雲南普洱茶

一、普洱茶的歷史
（一）普洱茶的萌芽時期
（二）普洱茶的發展時期
（三）普洱茶的興勵時期
二、普洱茶的茶區和適制洱茶的茶種品種
（一）普洱茶的地域分布
（二）普洱茶適制品種特性
三、普洱茶的加工
（一）普洱茶加工的歷史
（二）近代普洱茶加工的演變
（三）現代普洱茶的加工
四、雲南普洱茶化學成分與品質
（一）雲南普洱茶品質形成的主要影響因子
（二）雲南普洱茶化學成分與品質的關系
五、普洱茶與微生物
（一）黑曲霉與普洱茶
（二）青霉屬與普洱茶
（三）根霉屬與普洱茶
（四）灰綠曲霉與普洱茶
（五）酵母屬與普洱茶
（六）細菌與普洱茶
六、成品普洱茶
（一）不同歷史時期的普洱茶
（二）中華人民工和國成立後的普洱茶
（三）現代普洱茶
（四）普洱茶的花色
七、普 洱茶的鑒賞
（一）普洱茶品質的鑒定
（二）普洱茶的沖泡
（三）普洱茶的品飲
（四）普洱茶的鑒賞
八、普洱茶的選購與貯藏
（一）普洱茶的選購
（二）普洱茶的貯藏
九、普洱茶的保健功效
（一）古代對茶葉功效的論述
（二）茶功效的現代研究
（三）史記普洱茶的功效
（四）普洱茶養生、療疾的現代研究
十、普洱茶茶藝
（一）歷史沿至今普洱茶茶區的主要民族茶飲法
（二）現代創新發展的普洱茶沖泡方法
附錄 普洱茶雲南省地主標准
參考文獻

雲南是茶樹的原產地，享譽海內外的普洱茶是雲南茶葉的品牌代表。雲南早期的先民們開始利用茶葉極為簡單，作為商品後，伴隨茶馬古道輻射到國內外，普洱茶也就在這種歷史條件下孕育而生了。發展到今天普洱茶已成為最具魅力和最受國內外消費者青睞的保健佳品。其中，最重要的原因就是雲南擁有優越的適應雲南大葉種茶樹生長的立體多樣性生態環境、優質的茶樹品種資源，普洱茶有著獨特的加工工藝和保健功效，普洱茶產區的民族文化與普洱茶歷史的有機融合更賦予了普洱茶深厚的文化底蘊。

近年來，由於文化的滲人，雲南普洱茶得到了較大的發展，但是科學、客觀、真實、系統全面地講述普洱茶尚未有人做過。周紅傑副教授等人在總結前人經驗的基礎L通過努力鑽研，從普洱茶的歷史、栽培、加工、理化、微生物、成品、貯藏、品飲、保健和茶藝等方面，通俗易懂、科學客觀、全面系統地闡述了雲南的普洱茶，通過大量的圖片，使其圖文並茂，增加了其趣味性和可讀性。從化學、微生物等方面科學地闡明普洱茶品質形成原理，這是對雲南普洱茶研究的新突破。許多資料都是第一次用來闡述普洱茶的，這是新世紀論述雲南普洱茶的第一部著作。該書的出版，對熱愛普洱茶、欲了解普洱茶的人無疑是有幫助的，值得一讀。同時，相信此書的出版對雲南普洱茶的發展將起到積極的推動作用。