前言
推薦序
Les tartes 甜塔
Citron 檸檬塔
Fruits rouges 紅色莓果
Mangue bergamotte 芒果香檸檬
Coco chocolat 椰子巧克力
Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒
Caramel noisette 焦糖榛果
Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔
Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖
Cerise dragées 櫻桃杏仁糖
Bubble mangue 泡泡芒果
Chocolat au lait noix de pécan 胡桃牛奶巧克力
Fraises des bois 野草莓
Banane lactée 香蕉牛奶巧克力
Ananas badiane 八角鳳梨
Tiramisu 提拉米蘇
Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬
Passion combava 百香果箭葉橙
Les entremets 慕斯蛋糕
Chouchou chocolat 巧克力寶貝
Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花
Intense chocolat 超濃巧克力
Éclat cassis 酸甜黑醋栗
Cheesecake 乳酪蛋糕
Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特
Mangue yuzu 芒果柚子
Pétale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓
Les classiques 經典風味
Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派
Baba au rhum 蘭姆巴巴
Mont-blanc 蒙布朗
Sur un air dopéra 變奏歐培拉
Saint-honoré 聖多諾黑
Paris-brest 巴黎布列斯特
Les glacés 冰甜點
Omelette norvégienne 阿拉斯加
Sucettes glacées noisette 榛果冰棒
Nougat glacé 牛軋糖冰淇淋
Les moelleux 軟綿甜點
Pécan caramel 焦糖胡桃
Pistache fraise 草莓開心果
Les petits gâteaux 小蛋糕
Ginger sweet 糖漬薑
Zen thé vert goyave 禪風芭樂綠茶
Sablés addictifs 沙布雷之癮
Perles ananas passion 鳳梨百香果水珠
Palets croquants chocolat 香脆巧克力
Éclats vanilla 濃郁香草
Palets pignon abricot citron 脆底松子杏桃檸檬
Perles citronnelle cassis 黑醋栗檸檬香茅水珠
Choux confiture de lait passion 百香果牛奶焦糖醬泡芙
Verrines caramel pop corn 焦糖爆米花杯裝甜點
Pompom 蘋果碰碰
Frui’thé 水果茶
Bases et décors 基底和裝飾
Pâte sucrée citron 檸檬甜塔皮麵糰
Pâte shortbread 英式沙布雷麵糰
Sablé croustillant 香脆沙布雷麵團
Biscuit Trocadéro 托卡多雷蛋糕
Pâte feuilletée inverse 反轉千層麵糰
Crémeux 凝乳
Ganache montée 打發甘納許
Tourbillon poché 擠花陀飛輪
Tourbillon moulé 模具陀飛輪
Tourbillon rayé 割紋陀飛輪
Tourbillon chocolat 巧克力陀飛輪
Anneaux 環
Disques et rectangles 圓片和長方片
Tuiles 弧片
Fils 細絲
謝詞
索引
