內容簡介

飲料美酒，零食小吃，美食大餐無一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對它們了解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學》這本書帶你走進神奇的食品化學世界。你將會看到世界上第一種甜味劑是在一個多麼偶然的機會下發現的，古羅馬的面包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給面包摻假的。食鹽中為什麼要加碘？防腐劑到底是什麼東西？什麼是綠色食品？可口可樂里面到底含有什麼神奇的原料？這些問題就讓《食品化學》來一一為你解答。
 

目錄

前言
簡介
1.食品加工的歷史
　從燻乳齒象到腌豬肉
　食品添加劑︰優點和挑戰
　美國的食品立法歷史
　哈維‧華盛頓‧維萊（1844—1930）
　保爾‧卡勒（1889—1971）
　食品法和食品立法方面的優點和問題
2.食品添加劑
　防腐劑
　尼古拉斯‧阿佩爾（約1750—1841）
　營養添加
　沃爾特‧諾曼‧霍沃思（1883—1950）
　市場促銷
　食品添加劑的相關法律
　食品添加劑的安全?題
3.合成食品
　最成功的合成食品︰汽水
　汽水及其營養價值
　有熱能的甜味劑
　合成甜昧劑
　艾拉‧雷姆森（1846—1927）
　阿斯巴甜糖
　安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
　環磺酸鹽和阿力甜
　盂山度公司
　合成脂肪
　公共利益科學中心
4.轉基因食品
　生物技術的歷史
　重組DNA的相關研究
　基因植入技術
　轉基因產品
　因戈‧伯特利科斯（1933—）
　針對轉基因食品的論戰
　對人類健康的威脅
　對環境的影響
　法律問題
5.食品誘發的疾病及食品輻照
　食品誘發的疾病及預防措施
　托馬斯‧威利斯（1621—1675）
　美國食品相關疾病的發展趨勢
　食品相關疾病的預防措施
　食品安全的管理措施
　美國食品安全情況調查
　進口食品的安全問題
　輻照食品能解決問題嗎？
　塞繆爾‧凱特‧普雷斯科特（1872—1962）
　食品輻照的方法
　對于輻照的爭論
　公眾對輻照食品的態度
6.有機及天然食品
　漸受青睞的有機及天然食品
　伊娃‧巴爾弗女勛爵（1898—1990）
　艾伯特‧霍華德爵士（1873—1947）
　有機食品的成本
　有機食品︰消費者的選擇
　對有機食品及有機種植技術的質疑
結語
譯者感言
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