食品營養學

第一章 緒論
第一節 食品營養學概述
第二節 國內外食品與營養情況
第三節 營養學與其他學科的關系
第二章 食品的消化吸收
第一節 人體消化系統概況
第二節 食品的消化吸收
第三章 碳水化合物
第一節 碳水化合物的生理功能
第二節 碳水化合物的分類
第三節 食品加工對碳水化合物的影響
第四節 碳水化合物的供給量及食物來源
第五節 膳食縴維
第六節 碳水化合物的營養學特性及其與糖尿病和血糖指數值的關系
第四章 蛋白質與氨基酸
第一節 蛋白質的分類及生理功能
第二節 氨基酸
第三節 蛋白質在體內的動態變化、氮平衡及影響蛋白質在體內利用效果的因素
第四節 食物蛋白質營養價值評價
第五節 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
第六節 蛋白質的推薦攝入量、食物來源以及與疾病的關系
第五章 脂類
第一節 脂類的生理功能
第二節 脂類的化學組成及其特征
第三節 脂類在食品加工、保藏中的營養問題
第四節 脂類的供給和食物來源
第六章 維生素
第一節 概述
第二節 水溶性維生素
第三節 脂溶性維生素
第四節 維生素類似物
第五節 食品加工中維生素損失的一般情況
第七章 水和礦物質
第八章 營養與能量平衡
第九章 營養與膳食平衡
第十章 不同人群的營養
第十一章 各類食品的營養價值
第十二章 功能性食品
第十三章 食品營養強化及食品新資源的開發與利用