致謝
縮略表
導言
為什麼是食品戰爭？
食品和健康方面的激進選擇是否可行或者可能？
本書的基本框架
第一章 食品戰爭主題
介紹
食品政策選擇
食品供應鏈的主要特點
範式之爭︰需要新框架的時候了？
生產主義範式
食品供應的兩個新範式？
生命科學整合範式
生態整合範式
總結三種範式
誰主沉浮？
食品和健康在“範式”框架中的位置
生命科學和生態整合範式的健康路徑
通過政策和證據來結束食品戰爭
俘獲消費者
以證據為基礎的政策？
第二章 飲食和健康︰疾病和食品
介紹
營養轉型
三種營養失調︰吃不飽、吃得過飽和吃得不好
肥胖癥的流行
計算與飲食相關的疾病負擔
食品安全與食源性疾病
不平等和食品短缺
食品安全含義的變化
西方世界的食品短缺
政策建議
第三章 對飲食和疾病的政策回應
介紹
變遷中的健康理念
公共健康概念的變化
營養先鋒︰百年戰爭
更先進的食品和營養途徑
二戰後社會營養的提升
公共健康戰略︰以全民為目標或關注“風險”群體
膳食指南和目標
美國的膳食指南戰
對西方飲食的反抗
食品、飲食和健康關系的新途徑
肥胖︰對政策回應問題之戰的案例研究
公共政策對肥胖的回應
產業的回應
第四章 食品對商業的戰爭
食品體系中商業霸主的爭奪戰
食品工業化供應的起源
為什麼“健康”對食品業很重要
全球食品經濟的環境變遷
農業和食品生產的巨大變化
理解現代食品體系
食品企業群的出現
農耕變得“無關緊要”
新“健康”殖民主義？
全球食品加工商的範圍和活動
食品生產和加工業的長期結構變化
為21世紀改變企業文化
從全球化到地方化
食品零售的迅速兼並與集中
食品零售商及其供應商
食品服務業的規模
轉基因生物技術的政治和有機物的增長
總結和結論
第五章 消費者文化戰
口腦之戰
食品和健康︰消費者的已結交易？
消費需要和需求
“漢堡化”的政治
新消費者網絡和競爭模型
“精神分裂”的消費者？
鑄造食品文化
食品廣告和教育
肥胖︰重新界定食品銷售
烹飪和食品文化
購物、支出和食品
食品激進主義和NGO的角色
第六章 質量戰︰將公眾健康和環境保護聯系起來
介紹
消費者能夠拯救地球嗎？
密集型
食品和生物多樣性
水
污染和農藥
廢棄物
土壤和土地
氣候變化
都市集中
能源與效率
魚被吃光了？
肉類
抗生素
堅持吃水果︰以英國為個案
耕種和生物的沖突︰人類的身體不對嗎？
第七章 食品民主抑或食品控制？
為什麼治理是一個問題？
市民社會的出現
以現有的政策承諾為基礎
全球制度如何決定食品和健康
全球標準
將健康注入區域治理中︰關于歐盟的例子
農業、補助和健康
將新健康注入國家制度中
新戰線︰食品民主或食品控制
人類自由和消費者選擇
第八章 未來
介紹
哪一個範式會勝出？
範式分析
市民社會中出現的問題
未來的什麼？
尋求政治領導
注釋與參考文獻
