法式檸檬甜點

2　前言
 
檸檬塔
8　私房檸檬塔
Process 1　製作檸檬凝乳
Process 2　製作塔皮
Process 3　製作義大利蛋白霜
Process 4　完成
 
用檸檬製作的餅乾
24　檸檬白糖餅乾
25　檸檬糖霜餅乾
27　餅乾麵團的作法
28　檸檬白巧克力雪球餅乾
30　檸檬罌粟籽奶油酥餅
31　糖漬檸檬皮鑽石餅乾
33　奶油酥餅麵團的作法
34　檸檬蛋白霜餅乾
36　檸檬紅茶擠花餅乾
38　檸檬果醬
40　享用檸檬的方式
 
用檸檬製作的常溫糕點
50　檸檬小蛋糕
52　磅蛋糕麵糊的作法
53　巧克力糖漬檸檬皮
54　糖漬檸檬皮巧克力咕咕霍夫蛋糕
56　薰衣草檸檬磅蛋糕
58　蜂蜜檸檬瑪德蓮蛋糕
60　檸檬凝乳維多利亞蛋糕
62　檸檬馬斯卡波湼鮮奶油霜杯子蛋糕
64　檸檬覆盆子白巧克力布朗尼
66　檸檬藍莓司康
68　糖漬檸檬皮
 
用檸檬製作的待客甜點
72　檸檬凝乳和蛋白霜的奶油蛋糕
74　海綿蛋糕麵糊的作法
76　檸檬蛋糕卷
78　彼士裘依蛋糕麵糊的作法
80　檸檬舒芙蕾
82　檸檬麗可塔烤乳酪蛋糕
84　檸檬達克瓦茲
86　檸檬慕絲
88　檸檬千層派
90　以布列塔尼酥餅製作的檸檬莓果迷你塔
92　檸檬馬卡龍
94　檸檬醬汁可麗餅
96　鹽漬檸檬
 
冰冰涼涼的檸檬甜點
100　檸檬凝乳安茹白乳酪蛋糕
102　檸檬雪酪
103　檸檬刨冰
104　檸檬芭芭露亞
106　芭芭露亞的作法
107　檸檬帕芙洛娃
108　檸檬牛軋糖冰淇淋
109　檸檬水
 
週末檸檬餐
114　檸檬雞肉鹹派
116　檸檬開面三明治
118　檸檬法式鹹蛋糕
120　檸檬歐姆蛋
121　鹽漬檸檬義式生鯛魚片沙拉
122　檸檬火焰薄餅
124　檸檬湯

檸檬筆記
22　瀨戶內地區的檸檬巡禮
48　檸檬糕點和檸檬形狀的關係
70　神聖的水果「佛手柑」
98　巴黎咖啡館的「今昔」狀況
112　地中海的檸檬
126　巴黎的檸檬散步
 

前言

　　使用手邊的食材做出美味的糕點時、發現了以前不知道的使用方式時，總覺得獲益匪淺，很想把這種心情傳遞給別人吧？

　　對我來說，檸檬正是那樣的食材。

　　我在巴黎吃到酸味和甜度達到絕妙平衡的檸檬塔時，驚訝地想著，只用一整年都可以在超市買到的這個食材就能做出這麼美味的甜點嗎？因為這個機緣，才察覺當時自己到了甜點店，總是伸手拿取檸檬的糕點。

　　回到日本之後，我遇見了香氣濃郁、酸味溫和的日本國產檸檬，因為很想看一眼檸檬園，甚至前往瀨戶內島波海道一探究竟。

　　每年到了檸檬盛產的季節，我在課堂上端出使用一整顆檸檬連皮製作而成的自製檸檬水，已經成了基本的儀式。

　　不只是糕點，還可以用來製作飲品或料理，使用的範圍很廣泛，與其他食材的搭配度也無與倫比，可以是主角也可以當配角的檸檬，是瞭解得越多越覺得深奧的食材。

　　在本書中我將會把使用那樣的檸檬製作而成的糕點，以及在巴黎學習到的法式糕點技術，藉由在家裡也能輕鬆製作的食譜一併介紹給大家。

　　如果這次的檸檬糕點能夠成為想要傳達給某個人、想要和某個人一起享用的，一款「讓人聊得很起勁的糕點」，將會令我感到非常開心。