買菜做菜主婦經

買菜做菜主婦經
定價:168
NT $ 146
  • 作者:裴璐/編
  • 出版社:上海科學技術出版社
  • 出版日期:2011-12-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7547808875
  • ISBN13:9787547808870
  • 裝訂:平裝 / 345頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

這是一本匯集家庭廚房“小竅門”的書。提供這些“小竅門”的是為家庭一日三餐操勞、默默無聞而各有心得的廣大主婦(夫)。竅門雖小,都很實力,因為這是家庭理廚的經驗結晶,有的是自己常年累月摸索出來的,有的則是從長輩那里一代代傳承下來的;竅門雖小,都很璀璨,因為它包含著主婦(夫)們對家庭擔待的一份責任,以及善對美食的一份誠心。

本書分為三大部分︰買,從進入菜場如何放出眼光選購開始,直至如何貯存、保鮮;洗,告訴你如何正確取舍食材、如何得當清洗;燒,教會你如何打點素葷,如何切配、如何掌握火候、如何添加作料,使得做出的菜肴綠色健康,富有營養,口感口味俱全,且“秀色可餐”。同時,教會你如何合理安排蔬果。
 

目錄

菜肴原料選購
娃娃菜與黃芽菜的識別
芹菜最好買實心芹
松散的花椰菜如吃發芽、綠皮土豆不能吃
韭菜新鮮度的鑒別
西紅柿注意挑顏色
尖頭番茄吃不得
如何挑選絲瓜、生菜、南瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜
不同品種蓮藕的挑選
蓮藕太白不能買
巧辨扁豆四訣竅
四季豆、苦瓜、青瓜、黃花菜如何挑選
竹筍的挑選四看
香菜要選
短的買
如何挑選薺菜
挑選扁尖筍憑手感
如何鑒別筍干品質
……
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