糖藝與巧克力圍邊

糖藝與巧克力圍邊
定價：168 元
NT $ 146
 

內容簡介

什麼是糖藝？你見過吹糖人嗎？或者吃過糖人嗎？吹糖人就是糖藝的一種。現代糖藝技術在西餐中應用很廣，我國的現代糖藝技術主要是從外國引進的，這一技術在是食品雕刻專業的重要課程之一。

本書系統地介紹了原料、制作設備、熬制步驟等糖藝的基礎知識，拉糖技法、吹糖技法等糖藝技法圖解，並有麻姑獻壽、彩帶舞、金魚、獵豹、鯉魚戲蝦等許多的糖藝精品欣賞，還介紹了巧克力造型制作工具、巧克力裝飾蛋糕、巧克力裝飾中式萊肴等巧克力圍邊知識。
 

目錄

第一部分　糖藝基礎知識
1.1　糖藝知識介紹
1.2　糖藝的原料
1.3　糖藝制作設備
1.4　糖漿的熬制步驟
1.5　上色與拉糖
1.6　糖藝制作基礎
1.7　糖藝作品的保存
第二部分　糖藝技法圖解
　2.1　拉糖技法
　2.2　吹糖技法
　2.3　翻模技法
第三部分　糖藝精品欣賞
第四部分　巧克力圍邊
4.1　巧克力知識介紹
4.2　巧克力造型制作工具
4.3　制作巧克力造型注意事項
4.4　巧克力裝飾蛋糕
　4.5　巧克力裝飾中式萊肴
後記
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