當餐飲經營遇上了創意︰一個概念賺一億

序 餐館為什麼這麼火
第一章 讓生命與眾不同
第二章 財產初
第三章 起步烹飪
第四章 鑰匙孔的魔力
第五章 成功從一張菜單開始
第六章 得克薩斯的第一把火
第七章 為品牌而戰
第八章 一個概念賺一億多美元
第九章 感悟失敗
第十章 一個贏利數千萬美元的燒烤店
第十一章 當癌癥降臨
第十二章 斯普林斯的啟示
第十三章 滿載親情的“羅莎莉庫奇納”
第十四章 eatZi’s的晚餐革命
第十五章 由失敗得到的感悟
第十六章 顛覆傳統的尼克山姆的牛排店
第十七章 關愛街頭饑餓的人群
第十八章 穆利諾餐廳
第十九章 創意未來
附錄A 由食物引發的思考
附錄B 菲爾‧羅曼諾的餐廳經營理念
附錄C

餐館為什麼這麼火

1987年年末，我住在聖安東尼奧市。那孟子我總覺得心神不寧，躁動不安。聖誕節很快就要到了，但得克薩斯州南部依然是悶熱潮濕，我沒有一點過節的心情。冥冥中總覺得在我人生的這一階段應該有個大的轉折，我一直在為一個夢想而活著——成為一家飯店的老板。

我一手創建的“世界漢堡大王”——福德洛克（Fuddrucker’s）是我對餐廳經營理念迸發出的第12個創意，現在它已經遍布全國各地。這讓我賺了不少錢，並在多米尼亞給自己建了一幢寬敞的新房子。為了建造這幢房子，我每天和工人們並肩作戰，流了不少汗，我的勤勞肯干差點讓建築工頭找不到事情做了。我用拉丁文給這幢房子起了名字，叫“漢堡建起的房子”。

曾有人對我說︰“你應該放松放松啦，菲爾，是時候開始享受人生啦！”他們堅持要我相信，像網球、高爾夫、繪畫、度假、參加派對、裝修我的新家這些消遣活兒足以讓我生活充實，而且要快樂得多。但我對我創意的餐館還是感到坐立不安，那種心里癢癢的感覺怎麼也趕不走。我漸漸明白︰休閑的生活不屬于我，無所事事會讓我發瘋。

我的創意生涯是從奧利弗花園家在飯店行業最紅火的連鎖飯店，（Olive Garden）開始的，這是一擁有非常良好的口碑。很多年前的一天下午，在經歷了一上午枯燥的聖誕采購之後，我走進了其中一家連鎖店吃午飯。

毫無疑問，奧利弗花園提供了一頓能吃的午飯︰色拉、湯、面包，分量都不算差，但是食物沒有想象中的那麼好吃，而且絕對不是正宗的口味。當我再瞥到那仿意大利風格的裝修時，我不得不失望地閉上了眼（目青）。

“先生，您沒事吧？”服務員一定是覺得我有可能消化不良，我只能應付著點點頭。

我一點兒都不覺得自己是在一家意大利餐廳，盡管為數眾多的人慕名而來，悠閑地享受著食物。我開始四處張望尋找廚房，但是始終沒有找到，我感到有些不安。在那里吃飯的人不能看到食物飪的過程，這讓人心里很不踏實。

奧利弗花園是由一家企業開辦的意大利餐館。而我正好也是一位名副其實的意大利人，也已經知道如何開餐館，既然奧利弗花園能在全國範圍內流行起來，那就意味著我也能這樣。只不過是讓一個意大利人來開一家純正的意大利餐館，我羅曼諾正是這樣的一個意大利人。

當我吃完飯之後，我開始做白日夢，這是我最喜歡的打發時間的方式之一。我想起了年輕時在紐約北部生活的那個惰景，當時的街區中大多數家庭還沒有飯廳。但是我們羅曼諾家的廚房非常大，我們總是和很多朋友們聚在一起討論著母親可口的醬汁和不遠處傳來的陣陣香味，她正在準備好多的食物呢！

母親總是用白桌布和一些剛摘下的鮮花來布置餐桌。然後，祖父會從地下室直接取出一加侖家釀的葡萄酒。當我們閑聊時，會用剛出爐的意大利面包蘸著橄欖油啃著吃。在這樣溫馨生動的聚會上我們經常有感而發地歡呼，高興地喧鬧，伴隨著臥室里老式留聲機播放的意大利奏鳴曲，場景是如此的愉悅和溫馨。

假如我能夠把童年的印象投射到餐館里，將人們置于這樣一個大家庭的廚房中，讓他們感受到那些溫馨、純正的味道和家庭般溫暖的氛圍，想象一下他們會有怎麼樣的反應呢？作為一個意大利血統的人，我不僅能夠提供讓他們驚訝的純正的意大利風味的食物，而且能讓他們嘗到各種不同的口味。

現在想起來，這些就是我後來孕育出的“羅曼諾麥可羅尼燒烤”（Romano’s Macaroni Grill）里程碑般的創意起源。我在腦中拼湊一些想法，幸運的是，我花了幾周時間就定出了一個完美的能夠實現未來創業的計劃，地點就在聖安東尼奧外的利昂斯普林斯（Leon Springs）。

那一刻，我重新感覺自己充滿了活力，當我走出那個意大利餐館之後，我是一步三跳地走回家的，邊走邊補充豐富著我的計劃，臉上呈現出久未有過的微笑。

我意識到我真正的興趣，我的職業和我的真愛都源自于建立這樣一家餐館，它能使人們生活得更豐富。這麼多年來，我一直通過一雙興奮的孩子般的眼楮去觀察世界，盡管我現在已近晚年，但我又有了另一份全新的並且可以說是最好的生活，那就是我的兒子山姆。

我創建的這家餐廳很快就火了。應歸功于它有一個區別于其他餐館的價值，正如同我向兒子所灌輸的做一個對社會有貢獻的人︰真實、正直、誠實、有激情、有責任感、有想象力、慷慨、寬容，這是這家餐館的核心價值觀。這個世界給予我很多，我也希望能夠通過兒子山姆來表達我對這個社會的感激之情。為了兒子也是為了所有飯店的客人及老板，我寫下了這本書。在寫書的時候我已經65歲了，我的兒子山姆才9歲，也許我無法一直看著他進大學，開始他的事業，組建他的家庭。那我就希望謹以此書獻給我的兒子，並督促他一路前行。