海鮮徵召令-海水魚

作者簡介：高孔希，基隆水產職校畢業，現任漁業局技士，並擔任中視「漁鄉風情畫」高師傅美食單元烹飪示範。著有《海鮮徵召令－養殖魚》魚類系列食譜六冊及養殖水產品食譜等書。內容簡介：本書以臺灣海上箱網養殖及常見的海水魚為主要食材，製作八十道美膳，並介紹有關魚類的典故、名稱、特徵、習性、選購要領及料理竅門，將一種材料變化出更多元化的風味與外貌，讓初學者享受悅人又娛己的烹飪樂趣。目次：推薦序、推薦序、自序、解讀魚類、鮮魚選購要領、魚的保存及解凍、魚的質味與烹調目錄：鮪魚－雙色生魚片、鮪魚粥、鮪魚壽司.......旗魚－爆炒魚肚絲、檸檬魚腹片、海苔魚鬆......鯖魚－茄汁鯖塊、果香花飛、醋漬花飛......秋刀魚－蒲燒秋刀、培根魚卷、韭香秋刀......黑鯛－鹽燒烏格、醃瓜蒸魚......鯙(薯鰻)－十全錢鰻、三杯錢鰻......灰海鰻－蒸醃糟鰻、醋味鰻湯、鰻魚羹......白帶魚－乾煎魚、炭烤白帶魚、魚凍.......石斑魚－港式蒸斑、清炒斑塊、薑絲斑塊鮸魚－麵托魚片、紅燒鮸魚豆腐、腐衣魚卷......銀絞笛鯛(紅槽)－五味笛鯛、紅燒笛鯛、宮保魚球......大西洋鮭魚－鮭魚壽司、烤魚頭......鱈魚－乾煎鱈魚、炭烤下巴、豆酥鱈魚......鰆(土托)－乾煎土托、土托魚羹......銀鯧－豆酥白鯧、香蒜鯧魚、煙燻白鯧......鯔(烏魚)－烏魚米粉、黃金烏魚子......鯊魚－鯊魚醃、韭菜魚羹、生炒鯊魚醃......布氏黏盲鰻－生烤龍筋、韭黃盲鰻......