乳腺發育與泌乳生物學

叢書序
前言
1　緒論
　1.1　導語
　1.2　乳腺發育生物學的科學使命
　1.3　乳腺發育生物學研究的歷史
　1.4　乳腺發育生物學研究的現狀
　1.5　乳腺發育生物學的主要成就
　1.6　乳腺發育生物學的發展前景
　小結
　參考文獻
2　乳腺發育的解剖學與組織學
　2.1　概述
　2.2　乳腺胚期發育的解剖學與組織學
　2.3　乳腺胚后發育的解剖學與組織學
　小結
　參考文獻
3　泌乳生物學
　3.1　概述
　3.2　泌乳過程及泌乳機制
　3.3　泌乳的調節
　3.4　乳的生物化學
　小結
　參考文獻
4　激素對乳腺發育、泌乳及退化的作用
　4.1　概述
　4.2 主要激素對乳腺發育、泌乳及退化過程的作用
　4.3　類激素樣物質對乳腺發育、泌乳及退化過程的作用
　小結
　參考文獻
5　細胞因子對乳腺發育、泌乳及退化的影響
　5.1　概述
　5.2　影響乳腺發育的細胞因子
　5.3　影響乳腺泌乳的細胞因子
　5.4　影響乳腺退化的細胞因子
　小結
　參考文獻
6　天然生物功能物質對乳腺泌乳的作用
　6.1　概述
　6.2　常用主要天然生物功能物質及其調乳效應
　6.3　調乳天然功能物質的作用途徑及機制
　小結
　參考文獻
7　乳腺發育、泌乳及退化相關重要功能基因及其表達調控
　7.1　概述
　7.2　乳腺發育、泌乳及退化相關重要功能基因
　7.3　乳腺重要功能基因表達調控及其機制
　小結
　參考文獻
8　乳腺生物工程學與乳腺生物反應器
　8.1　概述
　8.2　乳腺干細胞與乳腺生物工程學
　8.3　乳腺生物反應器
　小結
　參考文獻
9　乳房免疫學和乳房疾病學
　9.1　概述
　9.2　乳房免疫學
　9.3　乳房疾病學
　小結
　參考文獻
10　乳腺發育研究技術
　10.1　概述
　10.2　乳腺研究常用的模式動物
　10.3　乳腺上皮細胞的體外培養與乳腺上皮細胞系的建立
　10.4　乳腺外植體的培養
　10.5　血乳屏障的建立與乳腺生物合成機制研究
　10.6　乳腺生物反應器
　小結
　參考文獻
索引
圖版

乳，為所有雌性哺乳類動物乳腺組織所分泌的液體食品，為其幼仔的生κ和發育提供必需的營養需要和重要的活性物質，如免疫物質、生長因子、酶等。在人類馴養的動物中，牛、馬、羊、駝等生產的乳被人類作為重要的動物性食品而利用，並在悠久的歷史過程中形成了種類繁多、風味各異的乳制品。它們豐富了人類的膳食來源，改善了人類的膳食結構 甚至形成了獨特的膳食文化。

「國以民為本，民以食為天」。伴隨着我國國民經濟的前進步伐，在20世紀90年代后期，我國乳業得到空前發展。選人21世紀，我國乳業更是日新月異，2005年奶牛存欄數已經達到1280萬頭，乳類的總產量已經超過2860萬t，總產值超過862億元人民幣．消毒乳和乳飲料、酸奶和酸奶飲料、乳粉等傳統乳制品的生產迅速增加，干酪、保健乳制品的市場正在開發之中，人均占有量已經超過了20 kg。我國的乳業正處於快速成長期，一批大中型乳品生產企業迅速發展，並在目內形成了自己的知名品牌。

東北農業大學地處我國乳業生產中心地帶——黑龍江省，是我國乳品科學事業的發祥地，也是培養我國乳品科學研究人才數量最多的高等學府，為我國乳業的發展作出了傑出貢獻。經過58年的建設，現在擁有乳品科學和技術研究的兩個平台：國家乳品工程技術研究中心、乳品科學教育部重點實驗室，以及一大批優秀的人才．「博觀而約取，厚積而薄發」，經過多年的歷史積淀，科學研究人員已經積累了大量寶貴的研究資料和學術資源。為了充分展現東北農業大學在乳品科學領域的學術地位和學術成就，史好地培養乳品科學領域的高層次創新型人才，保證優質、安全、可口的乳制品生產，促進我國乳業的全面、協調、可持續發展，在科學出版社的大力支持下，我們組織優秀的乳品科學研究人員集結編寫（譯）了《現代乳品科學與技術叢書》。該部叢書首次最系統、最完整地匯集了現代乳品科學領域的理論與技術，為從事乳品科學研究和投身乳品生產實踐的科學技術人員提供了必要的參考書，並為乳品科學研究領域的莘莘學子構建起最新穎、最完善的知識框架．編寫（譯）工作的整體完成，將是東北農業大學食品科學和乳品科學發展史上的一個重要里程碑。

我國乳業生產方興未艾，其未來的發展需要乳品科學研究工作的堅強支持。東北農業大學將匯聚國內外一流乳品科學人才，積極促進多學科的交叉與融合，在大力開展高水平基礎研究和應用研究的基礎上努力實現乳品科學創新和乳品技術創新，為我國的乳品生產和乳業的未來發展提供理論指導和技術支持。《現代乳品科學與技術叢書》的正式出版，就是我們努力實現這一宏偉目標的具體表現。願《現代乳品科學與技術叢書》的廣大讀者，通過自己的「博學、審問、慎思、明辨、篤行」，能夠從中獲得服務社會、造福人類的知識和技能，這才是此叢書出版的真正目的。