食物革命

自序︰三文魚兒要回家
代序
前言︰什麼是食物革命？
第一篇 飲食與康復
第1章 健康的心髒，健康的生活
科學數據還是產業宣傳？
治療心髒病
如何降血壓
掙脫羅網
第2章 防治癌癥
尋找療方
專注防治
預防和利潤彼此矛盾怎麼辦
乳腺癌
肺癌
前列腺癌
結腸癌
我們听到的消息
我的朋友邁克
第3章 節食減肥法的誤導
減肥計劃
第4章 以植物為基礎的健康飲食
肉類食品業加入爭吵
可信賴的朋友？
以植物為基礎的健康飲食
第5章 牛奶與骨質疏松癥的謊言
鈣質陰謀
牛奶與豆奶
奶制品業感覺到了威脅
出人意料的改變
第6章 肉、蛋是最不安全的食物
食源性疾病
屠宰場的真相
輻照食品——經過放射線處理的食物
E型大腸桿菌——漢堡病
雞肉中的禽類彎曲桿菌
禽蛋中的沙門氏菌
冰箱內壁上的李斯特桿菌
世界上最安全的肉類供應？
第7章 肉類食品中的抗生素和激素
吃肉、蛋、奶就像長期服用抗生素
肉類中的激素
瘋牛病
第二篇 我們的飲食，我們的同類
第8章 生豬養殖戶的故事
第9章 養殖的真相
這不是人性最完滿的時候
揭開動物養殖的面紗
有沒有人提起麥當勞誹謗案？
善待動物組織介入爭論
第10章 菜譜里的悲慘世界
肉用犢牛
養雞場的真相
美麗新雞
真的是散養雞嗎？
養豬場的真相
名人呼喚理智行為
第11章 良心飲食
喂給動物吃的東西，我們最後也會吃掉
只有媽、爸和幾只動物嗎？
世界最大肉類包裝公司被曝光
保護動物與虐待動物之
間的較量
歐洲帶給我們的希望
那又怎麼樣？
一?來信
旅途
第三篇 我們的食物，我們的世界
第12章 為健康環境作出選擇
星球上的引領員？
水都流到哪里去了？
消失的蓄水層
母牛、生豬和雞
我們的飲水
放牧對環境的破壞
第13章 拯救地球就是拯救我們自己
拿熱帶雨林交換芝士漢堡
全球變暖正在威脅人類
肉類生產業應該為溫室氣體的增加負責
拯救物種，一次一小口
曾有這樣一顆行星
覺醒起來，拯救美麗的地球
第14章 扼制饑荒
富有的人在吃肉，貧窮的人在挨餓
喂牛而不是喂人
過度捕撈的海洋漁業
魚類養殖能解決問題嗎？
願天下人人食能果腹
第四篇 轉基因食物
第15章 轉基因食物的謊言
遠大理想
生物科技產業
謀取利潤
世界範圍的饑餓問題
自殺之種
這些風險是否被夸大了？
沒有保險公司願意承保的一個行業
第16章 食品的末日戰場
基因輪盤賭
左旋色氨酸的故事
從用過藥的母牛身上擠出的牛奶
食用轉基因食品對健康有影響嗎？
食品管理機構值得信賴嗎？
如實標記
第17章 轉基因帶來的潛在災難
意料之外的基因傳遞
怪物食品
每個細胞都含有殺蟲劑
在雜貨店和餐館里
植物類食物
動物類食品
第18章 有機種植潮流
正確認識有機肥料
農業種植潮流的改變
第19章 結語︰我們的食物，我們的未來
此時此刻的地球
致謝

提到醫學的發展，我們往往會想到某種新藥、新外科技術、新激光設備，知道它們屬于高科技，而且價格也不菲。但對于吃什麼，如何應對壓力，是否抽煙，花多少時間鍛煉身體，良好的人際關系對我們可以產生哪些有利影響，並不了解，對生活方式對我們的健康與精神安康甚至生存會產生巨大影響，一般人很難相信。

我一輩子的職業生涯，大都在利用最新高科技醫學技術評估低科技和低成本預防技術的作用。過去25年來，在其他許多研究機構的協助下，我與在非盈利的預防醫學研究院工作的許多同事一道進行了一系列科學研究，隨機抽檢臨床病例，結果發現︰如果對飲食習慣與生活方式進行全面改善，往往能阻止或逆轉嚴重的冠心病。這些生活方式的改善包括︰采納一種以植物為基礎的低脂天然飲食、精神壓力調節術(比如練瑜伽和默想)、適度鍛煉、戒煙和社會心理團體援助。

