韓國經典料理100(附贈文字版)

一、米飯、粥、面類
米飯
雜糧飯
黃豆芽飯，泡菜飯
拌飯
年糕飯
白粥，紅豆粥，豆粥，綠豆粥
奶粥，松子粥，黑芝麻粥
鮑魚粥，雞肉粥，醬湯粥，葵菜粥
薏苡米漿，米飲，栗米飲，南瓜米糊
清醬湯面，面神仙爐，魚腹錚盤
冷面
居阿象餃子，扁首
面疙瘩，雞汁刀切面
豆汁面，芝麻汁面
二、湯、羹、砂鍋類
醬湯飯，牛肉濃湯，牛雜碎湯
參雞湯
鮮魚辣湯
泥鰍湯
神仙爐
辣牛肉醬湯，辣味雞絲湯
醒酒湯
狗醬湯
干明太魚清湯
豆醬湯
砂鍋豆醬湯，清曲醬砂鍋
豆渣砂鍋，豆腐腦砂鍋
醢汁湯鍋
冷湯
三、糕餅、點心、茶飲類
引切餅
（曾瓦）餅
白雪糕
蒸糕
藥食
松糕
切餅，加皮糕
厚餅，惜吞餅
黑豆糯米糕，牛頭糕
花煎餅，軟煎餅，造角
小圓糕（團子、瓊團）
油蜜果（藥果），饅頭果，梅作果
熟實果
茶食
果凍（果片）
蜜果
飴糖，飴干（ding）
油果
酒釀
涼甜湯
水正果，梨熟
糜食，水團，元宵
（西是）醐湯
水果茶，綠茶
水果茶，谷茶
四、腌漬食物類
白菜泡菜
裹泡菜，白泡菜
苦菜泡菜，突山芥菜泡菜，蔥泡菜
蘿卜塊泡菜，海味漬蘿卜泡菜
冬漬蘿卜水泡菜，蘿卜片水泡菜，醬泡菜
小蘿卜根泡菜，細蘿卜睫葉泡菜，蕪菁泡菜
別具風味的泡菜
宮廷泡菜
漬酸黃瓜，瓖小黃瓜泡菜
醬菜
油炸，（｜王王豆寸｜）藿
醢醬
食醢
辣牡蠣醬，濃石花醬
酒
醬油，黃豆醬
清曲醬
辣椒醬
粉醬，汁醬

每個人天生都有自己的福分。也許是我的名字中有“福”字，所以一直以來，我似乎比別人更有福氣，順順利利地活到了現在。如要說我有什麼特別的福氣的話，那就是“口福”，因為我經常能品嘗到各種山珍海味。

托母親的福我很早就能夠品嘗出各種食物的美味。隨著年齡和經驗的增長，我做菜的手藝也日漸成熟，親手做出的菜能與他人分享，更讓我感到莫大的歡喜。隨著季節的變化，為了收集各種珍貴的食材，我不辭辛苦四處尋找新鮮的茶葉、竹筍、梅子、松菇、葦魚、黃河豚、川蟹等，同時也努力不懈地學習世界各國美食的優點。我通過在國外教授韓匡菜，更加深深體會到韓國飲食的精髓和美味，也得以領悟到如何從中將優缺點相互擷長補短。

我的母親黃慧性女士奉獻了畢生精力研究和發揚韓國傳統飲食文化。二十八年前，她為了促進宮中寰食成為國家重要無形文化財產而孜孜不息，默默耕耘。後來母親也在師承的韓上宮去世後，被指定為人間文化財產，擔當傳承宮中傳統飲食的責任。如今，何其有幸，母親千辛萬苦一手所創辦的事業已經交由我們三姐妹來繼承。

盡管歲月會流逝，傳統卻應被正確地傳承。飲食之事，太過于尋常，所以不少人猶豫是否該將其劃入文化一環。不過，飲食代表每個民族獨特的文化形式，這是無可置疑的。一百多年前舊文獻中的曉鐘羹、悅口子湯、水晶膾、宮中烤牛肉、石榴湯、惜吞餅等這些名稱優雅的食物已漸漸被人所遺忘，取而代之的是像大骨醒酒湯、部隊火鍋、牛頭湯飯、烤全豬等庸俗的菜名。對此，我們負有將那些優良的傳統飲食文化傳給下一代的使命。

五年前當我讀到玄岩社所出版的“我們不能不知道”系列叢書中有關花、樹、蝴蝶、草編文化等主題書時，我非常感動，對作者也無比欽慕。當時，服飾學的元老石宙善教授正應邀參與“韓國服飾一百種”的出刊商討。石教授不僅是服飾史專家，平素亦對傳統飲食十分關切，曾將自己珍藏的古董炊具和飲食文獻贈送給我們，並經常鼓勵我們三姐妹全心全意地繼承母親的事業。我們三姐妹雖因工作各在一方，但一直想把母親一生所累積的各種有形、無形的材料整理出版，嘉惠學子，並通過培訓來傳承韓國傳統飲食文化。

不久之後我們全家聚在一起討論了有關《韓國經典料理100》一書的出版。可能是三人之中平時我較勤于收集資料，加上在大學任教，可利用寒璁的長假撰寫，結果撰寫的重擔落到我身上。接下這份工作後，我不敢怠惰，充分利用時間，整整耗時三年才得以將其完成。書成之後，比原來預定的分量多出許多，于是決定分成兩冊出版。

書終于要呈現在讀者面前了，我無法按捺心中的忐忑不安。我希望這是一本誰都能讀的飲食書。如果這本書能夠成為“韓國飲食典故”或者是“韓國飲食指南”的話，我將為這莫大的成就而感到心滿意足。

在此，要特別感謝給予本人執筆機會的玄岩社趙根台社長，總編刊蘭玉，以及編輯部的程車林和黃鐘煥。在編輯過程中他們不厭其煩地編輯、修改、校正拙稿，如做名菜般投入切、煮、蒸、煎、炒、炸、燒、烤、調等全副精力，最後終于為讀者端上了可口美味的佳肴。

最後，願將本書獻給從不服老、至今仍然充滿活力的母親作為她八十大壽的禮物，敬祝母親能長命百歲。此外，還要向一路走來，始終用愛心關照我的福麗、福善姐致上最誠摯的謝意。

1998年11月
春川東面獐子胡同