生態飯店運行與管理實務

序
前言

第一篇 前廳服務與管理
模塊1 前廳部認知
項目1 前廳部特點
項目2 前廳部人員素質要求
模塊2 對客服務
項目3 客房預訂
項目4 前台接待
項目5 前台問訊服務
項目6 禮賓服務
項目7 電話總機服務
模塊3 軟件操作實務
項目8 前廳部軟件操作

第二篇 餐飲服務與管理
模塊4 走進餐飲部
項目9 餐飲部概述
項目10 餐飲部組織機構與員工素質要求
項目11 餐飲部各部門及工作人員的主要職責
項目12 餐飲業的發展趨勢
模塊5 餐飲服務所需的基本技能
項目13 托盤服務
項目14 口布折花
項目15 中西餐擺台
項目16 斟酒
項目17 上菜與分菜
項目18 其他服務技能
模塊6 中餐服務
項目19 中餐廳概述
項目20 中餐零點服務
項目21 團體餐服務
項目22 中餐宴會服務
模塊7 西餐服務
項目23 西餐概述
項目24 西餐早餐服務
項目25 西餐正餐服務
項目26 西餐宴會服務
項目27 團體包餐服務
項目28 自助餐服務
項目29 冷餐會服務
項目30 雞尾酒會服務
模塊8 軟件操作實務
項目31 餐飲部軟件操作

第三篇 客房服務與管理
模塊9 客房部認知
項目32 客房部的作用、功能任務及業務特點
模塊10 客房部技能訓練
項目33 中式鋪床
項目34 開夜床服務
模塊11 軟件操作實務
項目35 客房部軟件操作
參考文獻