第一章 購物單上的大米
第一節 大米的分類與貯存
大米的分類
大米的貯存
第二節 大米中的營養素
碳水化合物
維生素
蛋白質
礦物質
縴維素
第三節 世界上的大米
第四節 水稻植物
水稻田
收割前後
第五節 谷物
第六節 宗教習俗、文化和神話
稻米的禮物
祖先的神話
稻米的女性靈魂
綠色宗教
第七節 稻米簡史
選擇——無意識還是有意識
稻米王國
烹飪和食用的態度
西方的稻米
稻米越過了大西洋
托馬斯‧杰斐遜改善育種
第八節 未來的可能性
世界市場
自由貿易、關稅和津貼
農民的資源
中國︰稻米的頂級生產國
繁殖的活力
第二章 大米的食譜
第一節 大米簡餐
一次應該煮多少
應該如何清洗
浸泡大米
大米的計量
在電飯鍋里做米飯
在炖鍋里做米飯
在蒸盤里做米飯
在烤箱里做米飯
在微波爐里做米飯
加鹽一起煮
加油、鹽一起煮
加油、鹽一起蒸
烹飪蒸谷米
烹飪速食米
烹飪棕色米
烹飪紅米和野生米
烹飪糯米
椰漿糯米飯
糯米團（糯米餈、年糕）
炸糯米團（糯米粑）
飯團或郎當
第二節 大米做配料
椰子飯
黃色香米飯
栗子飯
小豆飯
鷹嘴豆飯
胡蘿卜飯
牙買加豌豆飯
椰子辣肉飯
波多黎各豆飯
酥椰子葡萄干飯
風味棕色軟米飯
簡單意大利調味飯
風味香草飯
魚湯飯
炒飯
墨西哥米飯和炸豆
烤糯米球
扁豆飯
第三節 湯、開胃食品、第一道菜、單碟飯
魚肉米丸子
香蕉蝦肉米餅
咖喱蛋米丸
火腿米丸
菠菜米丸
爪哇式的帶餡米丸
釀葡萄葉
米制小薄餅配五香茄泥
綠豆米脆
香味米釀西葫蘆
米粉肉餅蘸杏仁醬
金盅撻
緬甸式魚湯米線
扁豆餅
印度南方米湯
泰式雞肉香料米粉湯
菲律賓式酸辣蔬菜蝦湯
木瓜大米涼湯
米制蔬菜通心粉湯
綠葉蔬菜米湯
雞肉辣腸秋葵湯
雞肉秋葵湯
味噌豆腐米糕湯
意大利南瓜肉汁燴飯
松露肉汁燴飯
野生蘑菇肉汁燴飯
鴨肉辣醬
大米茄“帽”
大米菠菜夾餅
模制藍酪米飯
壽司米飯
日本風味大米沙拉
煙燻三文魚壽司卷
釀三文魚壽司
扇貝紫菜卷壽司
大米沙拉配咖喱蛋
日式蒸缽米飯
煙燻三文魚鱷梨大米沙拉
奶油魚蛋飯
普羅旺斯式釀魷魚沙拉
大米肝糕
模制蟹肉飯
牛肉大米煎蛋
牛肝雞肉焦糖蔥�飯
沙丁魚�飯
中國式香米腸
第四節 主菜——大米搭配魚肉或海鮮
香味魷魚飯
金槍魚蒸飯
甜辣蝦配搭炒飯
葡萄牙式咸鱈魚馬鈴薯飯
海鮮什錦飯
海鮮火鍋
小龍蝦湯
蘑菇大米釀多佛鰨魚
魚肉飯
椰汁蝦
釀鮭魚
辣咖喱魚
鮭魚米布丁
鮭魚米卷
鮭魚米餡餅
蝦肉調味飯
第五節 主菜——大米搭配禽類肉
印度比爾亞尼雞肉飯
醋雞煲仔飯
雞肉蘑菇蓋澆飯
雞肉米腸
菲式雞肉阿都波配米飯
雞肉什錦飯
瓦倫西亞肉菜飯
雞肉煲仔飯
菲式糯米肉菜飯
焦糖童子雞或母雞配葡萄干米飯
蒸雞肉糯米飯
海南雞飯
阿富汗肉菜飯
香味米飯配炸酥雞
秘魯式鴨肉配米飯
燻鴨配炒飯
拉里‧塔布斯的大米釀燻鴨
大米、開心果和葡萄干釀烤鴨
外來釀鴨
香草乳鴿飯
醉鵪鶉紅米飯
第六節 主菜——大米搭配羊、牛、豬肉類
羊肉土豆�飯 烤羊排西葫蘆米飯
蒸粗麥粉式的羊肉飯
蘇門答臘式的山羊肉咖喱
羊肉煲仔飯
大米茄合
大米釀羊肉
羊肉酸奶飯
辣味蒜香芝麻牛肉
牛肉包
仁當
什錦肉糜
牛肉米餅
炖牛肉配米糕
紅燜牛肉
牛肉蓋飯
大馬士革式什錦肉�飯
豬肉�飯
蔬菜釀蒸肉
香辣咖喱肉
川式肉絲飯
阿卡迪亞式豬肉辣腸
第七節 素食者和嚴格素食者的大米食譜
天貝
熱拌蔬菜沙拉
蔬菜什錦配米糕
椰香玉米飯
菠菜飯釀白菜
豆腐香菇蓋飯
蒸白蘿卜米糕夾香濃扁豆
烤紅椒、茄子和白蘿卜米糕串
模制蔬菜飯
蔬菜米卷
大米蘆筍沙拉
豆腐胡蘿卜糯米飯
塔博勒色拉式的大米沙拉
香濃茄子飯
辣味天貝
釀羊肚菌�飯
石鍋拌飯
野生米、土豆、茄子和奶酪沙拉
野生米白色米雜錦飯
天貝餅
天貝豆腐熟沙拉
豆腐餅
香炸天貝
醬香菜豆飯
風味玉米菠菜大米布丁
第八節 甜米糕和布丁
大黃米粥
蒸夾餡糯米糕
雞肉米粉甜點
椰香奶油米粉甜點
香蕉米糕
什錦漿果焦糖粥
果仁水果大米布丁
覆盆子米糕
意式米糕
黑米布丁
開心果米餅
克利奧爾式油炸什錦米糊
黑米冰糕
大米冰淇淋
烤大米布丁
佛萊芒式懸鉤子啤酒式大米布丁
阿富汗式牛奶大米布丁
印式牛奶大米藏紅花布丁
黑莓蘋果冷布丁
甜糯米飯配芒果
第九節 湯、醬汁和調味品
雞牛肉湯
蔬菜原湯
魚湯
金槍魚湯
番茄醬
紅辣椒醬
辣醬油
三種辣醬
花生醬
香濃辣醬
杏仁醬
淡咖喱汁
桃味炖菜
大黃炖菜
炸洋蔥
酥炸花生魚
“火藥”
第三章 配料、器具、技藝
第一節 配料
第二節 器具
第三節 技藝
備料
烹飪方法
精選參考書目
