瑰味圖：狐狸先生的美食攝影詳解

00 / 極其重要的閱前注意事項 01
這不是一本講技法的書 01
為什麼看這本書？ 02
怎麼閱讀這本書？ 03

01 /我是如何成為美食攝影師的 04

02 / 關於美食攝影，首先你要知道這些 06
2.1 器材的選擇和應用 06
2.2 光線的分類和特點 08
2.3 構圖的判斷和處理 10
2.4 色彩的風格和要點 12
2.5 造型的觀察和改善 13
2.6 創意的概念和操作 14
2.7 後期的重點和實現方式 14
2.8 分享生活：如何記錄生活美食 15
2.9 商業工作：如何跟客戶合作，以及如何根據客戶的需求創作 16
2.10 美食攝影的分類和常規操作方式 17
2.11 創作及觀看美食攝影作品應該有怎樣的概念 19

03 / 100幅作品解析 22
01常規的桌面搭配 22
02餐廳LOGO的體現及雜誌壓字空間預留 60
03創造桌面景致 72
04非常規的背景道具及器皿選擇 86
05對菜品的人工作業的展現 102
06極簡 110
07同一道菜品的不同表現形式 120
08組合物品的表現 136
09借用室內環境特點的表現 148
10借用室外環境特點來表現 158
11細節的處理，畫龍點睛 166
12酒吧酒水的拍攝 176
13白底照片的拍攝處理 182
14前期與後期結合的構圖處理方式 188
15 火焰和煙的表現 196
16人物 202

04 / 美食攝影Q＆A 227
後記 232
感謝 234

自序

我叫江德熙，網名“雪白的狐狸”。

如果您是先知道這本書，找過來看，那應該是因為我現在的主要身份“美食攝影師”。如果您是碰巧翻到這本書，覺得看著順眼，那我再向您鄭重介紹一下：我目前是一個靠拍美食來糊口的人，這本書主要是講我怎麼幹這種活兒的。以後會不會幹別的還不知道，現在做這個還算喜歡。

雖然沒有正規學過攝影，但是斷斷續續做了這麼多年的視覺相關工作，到現在為止，也算有一點拍攝經驗，拍的照片僅以效果來看，也能被一部分人所接受和喜歡。我也在網路發表了一些相關的文章，給一些新手朋友做分析解答，得到一些人的支持，由此，才有了這本書的出現。

我覺得吧，現在網路發達，資訊傳播和交流都非常方便，這是特別好的事兒。資訊越豐富，需要瞭解的知識就越多，因此比以前資訊相對閉塞的時候，更需要將正確的知識和經驗傳播給求知者。但實際上，資訊交流方便了，也帶來了很多不實、不對的內容出現，有些是失誤，有些是惡意，有些是無知妄言，而普通大眾對自己不瞭解的知識，在面對“看起來很正經的專業知識”面前，難以分辨對錯，這個是很要命的。僅僅我所在的美食攝影領域，雖然我自己不算很成熟，但以我目前的經驗來看，網上就有很多與此相關的錯誤知識，這讓正義感還比較強的我看著很不順眼。你說得不對，你還說給別人聽，那別人照著你這個錯的學，就完蛋了。

我是一個有自知之明且要臉的人，我也講東西給別人聽，但我講的都不是專業領域知識，因為我自己也沒學過攝影專業知識，不敢亂講。我講的都是我的經驗，這個沒什麼對錯，我就是按照這些經驗走過來的。如果喜歡我拍的照片，覺得我說的東西值得聽、有道理，那麼按照我總結的方法、理念來思考、實踐，至少能瞭解個大概。有些人講的也是他的經驗，但他拍都拍得不好，聽他講能講出個啥？

好幾年前，就有朋友勸我寫個微信訂閱號什麼的，讓我分享一下拍照片的經驗，我一直怕可更新的內容不夠，一直沒敢開始。後來有個朋友跟我說：“你都不開始，怎麼知道能不能繼續。”我覺得有道理，就弄了個訂閱號，取名叫“江狐逸事”，我姓江，網名叫狐狸，寫點自己的閒情逸事。發的美食攝影相關文章很多，很多人是沖著這點來關注的。

網上發的文章慢慢多了，喜歡我的照片和文字的人也多了起來。陸續有不同的機構找來合作，其中就有電子工業出版社的編輯來找我，想讓我寫一本美食攝影相關的書，我想了想，可以寫，除了總結一些以前寫過的文章，把自己的經驗教訓歸納整理一下，當做自己的階段性總結，還能給支持、喜歡我的朋友一個可以拿在手上看的東西，是個好事兒。

我是一個好整齊，且考慮周全的人。編寫內容的時候，本來想做正常的圖文混排，但是後來想想，圖文混排看著容易亂，美編排著也費勁，不如直接分開的好，需要看文字就專心看文字，需要看圖就看整張的清晰大圖。所以最後把書設計成了前面理論部分完全無圖，並且也不需要配合圖片來理解，後面的案例分析部分做成一頁圖片配一頁文字的形式，在看圖、讀解析文字時，可以感受到前面理論內容的應用。這種節奏和順序，我認為比較有利於真正用心去讀內容，是一種引導閱讀的設計，包括把圖放在右頁，這樣更符合中式圖書這種左手翻書，先看到右頁圖片的感受。每一張照片為了保留原本拍攝的尺寸，都按照圖片原始比例展示，沒有因為遷就開本而裁圖，這樣不會破壞原本拍攝時的構圖，能讓讀者看明白我構圖的範圍和意圖。一個圖片工作者如果把圖文都直接扔給編輯和美編處理而自己不去管的話，是對自己和對方的不尊重。

圖片解析時，我分了不少類別，講了各種操作手法，但其實很多圖可能都同時運用了幾種不同的表現手法，在看圖讀解析時，細心的讀者會自己感悟出“原來這張圖在講這個特點時，還應用了前面講過的某種手法”，我覺得能這樣看文章、看圖的話，就會很有趣，所以算是給讀者提供了一些尋找樂趣的點。不僅看我書裡的圖可以這樣，還可以看看你自己拍的圖，看看別人拍的圖，也都能發現，原來大家都在刻意或者非刻意地應用各種技巧，只不過有人可能因為沒有總結過而沒發現罷了。

手熟的攝影師，不會在拍攝過程中做過多的思考再去執行，但是拍完回來，都能合理地解釋自己當時為什麼要做那些操作。這並不是拍完看圖編故事，而是因為經驗豐富，在需要處理問題時，會根據以往的經驗直接確定方案，這些東西流動在身體裡，不需要大腦來提醒，但都是有依據的行動，所以拍完回來可以解釋自己當初的行為。當然了，看圖編故事的人也是有的，就看他能不能先騙過自己了。

我覺得這本書會是一本很好讀的書，無論是美食攝影愛好者、初級的美食攝影工作者、還是普通圍觀群眾，看著都能覺得有用。我用最通俗易懂且清晰嚴謹的文字，來闡明我的觀點，描述我的操作，訴說我行動的意圖，這是最簡潔有力的做法。如果能靜心地看下去，其實裡面的很多內容都可以反復思考理解，並代入到自己的操作想像中去。如果你的拍攝遇到了瓶頸，換成我的話，我會怎麼解決？翻翻我的解析，也許就能找到答案。這本書不算全面，但說了很多行之有效的操作方法，我不敢說可以教人育人，不過提供點幫助還是可以的。

能踏實做點事，在現在來說似乎很難得。我踏實寫了這本書，希望有人能好好看。不然您買了不看白花錢，我寫了白寫也會傷心。

江德熙