果脯蜜餞加工技術
共十章。系統介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎知識和操作技術，以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。
詳細闡述了近200種果脯、蜜餞、涼果、果糕類制品的原料與配方、生產工藝流程、操作技術要點及質量標準。
于新等編著的《實用食品加工技術叢書︰果脯蜜餞加工技術》可作為食品加工企業、餐館酒樓、個體加工作坊以及廣大城鄉居民家庭制作果脯蜜餞食品的參考書。
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