果品類小食品生產

果品類小食品生產
定價：210 元
NT $ 210
  • 作者：曾潔
  • 出版社：化學工業出版社
  • 出版日期：2013-06-01
  • 語言：簡體中文
  • ISBN10：7122165035
  • ISBN13：9787122165039
  • 裝訂：平裝 / 330頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

系統地闡述了果品類休閑食品生產中常用的原輔料、各種果品類小食品生產工藝與配方，並深入淺出地介紹了果品類休閑小食品生產質量控制。在編寫過程中結合了科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的果品休閑食品生產科技著作。

可供從事果品類休閑食品開發的科研人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。
 

目錄

第一章 概述
第一節 休閑小食品
一、休閑小食品的分類
二、果品類小食品的分類
三、果品類小食品的歷史、現狀和存在問題
四、果品類小食品的發展趨勢
第二節 果品類小食品加工技術
一、果脯蜜餞加工
二、軟糖及羹類加工
三、脫水干燥
四、炒制類加工
五、油汆類加工
六、燒煮類加工
七、糖衣類加工
第二章 果品類小食品原輔料
第一節 主料
一、花生
二、瓜子
三、核桃仁
...................
第四章 核果類小食品加工
第五章 仁果類小食品加工
第六章 漿果類小食品加工
第七章 柑橘類小食品加工
第八章 瓜類小食品加工
參考文獻
看更多
網路書店 類別 折扣 價格
  1. 博客來網路書店
    新書
    $210