第一章 認識營養素
第一節 食品、營養、營養素及其需要量與供給量
一、食品
二、營養與營養素
三、營養素的需要量與供給量
第二節 營養素的功能特點
一、蛋白質
二、脂類
三、糖類
四、膳食縴維
五、維生素
六、水
七、礦物質
第二章 讓食物營養充分發揮
第一節 膳食合理與平衡
一、膳食中什麼需要平衡
二、不平衡營養帶來的健康問題
三、食物可分五人類
四、五類食物搭配的原則
五、膳食寶塔的應用
第二節 科學烹調與營養素
一、烹調對營養素的影響
二、營養素的保護
第三節 飲食宜忌
豆類與豬肉不宜搭配
牛肉與栗子不可同食
食狗肉不宜喝濃茶
牛奶不宜加糖過多
牛奶不宜與豆漿同煮
果汁不宜與牛奶同飲
煮豆漿不宜放紅糖
煮豆漿不宜沖入生雞蛋
蘿卜和水果不能同食
竹筍不宜與糖同食
黃瓜不宜與富含維生素C的食物同食
蝦蟹類不宜與水果同食
柿子不宜與紅薯同食
柿子不宜與螃蟹同食
啤酒與白酒不宜同飲
酒類不宜與咖啡同飲
酒後不宜飲濃茶
油炸食物不宜多吃
不宜只吃一種油
不宜吃粗鹽
食醋之不宜
第三章 膳食巧安排
第一節 確定營養素的供給量
一、能量需求量的計算
二、營養素需求量的計算
三、主食、副食品種和數目的確定
第二節 孕婦膳食巧安排
一、孕早期婦女的膳食要求
二、孕早期婦女食譜舉例
三、孕中末期婦女的膳食要求
四、孕中末期婦女的食譜舉例
第三節 乳母膳食巧安排
一、乳母的膳食要求
二、乳母食譜舉例
第四節 嬰兒膳食巧安排
一、嬰兒需要的營養
二、嬰兒的膳食要求
第五節 幼兒膳食巧安排
一、幼兒的膳食要求
二、幼兒膳食的加工方法
三、幼兒食譜舉例
第六節 學齡前兒童膳食巧安排
一、學齡前兒童的膳食要求
二、學齡前兒童食譜舉例
第七節 青少年膳食巧安排
一、青少年的膳食要求
二、營養失衡會導致孩子肥胖
三、青少年食譜舉例
第八節 老年人膳食巧安排
一、老年人的營養需要
二、老年人的膳食要求
三、老年人食譜舉例
第四章 富貴病的飲食安排
第一節 肥胖人群膳食巧安排
一、肥胖的危害
二、肥胖人群的飲食要求與營養補充
三、食物選擇
四、食譜舉例
第二節 動脈粥樣硬化患者膳食巧安排
一、動脈粥樣硬化的飲食防治
二、食物選擇
三、食譜舉例
第三節 高血壓患者膳食巧安排
一、什麼是血壓
二、高血壓發病因素
三、高血壓患者的膳食指導
四、食譜舉例
第四節 冠心病患者膳食巧安排
一、什麼是冠心病
二、冠心病發病因素
三、冠心病患者飲食宜忌
四、食譜舉例
第五節 高脂血癥患者膳食巧安排
一、什麼是高脂血癥
二、哪些人易患高脂血癥
……
第五章 特色、健康、美味佳肴
第六章 飲食養生
附錄
