中國清真飲食文化

上篇 光輝燦爛的中國清具飲食文化
　第一章　光輝燦爛的中國清真飲食文化
一、中國穆斯林是優秀的民族群體
二、光輝燦爛的中國清真飲食文化
　 1.以養為本——以營養保健為核心的養生思想
　　香藥入饌——中國穆斯林創造性地發展了「醫食同源」的養生思想
　　不朽的典籍傳播了清真飲食養生的思想
　　一方水土養一方人——地域特性影響下的清真養生飲食
　 2.以潔為要——以注重清潔為要義
　　 食源潔凈加工潔凈進餐方式潔凈
　 3.以德為先——誠實守信的商業美德
　　 穆斯林商德形成的首要原因是宗教的教化、教規的約束
　　 穆斯林良好商德形成的第二個原因是商業群體自覺恪守的「商規」
三、中國清真飲食文化是和諧文化
　 1.熱愛生命。愛護生態，與大自然相生相依的農牧情愫
　　　2.尊老愛老的飲食習俗
　　　3.自我約束，自我節制
　 4.平等與兄弟民族相處
中篇 絢麗多彩的民族飲食風情
　第二章　回族飲食文化
　　一、民族概況
　 1．民族語言
　 2．民族服飾
　 3．文化藝術
　 音樂歌舞／武術
　 二、飲食文化
　 （一）飲食特點
　　　 1．特色鮮明的回族飲食
　　　　　以面食為主，小吃豐富／喜吃甜食／以牛羊肉為主要副食／兼收並蓄的烹飪技藝
　　 2.飲食禁忌
　　　　3.講究飲食的科學與營養
　　　　 回族傳統飲食的營養構成
　　　　　因地制宜的回族飲食營養開發
　　　 4.講究飲食衛生
　　 5.珍惜糧食
　　（二）特色飲食與食俗
　　 1.日常食俗
　　 2.特色飲食
　　 　 油香/饊子/卷果/油糕/酥盒子/油旋子/牛肉拉面羊羔肉/餛饃燴羊雜碎/米蒿子長面拌湯/粉湯/京江臍涮羊肉/大盤雞/烤茶/油茶/蓋碗茶
　　 3.節慶食俗
　　　 節日食俗/婚姻食俗/喪葬食俗
　第三章　維吾爾族飲食文化
　……
下篇　美不勝收的清真美食
中國清真飲食文化部分文獻典籍介紹
后記
參考書目

《中國清真飲食文化》一書的出版是中國清真飲食文化史上的一件大事，我表示衷心的祝賀並能為此書作序感到高興。

清真飲食文化歷史悠久，文化內涵豐富，是中國飲食文化的重要組成部分。中國清真飲食文化是隨着公元651年伊斯蘭教傳入中國而產生、發展起來的。特別是到了元代，隨着大批阿拉伯、波斯及中亞地區的穆斯林，從西北的絲綢之路和東南沿海的水路來到中國腹地經商、生活，使清真飲食文化在中國廣袤的土地上得到了廣泛的傳播，並產生了深遠的影響。

本書介紹了中國清真飲食文化發展的歷史及現狀，開創性地總結了中國清真飲食文化的理論核心，即「以養為本、以潔為要、以德為先」這一精辟觀點，具有鮮明的原創性、開拓性及較高的學術水准。它全面、系統地反映了我國十個信仰伊斯蘭教的少數民族的飲食文化風情，並擷取了諸多美不勝收的清真美食圖片，是集知識性、學術性、教育性、可讀性為一體的大型綜合科普圖書。

中國清真飲食文化的特點是中華民族傳統飲食文化與阿拉伯-伊斯蘭文化相結合，最終形成具有鮮明特色的中國穆斯林的本土文化。中國的穆斯林是中華民族「醫食同源」理論的實踐者、創新者和發展者，「以養為本、以潔為要、以德為先」的科學飲食觀，造就了中國穆斯林這個健康長壽的民族群體。這種科學的理念是中華民族的寶貴文化遺產，對強壯民族體魄，建設中華民族的和諧文化也都具有非常重要的、現實的指導意義。

本書是中國清真飲食文化從最初的萌起，到最終形成的一次系統總結與升華。當年，阿拉伯、波斯和中亞地區的穆斯林沿着浩瀚的大漠和遼闊的海域來到中國本土，隨着歲月的推移，融合了中國本土的一些民族成分，逐漸發展成為十個各具特色又相互關聯的少數民族，並漸漸迤邐遷徙到內地的許多地方，這十個民族是回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族。因此中國清真飲食文化中所牽涉到的文化現象廣泛而綺麗，如書中涉及到的西域文化、草原文化、農耕文化、綠洲文化等。從古絲綢之路阿拉伯商人的駝隊到南海千帆競發的波斯商船，從千里冰封的帕米爾高原到土肥草美的塞上江南，從一望無際的戈壁沙灘到瓜果飄香的沙漠綠洲……凡是穆斯林聚居的地區，無不浸淫着中國清真飲食文化走過的厚重歷史。

文化與經濟的發展從來都是相生相伴的。隨着我國社會主義經濟建設的迅猛步伐，我國少數民族經濟得以全面發展，特別是黨和國家對少數民族群眾日常生活以及飲食風俗習慣的關懷，使清真餐飲業也得到了較大的發展，出現了一大批清真餐飲的名城、名店、名廚、名菜，帶動了地域民族經濟的興旺。勤勞智慧的中國穆斯林創造了屬於自己的民族飲食品牌，風靡全國，提高了中國穆斯林食品的知名度，也大大改善了穆斯林群眾的生活質量。這些內容在書中都有十分具體的體現。

中國清真飲食文化是中國飲食文化領域內的一枝奇葩，但多年來沒有規模大、收錄信息廣泛、學術視角獨到的專著對其進行整理。《中國清真飲食文化》填補了這一學術空白。它的出版反映了中華少數民族絢麗多彩而又獨具特色的民族文化，順應了我盛世中華和諧社會的文化發展和學術發展的需要。書中的內容全面可信，書中的飲食風情圖片真實鮮活，體現了清真飲食文化的全貌。該書的出版，對弘揚中國清真飲食文化，促進清真餐飲業、食品業的發展，將起到積極的推動作用。隨着我國對外文化交流的不斷深入，它將從中國走向世界。

讓我們共同努力，為中國清真飲食文化的不斷發展，為清真烹飪技藝水平的不斷提高，為中國的民族文化走向世界而努力奮斗！

2008年8月