食醋生產技術問答

主要從食醋生產的基礎知識，食醋生產所用菌種、曲料、酶及原輔料，生產工藝，食醋成分及質量等方面入手，分析了其中可能存在的主要問題，並給出了相應的處理方法。《食醋生產技術問答》中涉及多種國內外的食醋、果醋、保健醋的生產工藝、操作要點等，實用性較強。《食醋生產技術問答》內容全面，可供食醋生產企業的生產及研發技術人員使用，也可作為食品、發酵相關專業師生的參考書。