飲食與生活方式往往是健康出問題的根本原因，對飲食與生活方式加以調節後，人體會產生一種非凡的能力，開始自我修復，而且康復的速度比我們想象的速度快得多。如果我們不對飲食和生活方式進行調節，僅僅利用外科手術，或者通過默想的方式回避病根，疾病就會反復發作，而且還會出現新的問題。像這種頭痛醫頭腳痛醫腳的做法，就好像洗碗池的水漫出來了，我們不是先關掉水龍頭，而是拿塊抹布在地上抹個不停。

我們在研究所里的工作，主要局限于個人，研究飲食習慣與生活方式的改善與由此帶來的益處有多大經濟效益。多年以來，約翰‧羅賓斯一直是一位表達清晰的代言人，他極力宣傳我們小小的個人生活選擇會帶來很大成果。如他在《新世紀飲食》一書里所描述的一樣，個人選擇與社會選擇之間存在著密切聯系，而且會彼此影響，產生好的或壞的結果。

有時候，世上的麻煩事看起來數不勝數，讓人覺得各人自掃門前雪，照顧好自己的生活，關心自己的親朋好友就足夠了。也許我們對從政沒有一點興趣，也不想寫一本書，不想進行某種研究，也無意支持某個基金會，但是，我們每天得吃飯，像這樣一些必做不可的芝麻小事，也會帶來深遠的影響，造成極大的後果，不僅影響我們本人，還會影響到更廣泛的社會層面。健康的飲食能讓身體康復，而不良飲食會給個人帶來痛苦，給社會帶來負擔。

康復的第一步是喚醒認識，不論是個人認識還是社會認識。我們什麼時候感到痛苦，為什麼會痛苦，先要理解這兩者之間的關系，然後才能作出選擇。喚醒認識有助于從行動上改變痛苦，甚至讓痛苦成為康復的催化劑。

先進科技也有助于提高我們的認識。科技研究將抽煙與嚴重的健康後果，比如心髒病、肺癌、肺氣腫和出生缺陷聯系起來，讓許多人決心戒煙。這些社會變化幾十年不斷地發生著，雖然緩慢，但現在已經發生了多麼大的變化啊！50年前，每棟寫字樓、每間會議室和每架飛機都被煙霧籠罩著。過去可以接受的事情，甚至是相當時髦的事情，現在都為人不齒。

許多人對相互矛盾的一些消息大感困惑。例如，有人對我們說︰“人造黃油比天然黃油好。”之後又有人說︰“我的天啊，人造黃油也沒有說的那麼好，里面的反式脂肪酸太多了。”“高蛋白飲食好”“低蛋白飲食好”，許多人因此經常大發雷霆︰“這些可惡的醫生，他們自己都拿不定主意，管它三七二十一，我還是跟以前一樣吃燻肉和雞蛋吧。懶得操這份心！”

新聞媒體總在報道最新的消息，但是媒體也喜歡玩一些爭議把戲。例如，之前可能報道有數以百計的研究結果顯示，高脂肪和動物蛋白的飲食不利健康。可是，某天媒體又會報道，一項新的研究結果顯示︰高脂肪飲食對人體有益。而且，往往成為頭版頭條的新聞。事實上，這條新結論是在研究方法存在嚴重問題的情況下得出的。

現在，有許多科學證據證明，少吃富含動物蛋白的高脂肪及食糖等單糖類碳水化合物的飲食，多吃以植物為基礎、富含復合碳水化合物的天然食品，往往能提供雙重益處︰人們攝入容易引發疾病的膽固醇、飽和脂肪酸及氧化物等物質的幾率大大下降了，而攝入保護性食物成分的幾率大大增加了。

食物里面至少有上千種物質，如植物化合物、生物類黃酮、類胡蘿卜素、異黃酮、番茄紅素、染料木黃酮等，這些物質都有抗癌、防止心髒病和抗老化的性質。這些重要的物質都存在哪些食物里呢？一般能在水果、蔬菜、谷物和豆類里找到，包括大豆制品。

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