蔬菜養生事典

蔬菜品種繁多，價廉物美。由於種類品種不同，所含營養成分不一，我們通常把蔬菜分成綠葉類、根莖類、茄果類、豆莢類和花芽類。一般綠葉類蔬菜含維生素和無機鹽都較高，根莖類蔬菜含氨基酸和微量元素羅多，豆莢類蔬菜含蛋白質和維生素較多，茄果類蔬菜含脂肪、碳水化合物較多。所以要按照蔬菜品種分類選擇法，合理選擇調配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質、氨基酸等成分，以利身體健康。

　　 其實，早在兩千多年前，我們的祖先就已經提出了合理的膳食結構「五谷為養，五果為助，五畜為益，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補中益氣。」這里的五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜作為主要的副食，在膳食中占有十分重要的地位，對豐富餐桌，調劑飲食，以及預防疾病，增進健康，促進兒童生長發育，確有不可抵估的作用。