食品微生物學及其技能訓練

第一篇 食品微生物學基礎
第—章 緒論
第一節 微生物學的研究對象、任務和分科
一、微生物的概念及主要類群
二、食品微生物學的研究內容和任務
三、食品微生物學與其他學科的關系
第二節 微生物學的形成與發展
一、古代對微生物的認識和利用(史前期、推測時期)
二、微生物的發現與奠基
三、近現代微生物學的發展
四、微生物學應用展望及其所對應的職業崗位
知識窗微生物的命名與分類
復習與思考題
第二章 原核微生物
第一節 細菌
一、細菌的形態與大小
二、細菌的細胞結構與功能
三、細菌的繁殖方式
四、細菌的群體形態與培養特征
五、食品工業中常見的細菌
第二節 放線菌
一、放線菌與人類的關系
二、放線菌的形態結構
三、放線菌的繁殖方式
四、放線菌的菌落特征
五、放線菌的代表屬——鏈霉菌屬
六、其他放線菌屬
七、放線菌在生產中的應用
知識窗其他原核微生物
復習與思考題
第三章 真核微生物
第一節 真核微生物概述
一、真核微生物與原核微生物的比較
二、真核微生物的主要類群
三、真核微生物的細胞構造
第二節 酵母菌
一、酵母菌與人類的關系
二、酵母菌的形態結構
三、酵母菌的繁殖方式
四、酵母菌的菌落與培養特征
五、食品工業中的酵母菌
第三節 霉菌
一、霉菌與人類的關系
二、霉菌的形態結構
三、霉菌的繁殖方式
四、霉菌的菌落及培養特征
五、食品工業中的常見霉菌
第四節 大型真菌——蕈菌
一、菌體的形態結構
二、常見食用菌
知識窗經濟真菌
復習與思考題
第四章 病毒
第一節 病毒的形態結構與化學組成
一、病毒的形態與大小
二、病毒的結構與化學組成
第二節 病毒的增殖
第二篇 食品微生物學技能訓練
附錄
參考文獻