時尚慕斯制作:零基礎學做110款慕斯

時尚慕斯制作:零基礎學做110款慕斯
定價:179
NT $ 156
  • 作者:劉科元
  • 出版社:東華大學出版社
  • 出版日期:2012-02-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7811119781
  • ISBN13:9787811119787
  • 裝訂:158頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

提供100多款時尚慕斯,包括基礎慕斯、中級慕斯、高級慕斯的制作方法。款式精美、步驟詳細、內容全面,以嚴謹授學之態度,打造精致讀本。

相信《時尚慕斯制作:零基礎學做110款慕斯》能成為眾多精益求精的學徒之必備,提升競爭力的糕點店老板之必選,還有無數慕斯愛好者之必讀。

劉科元,入行時間:1993年至今。國家西式面點高級技師。
國家級評委、國家職業技能競賽裁判員、全國工商業聯合會烘焙業公會常務理事、全國工商業聯合會烘焙業公會專家委員會專家、中國烘焙教育聯盟專業委員會副主席、深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長、美國尚譽生物制品有限公司首席技術顧問、馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長、世界杯面包大賽中國區裁判、監理、中華烘焙大賽裁判、監理。
所獲榮譽:2010年「中華之魂」先鋒!人物和諧中國2010年度烘焙行業傑出創新人物、深圳30周年《與特區同行》文獻入選人物。
 

目錄

Part1 慕斯入門
慕斯的知識
認識慕斯原料
認識慕斯工具
原味慕斯蛋糕胚
巧克力慕斯蛋糕胚

Part2 基礎慕斯制作
原味慕斯
草莓慕斯
綠茶慕斯
芒果慕斯
蜂蜜慕斯
巧克力慕斯
黑森林經典慕斯
番石榴慕斯
藍莓慕斯
咖啡慕斯

Part3 中級慕斯制作
蜜桃慕斯
香蕉慕斯
菠蘿慕斯
蜜南瓜慕斯
櫻桃慕斯
香草慕斯
柚子起士慕斯
檸檬巧克力慕斯
椰子巧克力慕斯
花生醬脆皮慕斯
蔓越莓慕斯
朗姆酒風味慕斯
焦糖巧克力慕斯
糖水柳橙慕斯
櫻桃雪慕斯
開心果巧克力慕斯
鮮香蕉慕斯
鮮草莓慕斯
香薯慕斯
鳳梨慕斯
香橙慕斯
酸乳香巧克力慕斯
爽口椰果慕斯
酸奶慕斯
檸檬慕斯
杏仁慕斯
栗香慕斯

Part4 高級慕斯制作
焦糖果凍慕斯
提拉米蘇慕斯
原味奶酪慕斯
生姜乳酪慕斯
焦糖乳酪慕斯
酸檸乳酪慕斯
紅酒乳酪慕斯
卡士乳酪慕斯
覆盆子慕斯
蔓越莓芝士慕斯
低脂櫻桃乳酪慕斯
抹茶栗子慕斯
玫瑰乳酪慕斯
蜂蜜乳酪慕斯
菠蘿乳酪慕斯
白蘭地乳酪慕斯
奇異果慕斯
黑白巧克力慕斯
咖啡巧克力慕斯
芒果芝士慕斯
栗子芒果慕斯
覆盆子乳酪慕斯
綠茶檸檬果凍慕斯
奇異果乳酪果凍慕斯
咖啡牛奶果凍慕斯
巧克力酸奶果凍慕斯
青提巧克力果凍慕斯
巧克力芒果果凍慕斯
酸奶草莓果凍慕斯

Part5 布丁果凍制作
芒果布丁
覆盆子布丁
藍莓果凍
香蕉果凍
咖啡果凍
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