餐飲文化空間設計（修訂二版）

前言
 
第一章 社會文明發展與餐飲文化的演變
第一節 餐飲文化發展的歷史淵源
一、中國餐飲文化的發展
二、國外餐飲文化的發展
三、世界餐飲歷史上20項偉大的發明
第二節 在特定歷史文化背景中形成的各具特色的餐飲文化
一、法國的餐飲文化
二、美國的餐飲文化
三、英國的餐飲文化
四、德國的餐飲文化
五、義大利的餐飲文化
六、日本的餐飲文化
七、泰國的餐飲文化
八、韓國的餐飲文化
九、印度的餐飲文化
十、希臘的餐飲文化
第三節 獨具東方文化特色的中華民族餐飲文化
一、從四大菜系來看中國的餐飲文化
二、從不同的民族看餐飲文化
 
第二章 餐飲文化空間設計的基本概念與形態
第一節 餐飲文化空間設計的基本概念
一、「文化」的定義
二、「餐飲文化」的定義
三、餐飲文化空間設計
第二節 餐飲文化空間設計的基本形態
一、餐飲文化業
二、速食文化業
三、小吃店文化業
四、素食餐飲文化業
五、飲料店文化業
第三節 餐飲文化空間設計的不同主題
一、以生活息息相關的內容為主題的餐飲文化空間
二、以思古懷舊為主題的餐飲文化空間
三、以海盜傳說為主題的餐飲文化空間
四、以小資浪漫情懷為主題的餐飲文化空間
五、以著名人物為主題的餐飲文化空間
六、以特定環境為主題的餐飲文化空間
七、以動物為主題的餐飲文化空間
八、以水為主題的餐飲文化空間
九、以象徵性標誌為主題的餐飲文化空間
十、以生態為主題的餐飲文化空間
十一、以追求精緻時尚為主題的餐飲文化空間
十二、以特定的社會團體交流為主題的餐飲文化空間
第四節 餐飲文化空間設計的不同類型
一、以不同國家為主題的餐飲文化類型
二、以不同的地理環境為主題的餐飲文化類型
三、以不同的宗教為主題的餐飲文化類型
四、以不同的歷史時期為主題而形成的餐飲文化類型
 
第三章 餐飲文化空間設計的基本原則
第一節 餐飲文化空間設計的基本功能
一、滿足銷售餐飲產品空間功能
二、滿足製作餐飲產品空間功能
三、滿足顧客特定的心理需求
第二節 餐飲文化空間設計的基本原則
一、滿足技術要求的原則
二、具有獨特個性的原則
三、滿足顧客目標的導向性原則
四、滿足適應性的原則
五、滿足經濟性的原則
第三節 餐飲文化空間設計的主題
一、餐飲文化空間設計的主題含義
二、餐飲文化空間設計的主題思想
三、餐飲文化空間設計主題的作用與價值
第四節 餐飲文化空間設計的風格
一、傳統餐飲文化風格
二、現代餐飲文化風格
三、後現代餐飲文化風格
四、超現實主義餐飲文化風格
五、自然主義餐飲文化風格
六、簡約主義餐飲文化風格
七、雅致主義餐飲文化風格
八、浪漫主義餐飲文化風格
九、技術至上主義餐飲文化風格
第五節 餐飲文化空間設計的情感內涵
一、不同空間造型的情感內涵
二、不同色彩處理的情感內涵
第六節 餐飲文化空間設計的形式語言
一、統一與變化
二、均衡與穩定
三、對比與微差
四、比例與尺度
五、主從與重點
六、節奏與韻律
七、顯示與掩飾
第七節 餐飲文化空間設計表現手法
一、抽象的表現手法
二、具象的表現手法
三、誇張的表現手法
四、飄逸的表現手法
五、幽默的表現手法
六、象徵的表現手法
七、夢幻的表現手法
八、怪誕的表現手法
九、雍容華貴的表現手法
十、浪漫多情的表現手法
十一、雜亂有序的表現手法
十二、尖端奇異的表現手法
十三、舒適愜意的表現手法
十四、前衛時尚的表現手法
 
第四章 餐飲文化空間設計的方法與步驟
第一節 設計主題的確立與創意構想
一、進行必要的市場調查
二、了解顧客的情感需求
三、了解經營的產品內容
四、確立設計主題的創意構思
第二節 餐飲文化空間設計的基本程序與步驟
一、設計準備階段
二、設計構思階段
三、初步設計階段
四、方案深化階段
五、方案確定階段
六、施工監理階段
第三節 餐飲文化空間設計的方法
一、介面設計方法
二、地面介面的設計方法
三、牆體介面的設計方法
四、光環境設計方法
五、室內景觀設計方法
六、展示表現多種設計的表現手法
七、設計項目的運用
 

前言

　　華夏大地從未這樣洋溢著勃勃生機，龍的子孫從未這樣揚眉吐氣，城市面貌日新月異，人民生活越來越美好，衣、食、住、行得到了全新的發展，人們在緊張的工作學習之餘開始享受愉悅的生活。作為生活重要內容的「食」，已從維繫生存的「民以食為天」演變為「民以食為樂」、「民以食為禮」，變為一種享受人生的文化追求。

　　在社會經濟發展中，餐飲消費在經濟發展浪潮的推動和時尚文化的洗禮中，其功能與內涵已發生了深刻的變化，形成了今日豐富多彩、風格各異的整體格局。在現代生活中，餐飲是資訊溝通和文化交流的載體，是人們交際的舞臺，在人際關係中占據著舉足輕重的地位。

　　餐飲業在經濟和文化高速發展與變革的今天，需面對同行業的激烈競爭，需面對品味越來越高的顧客，需面對美食家的不斷評說和來勢凶猛的文化浪潮……餐飲經營場所也發生了翻天覆地的變化，文化經營已成為餐飲商家普遍追求的目標，向顧客推銷的不再僅僅是食品和飲料，更是一種獨具魅力的餐飲文化。享受餐飲文化的品味和藝術氛圍，追求消費行為和環境的個性化，已成為一種新的消費流行時尚。

　　餐飲消費是現代人享受不同品味餐飲文化的生活方式，城市餐飲文化空間更是人們進行社會禮儀交往和感情交流的重要場合之一。優秀的餐飲文化空間設計能有效的提升餐飲文化空間的美學品味和藝術審美效果，使人在享受美味餐飲的同時獲得一種閒情雅致的體驗和文化情趣美。

　　餐飲文化空間設計已成為現代環境藝術設計的重要課題和內容。本書從社會發展所需的全新視角出發，從文化的角度闡述了餐飲文化空間對人們心理所產生的影響、不同消費族群的文化需求呈現出的文化現象，以及設計師應如何把各種審美理念和價值取向轉化為相應的文化主題，形成獨特的文化風格，在傳統與現實、時尚與民俗、餐飲環境與文化之間引起共鳴，營造出不同文化主題的用餐環境，創造出能使現代文明與文化內涵共存的空間氛圍。

　　本書共分為四個部分：第一章社會文明發展與餐飲文化的演變；第二章餐飲文化空間設計的基本概念與形態；第三章餐飲文化空間設計的基本原則；第四章餐飲文化空間設計的方法與步驟。同時，書中還用了大量成功的設計作品對表述的觀點加以佐證。

　　本書具有前瞻性、探索性、系統性、實用性的特點，適合於建築設計、環境藝術設計等相關科系的師生閱讀與參考，可作為環境藝術設計系書籍、培訓資料，對從事餐飲文化空間設計的專業人士及自學者均有參考價值。

　　由於作者學識有限，時間倉促，書中謬誤和存在不足之處還希望得到同行和專家的批評指正。