吃一碗文化

序　
1　吃飯時你該坐在哪里？
2　食家最寵愛的魚
3　粽子包出心情的形狀
4　一顆肉丸見真功夫
5　過橋米線與雲南美食
6　譚家菜調和南北美味
7　面，讓武則天燙傷舌頭
8　到虎門拼死吃河豚
9　什麼米飯最好吃？
10　蟹秋話蟹
11　東坡肉千年余香猶存
12　王羲之的書法與水餃
13　百味川菜不是唯辣而已
14　揚州‧蛋‧炒飯
15　你吃的是哪一種素食？
16　吃一個團圓的月餅
17　蔡家食譜吃出兩岸交流味道
18　粥是一種藥膳
19　鄉野的美食傳奇　
20　不變的路邊攤美食
21　從神仙粥到一塌糊涂
22　乳鴿的歷史誘惑
23　火燒赤壁與猴王鬧龍宮
24　豬肘子令杞人不憂天
25　悼香港食神，追溯潮州菜
26　令人午夜夢回的竹筍
27　袁枚美食秘方與“鏞記”
28　霜降重陽禾花雀誘惑
……
51　鮮香帶辣牛肝菌
52　芋頭好吃又有益
最是那一碗的風情（代編後記）

最怕寫序，生平的第一篇序是替漫畫家蔡志忠的漫畫《老子》寫的，寫了不知多少天，才寫了幾百個字，痛苦得不得了。從此，心中起誓，再也不寫序言了。可是，這次《吃一碗文化》的簡體字本在內地出版，中國人民大學出版社的郝小姐不辭勞苦，負責從著作權談判到編排的所有工作，又從北京打電話到香港，說書快付印了，要我寫篇序。

我又陷人當年為蔡志忠寫序的噩夢里。幾經思考，忽然想到最近重看的一本書。以前看那本書時，看的是英譯本。最近逛書店，看到了殳俏和馬淑艷把那本書譯成了中文，所以買了一本回家重看。那是意大利符號學家、哲學家兼小說家安伯托‧艾柯原著的《帶著鮭魚去旅行》。艾柯是意大利學界的全才，可是我只看得懂，小說和雜文，所以他的著作，就只看過最出名的小說《玫瑰的名字》和《傅科擺》，雜文就只看過這本幽默風趣的《帶著鮭魚去旅行》。第一次看這本書時，就是開始寫《吃一碗文化》的時候，看到鮭魚兩個字，自然想到生吃鮭魚的甜美，就買回家去看。當發覺其原來與吃無關時，已被書中深深的幽默感吸引住了，想丟也丟不掉。不過，有幾篇文字，由于個人英文能力有限，所以沒有看懂。中譯本出版了，自然就買一本重讀。

重讀時當然先看序，艾柯在最後一段中說︰“這篇序言中沒有出現例行公事的致謝詞，關于這一點，請讀者參照本書《完美序言》一文。”我苦思幾天之後想起這篇文章，于是拿出來翻開，看艾柯如何譏諷那些學術著作的“完美序言”。這一看，才發覺寫一篇被艾柯諷刺的事言是非常容易的，只要列舉那些在出版過程里幫助過寫書的人的名字，感謝一番，便達到“完美”的境地了。

所以我也要冒被艾柯譏諷的危險(如果有幸被他譏諷，那真是天大的喜事了)，感謝直到寫序前一刻才知道她全名的郝明慧小姐，以及那些在《吃一碗文化》中沒有被我注明便就加以引述的飲食文化典故的上百本書籍的作者，沒有他們默默(起碼在這本書里是默默的)為中國飲食文化長久的貢獻，《吃一碗文化》是不可能寫成的，也就沒有簡體字本可以和讀者見面，更沒有“有可能被艾柯譏諷”一下的機會了。