漂亮家居 6月號/2019 第220期

編者的話

高度競爭市場的經營術

這幾年將焦點從住宅轉向商業空間設計，對於相關新聞總是特別注意。最近看到一則有趣的報導，向來被公認火鍋一條街的台中公益路，竟然被中科的西屯路三段給打敗，短短的200 公尺開了9 間火鍋店。台灣人有多愛吃火鍋，從數字就可以看出來。根據《2018 台灣連鎖店年鑑》的資料顯示，全台連鎖加盟的火鍋店竟高達1,834 家，約佔所有連鎖加盟餐飲品牌的4 成。不只大型餐飲集團爭相插旗，近來連供應商也跳下市場自營品牌，若再加上單店的火鍋品牌，肯定破萬家，火鍋堪稱為餐飲業之王！

其實不只台灣人愛吃火鍋，2018 年大陸知名火鍋連鎖品牌「海底撈」，在香港上市，市值一衝就破港幣1,000 億元（約NT.3,922 億元）。所以大陸的中商產業研究院就將火鍋列為大陸第一大國民美食，並預期至2020年大陸火鍋行業的市場整體營收，將高達人民幣5,843 億元。從數字就可以看出華人對火鍋的喜好，而其中又以台灣最能將火鍋經營發揮到極致，從形式、價格、食材、口味到服務完全到位。也因為火鍋市場的高度競爭，讓火鍋成為設計師在商業空間設計中的重要項目。目前在北京執業專做餐飲空間設計的好友利旭恒，當年就是因為設計了大陸火鍋品牌「鼎鼎香」，受到餐飲界與媒體的關注，進而走上了專業的餐飲空間設計之路。雖然火鍋市場熱度不減，每年依然有眾多創業人選擇投入開店，除了國人愛吃鍋外，相較於其它餐飲品項，火鍋不論是在技術或是資金門檻都較低。但單店開店或許不難，要發展成連鎖甚至延伸至海外市場，就需要具備專業的營運能力。

本期的商空特輯即推出「火鍋經濟當道下的必勝創業心法」，以台灣火鍋市場常見經營4 大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下正副品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」做分類，除了邀請2 位在兩岸專做火鍋餐飲空間設計的台灣設計師利旭恒、周易傳授空間設計要訣外，還採訪了18 家火鍋品牌其私房經營學及空間設計特色，並從「品牌定位」、「經營商品」、「營運方針」、「店鋪布局」、「獲利攤提」、「物料管控」、「人材計畫」等七大面向做整理歸納提出火鍋市場經營Knowhow，提供進入火鍋市場創業的民眾參考。

將住宅空間設計延伸至商業空間設計營運，為落實知識價值鍊，《漂亮家居》編輯部在3 月推出「手搖飲開店＆設計全攻略」商空特輯首刊後，接著在5月滙整成書，發行了《手搖飲開店經營學‐創業心法╳空間設計╳品牌運營打造你的人氣名店，從單店走向連鎖到跨足海外市場》，並即將在7月20 日推出「手搖飲開店營運必修三堂課」，邀請了產學名師，第一堂教導如何掌握店鋪戰力核心概念，創建手搖飲品牌的堅實基礎；第二堂則以品牌整合設計，從視覺、產品包裝到行銷，打造從市場勝出的爆紅店；第三堂以發展多元商品及通路，創造市場差異，再創新興商機收尾。除此之外，日前頗受好評的「商業空間設計提案致勝關鍵策略」系列課程也將在7 月13 及14 日重新開課，教導設計師讓所設計的空間叫好又叫座，成為業主創業經營時不可或缺的設計顧問。

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雜誌目錄

038 COVER STORY 封面故事

以火鍋市場常見經營4 大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」，挖掘18 家火鍋品牌其私房經營學及空間設計特色，並整理歸納出營運Knowhow，提供新手創業入門。

