喝茶吃飯好修行

　　選一種身分，成就一段人生　　林本炫

　　譯序

　　自序

　　1　即使剃髮也剃不掉心中的慾望
　　男人落髮是一件大事
　　「塞庭院」堪比「跳海」
　　這就是我的「新家」嗎？
　　清晨三點半，雲水一日始
　　僧堂一天也是二十四小時
　　即使剃髮也剃不掉心中的慾望
　　三餐飲食也是活著的明證
　　想吃魚吃肉的時候怎麼辦？
　　現在，酒已經不能叫做「般若湯」了

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　　2　與禁戒之書《典座教訓》相遇
　　寮頭房是寺院中的治外法權所在地
　　與禁戒之書《典座教訓》相遇
　　一盒消毒貼布的禮物
　　吃粥像面對天使
　　接心期間的菜單堪稱「豪華」

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　　3　向爐灶學習
　　禪僧必須食「藥石」的理由
　　向飯鍋學習
　　湯要煮得有失戀的味道
　　做菜的「三不」原則
　　典座寮的三原則──化緣、拾取、不花錢
　　梅子的昇華
　　UFO（幽浮）

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　　4　祕傳「黑豆」以丹波出產的最好
　　睡覺過新年
　　祕傳「黑豆」以丹波出產的最好
　　如何讓「重箱」料理更加出色？
　　油炸素食料理有如變魔術
　　罪惡是年菜的隱形調味料
　　雲水之口如灶台

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　　5　山門有酒有肉時
　　品茗的方法
　　斷除執著心的方法
　　誦經和菸草的關係
　　用可樂乾杯
　　當山門有酒有肉時
　　修行的春夏秋冬
　　好典座、壞典座與普通典座

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　　6　招待小朋友的精進料理──「兒童餐」
　　如何讓魚、肉更好吃？
　　由生飯得到的教訓
　　製作「赤膳定食」的五種技法
　　招待小朋友的精進料理──「兒童餐」
　　製作「師父定食」真是困難

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　　7　來，請用茶
　　來，請用茶
　　世界上「最好吃」的料理
　　離開典座的日子
　　明月何幽遠，曾照無數古人身

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　　後記──小小的感言

　　自序

　　在餐廳，料理總是得由食客與廚師達成默契之後，才開始製作。即使像飯店那提供成品服務，飯店的食品採購員也都會事先考慮客人大概會想吃什麼。總之，需求的一方想嘗好吃的料理，供給的一方也願意提供，才能企成一道道的美食出爐。

　　很多人提到寺院中的食物，倒是和一般餐廳多采多姿的菜色不同，大概只能想到一些「精進料理」（譯按：素食料理）吧。

　　我從修行道場回來之後的第二年，也就是昭和時代即將結束的一九八八年，曾經相過一次親。一見面，對方就問我：

　　「寺院中可以吃魚吃肉嗎？」

　　「可以的。大部分的寺院和一般的家庭並沒有兩樣。」

　　我如此回答；對方卻露出意外的臉色。

　　「咦？」

　　雖然離開禪堂，但我仍保持穿著服的習慣。有時候因為工作關係，必須外食，有一次不知不覺地走進了學生專用餐廳，點了一客「炸豬排定食」。令我意外的是，年輕的女務生立刻用一種疑惑的眼神盯著我，彷彿在說著：「和尚，你怎麼可以殺生？」

　　確實，佛教修行道場中，食物大多是由蔬菜或海草類材料做成。但這種作法並不是所謂的素食主義，而是因為佛教戒律原本就規定「尊重生命，不可殺生」。在佛教修行，不只選擇飲食材料須守戒律，就連製作食物的過程，也是修行的一環，有修養的佛教徒總是盡量避免讓動物犧牲。

　　在佛教的各宗派之，禪宗可能是最講究「在食物中修行」的。禪甚至負責準備飲食的人員稱「典座」。換句話說，飲食的相關過程和坐禪一樣重要。至於為什麼把一天三也當做修行？日本禪宗宗師之一的道元的禪師，在他的著作《典座教訓》（一二三七年寫成）中，就提到了「典座的三種技巧」與「六種持心」。

　　道元禪師主張的「三種典座技巧」即是：

　　一、自己動手。

　　二、即使是一滴水，也要當做是自己生命般地重視。

　　三、一切以無心為之。

　　這三種面對飲食的態度，可以說和坐禪時的心情沒有兩樣。

　　至於「六種持心」則是：

　　一、道心（信仰佛教的熱情）。

　　二、供養心（奉獻的心）。

　　三、工夫心（改造自己的心理準備）。

　　四、喜心（創造生命的喜悅）。

　　五、老心（體點對方的心）。

　　六、大心（無差別的心）。

　　如果能按照道元禪師的這些方法「在飲食中修行」，身心的狀況就可達到不錯的境界。不，一般寺院並沒有像道元禪師那樣，嚴格地把飲食當做修行，通常只是提提而已，並沒有貫徹。即使是寺院甚且如此，更何況一般人呢？

　　所以，當時我單純地認為，如果我能吃魚吃肉，與我相親的女孩就會嫁給我吧！於是，我以一個標準的寺院住持的兒子兼寺產繼承人的口吻，向她求婚：「將來進我們家祖先的墓園好嗎？」

　　令我意外的是，女孩帶著一抹笑地回答：

　　「我認為東京的青山墓園比較好。」

　　從上例可知，顯然戀愛和做菜都得經過溝通。有趣的是，這兩件事對我來說，既是重要課，也是永遠解不開的謎。

　　後來，和那位女孩的戀愛不了了之。隔年，也就是我離開禪堂的第三年（一九八九年）十月，在某家咖啡店喝咖啡、吃烤乳酪時，突然又想到和那位女孩相親的情形，同時不知不覺地就回憶起過去在禪堂中修行的種種，並興起了將禪堂中與飲食有關的生活細節紀錄下來的衝動。過去我曾以「寮子」的身分在廚房見習，也曾做過一陣子「寮頭」（廚師長），負責照顧師父飲食……