Rice Sauce with Chicken Shreds 27
【TOP的牛肉解析 Beef】28
- 煨滷牛腱 Sauce-thickened tendons 31
- 羅漢果燉牛肉 Stew Beef with Lo-han Nuts 33
- 原籠蒸牛肉 Steam Basket beef 36
- 香蠔純牛肉 Oyster Sauce Beef 37
- 溜川味牛肉 Sauce- Thickened Beef 40
- 核桃牛肉捲 Walnuts Beef Roll 41
【老饕提味守則 Pork】42
- 台式酸甜肉 Sweet and Sour Pork - Taiwaness Style 46
- 台式卜肉 Taiwaness-Style Fried Pork 47
- 蛋黃荷包肉片 Egg York Pork Slice 49
- 傳家雙味 Two Colored Pork 51
- 白雲蹄膀 Steam Pig leg 54
- 豬腳壽麵線 Noodles Threads with Pig Feet 55
- 咖哩烤小排 Curry Roast Spareribs 57
- 黃金網沙球 Golden Meat Ball 59
- 清蒸雙色 Shredded Sesame and Egg Meat Ball 61
- 老式雜醬麵 Old-fashioned Egg Noodles 63
- 鹹酥排骨 Crispy spareribs 65
- 豬肚棗湯 Jujubes with Pork Belly Soup 68
- 花炒豬肚 Fried Pork Belly 69
【深海珍饈的品嚐手記 Sea food】70
- 豆豉螃蟹 Black Bean Crab 73
- 蟹肉飯 Crab Rice 75
- 炸香酥鮮蚵 Deep Fried Oyster 78
- 鮮蚵韭菜湯 Chinese Chive and Oyster soup 79
- 葡萄魚 Raisin Fish 81
- 青蔥魚頭 Green Onion Fish Head 83
- 金絲魷魚 Golden cuttlefish strips 86
- 五味魷魚 Five Spices Cuttlefish 87
- 三絲腐皮魚捲 3 Color To Fu Fish Roll 89
- 田園鮪魚沙拉 Tuna Salad 92
- 深海濃湯 Thick Seafood Soup 93
- 金色海鮮球 Golden Seafood Ball 96
- 海洋焗通心麵 Sea Food Maccheroni 97
- 紙包蝦 Wrap Shrimp 99
- 百合蝦球 Lily Shrimp Ball 101
【大啖豐盛的時鮮蔬果、穀物Vegetable、Beancurd & egg】102
- 清蒸筍片夾 Steam Bamboo Shoots Slice 106
- 紅棗筍片湯Red Jujubes with Slice Bamboo Shoots Soup 107
- 客家紅燒苦瓜 Fried gourd Hakka Style 110
- 苦瓜炒鹹蛋 Fried Bitter Gourd with Salty Egg 111
- 五彩燴蛋丁 Colored Steam Egg 114
- 日式蒸蛋 Japanese Steam Egg 115
- 烤什錦香菇 Roasted Assorted Mushroom 118
- 炸三角海苔 Deep Fried Triangle Seaweed 119
- 薯皮披薩 Potato Skin Pizza 122
- 可樂餅 Hash Brown 123
- 金黃花椰菜 Golden cauliflower 126
- 奶汁淋翡翠 Butter Broccoli 127
- 琵琶豆腐 Pei-pa To Fu 130
- 豆腐脆球 Crisp To Fu Ball 131
【讓眼睛也能享受好手藝】 132
- 紅蘿蔔玫瑰 Carrot Rose 133
- 黃瓜花飾 Cucumber Flower 134
- 辣椒太陽花 Chili Flower 135
- 希望蘋果 The Victory Apple 136
- 紅蚱蜢 Real Grasshopper 137
- 向日蕃茄 Sunflower Tomato 138
- 捲生菜花 Roll Vegetable Flower 138
輕輕鬆鬆去除雞翅上的細毛和油膩 10
讓麵包粉沾牢食物卻不沾鍋 12
一根牙籤美觀OK！ 14
小不忍則壞好湯 15
油到底夠不夠熱呢？ 18
用刀輕輕刮雞絨效果一級棒 20
小小汽水立大功 22
又Q又脆可以兼得 24
切雞絲有學問 26
羅漢果非它不可 30
少許白醋力量大 34
牛肉滑嫩要看切法 35
讓肉不縮水 39
美味如栗子的蒜粒 44
牛奶＋白醋的鬆脆作用 45
一個絕不能少的小動作 48
帶著洋蔥香的烏醋 50
為什麼豬肚總是硬梆梆 52
讓麵線Q而不斷 53
糖讓咖哩更美味 56
熱油不亂濺有妙招 58
太白粉讓蛋皮有彈性 60
道地的傳家作法 62
的響聲 64
去腥味有方法 66
去掉豆鼓的怪味 72
放紅蔥頭有時機 74
用醋和太白粉洗蚵 76
別用手洗蚵 77
去腥去油法 80
護鍋有一套 84
刀法小絕技 85
腐皮保鮮 88
均勻的油溫 94
放牛奶急不得 95
金色海鮮球 96
讓蝦子加熱不彎曲 98
蝦球的完美弧度 100
麵粉讓筍片不分家 104
不同竹筍煮法不同 105
多個步驟苦瓜更美味 108
蒸蛋也能晶瑩剔透 112
打蛋有工具 113
獨門泡香菇 116
香脆的海苔 117
馬鈴薯不變黑 121
炸得金黃香脆 124
懶人裹粉法 129

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