火鍋經濟當道下的必勝創業心法

市場趨勢× 經營策略× 空間設計

040 Chapter 01.

火鍋市場的經營趨勢

Part1-1 火鍋產業熱度不減原因

Part1-2 四大火鍋產業型態經營術

01 拓展品牌新觸手，提升市場觸及率──張代正

02 用差異創造頂級火鍋市場的新可能──袁保華

03 不追求大量連鎖複製，而是鞏固市場、優化既有品牌──李慧珊

04 了解當地市場需求與變化，成海外立足關鍵──廖志偉

Part1-3 兩岸火鍋空間設計術

01 揉入精神意象與地景，讓鍋物場域擁新視野──周易

02 藉由設計整合，讓火鍋空間升級換代──利旭恆

056 Chapter 02.

獨立／連鎖品牌經營模式

1. 大安9 號鍋物

2. 元鍋

3. 禾豐日式涮涮鍋

4. 初衷小鹿原味鍋物

5. 鮨一の鍋

6. 石研室‧ 石頭火鍋

7. 肉老大頂級肉品涮涮鍋

8. 辛殿麻辣鍋

9. 滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋

10. 滾吧Qunba 鍋物

11. 築間幸福鍋物

112 Chapter 03.

集團旗下多元品牌經營模式

1. 但馬家涮涮鍋TAJIMAYA

2. 青花驕

3. 橘色涮涮屋

132 Chapter 04.

食材供應商自營品牌經營模式

1. 肉多多火鍋

2. 前鎮水產火鍋市集

146 Chapter 05.

海外／外來品牌經營模式

1. 兩餐韓國年糕火鍋

2. 撈王鍋物料理

COLUMNS

020 Academic　掌握店鋪營運戰力，設計師也可以成為餐飲顧問／官志亮

022 Design　設計師與廚師──餐飲空間布局的空間比重／黃鵬霖

TRENDS

024 Furniture　從細節感受舒適

026 Bathroom　淋浴體驗再昇華

028 Design　扭轉沙發思維

030 Event　情境式教學個案導入角色‧ 設身處地思考決策關鍵

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內容簡介

漂亮家居10周年慶全新改版全媒體佈局市面上第一套居家裝修×玩味生活的風格誌

★漂亮家居居家裝修誌簡介－六大重點導讀教你成為裝修達人
★漂亮家居玩味生活誌簡介－五大重點導讀輕鬆成為生活達人

最新改版的《漂亮家居》仍延續「看得懂、學得會、買得到、省到錢」的精神，以室內設計裝修為主題，透過入門、進階的學習，豐富資訊、設計創意的提供，結合詳細裝修設計know-how，實現居家裝修夢想。

Point 1. 潮流。趨勢In Future最IN的設計、最新的資訊，編輯提供室內設計最新趨勢！

Point 2. .焦點。設計 In Design深入了解設計師的理念及創意！一個有深度的好設計師，不只是在幫助屋主打造空間的風格型式而已，更重要是如何透過溝通、觀察，去挖掘屋主生活的點滴，並運用專業及創意，去建構屬於屋主的優質生活。

Point 3. .空間。居家 In Space不同的屋型有不同的問題要解決，以完整的個案，由設計師針對各屋型問題提出解決方案，除了以裝修前後照片做對照，還有平面圖、價格表可參考。

Point 4. 達人。祕技 In Designer裝修達人秘技大公開，提供設計好點子！以平面圖規劃為重點，輔以裝修前後的照片，「格局大變身」展現設計師平面配置的專業；「局部空間改造」藉由設計師不同案例的局部空間裝修照片，找到適合自己的設計好點子。

Point 5. 裝修。採購 In Shopping達人帶路採購，超值買到好物件！

Point6. 知識。專業 In Know-how裝修專業知識傳授，Q＆A提供最佳解答！最新潮流，同時由設計師的設計理念及創意，了解居家設計本質及可能性，且以不同屋型的空間設計及局部空間裝修設計，提供設計好點子並解決空間問題，而專業的採購及專欄更能充實裝修知識提升裝修的質感。

Point 7.生活潮流 News透過編輯專業眼光及美感，帶你體驗最新生活事物！

Point 8 聚焦人物People透過達人學習新生活態度及居家美感品味！

Point 9. 玩味居家Living藉由專家達人提供佈置、收納、清潔、園藝、娛樂…等創意學習！。

Point 10. 居家風格Style美好的生活品味空間，就從了解居家風格開始！

Point 11. 飲食樂趣Gourmet提供各種美食樂趣及料理知識，簡單享受飲食好生活！

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