家的日常：享受古老智慧的家務生活

　　消除浪費、依循自然、傾聽身體的聲音，
　　與古老的生活智慧一起享受家的日常。

　　「一整年下來莫名忙碌於家務事，但是只要接觸到蔬菜和植物，我的心靈就會不可思議地變得平靜、心如止水。好像差不多要開始醃櫻花了呢？不知道後山的山椒結果了沒有？貼近大自然，感受季節的轉移，今天也要努力不懈地做好家務事。」——山田奈美

　　本書記錄了作者山田奈美多年來於東京近郊葉山生活的日常。一家三口悠然自得於鄉居生活，與大自然的花草獸木一同起居作息。親手栽植作物、烹煮山野蔬食，每日灑掃，在平凡生活中尋求生命的感應；以常年幽居山林的心得，分享其單純的生活步調。

　　古老的知識裡，蘊藏許多讓生活更快樂的智慧。作者藉由前人傳承的智慧與日常實踐，無論是散步山林、製備養生料理或是手作日常事物，皆以全身感知自然的奧妙、傾聽身體的聲音，讓生活中省去許多不必要的浪費，與大家分享許多和自然共存的生活技巧，和滿溢季節感的自家料理。

　　■充滿季節感的食物：依時而食的四季菜單和發酵食品的製備與運用
　　■令人愉悅的家務：古老的生活智慧與悠閒的日常節奏
　　■風與光流動的住屋：不使用洗滌劑的清潔法、善用物件不隨意棄置
　　■照顧自己的身體：自然的美容與保健妙方、善用植物清潔與保養

名人推薦

　　全民食物銀行協會理事長、《上下游副刊》總編輯——古碧玲
　　視覺設計師——米力
　　好食光Keya Jam創辦人——柯亞
　　實心裡生活什物店企劃——孫明華
　　蘑菇Mogu創意總監——張嘉行
　　發酵迷Fermeny創辦人——黃靖雅

　　Amazon讀者推薦：
　　★★★★★ 很開心能遇見這本書
　　也許是年齡的關係吧。每一天都變得令人珍惜。感受季節變化、借助大自然力量才是最理想的生活。
　　★★★★★ 十分值得參考
　　書中的建議不過度誇張、可以很輕易的挑戰。一邊閱讀一邊試做了書中的料理。往後還想挑戰更多。
　　★★★★★ 重要的事
　　享受四季、只擁有最需要的東西。 這樣的生活，嗯～很令人嚮往。
　　這本書的結構相當完美。
　　★★★★★ 很有趣
　　以故事方式解說，真的相當淺顯易懂且有趣。書中後半段的建議也很值得參考。
　　慢慢翻閱，就如同在看電影〈小森食光〉一般，我也跟著作者一起做菜、一起大掃除，讓這些前人流傳下來的經驗慢慢地融入自己的日常生活

作者簡介

山田奈美（Yamada Nami）

　　藥膳料理／食物營養研究家、國際中醫藥膳師、「食事研究所」主理人。

　　畢業於北京中醫藥大學日本分校。在日本神奈川縣葉山的「古家1681」展開「發酵教室」、「和的藥膳教室」等等保存日本傳統飲食文化的活動；也在雜誌、網路等平台製作與解說藥膳、發酵食品相關食譜。 著有《為寶寶打造強健體魄的輔食與兒童餐》、《開始、堅持、米糠醬菜的基本》等書。

譯者簡介

張瑋芃

　　東吳大學日本語文學系、日本工學院平面設計系畢業。
　　曾任職於東京出版社FROM ONE，現為平面設計師、自由翻譯工作者。
　　Behance 作品集: mollychang.cagw.
 

【摘文1】
 
土鍋飯開動！
 
我不用電子飯鍋已經超過十五年之久了。取而代之的是我最愛的煮飯專用伊賀燒土鍋。不但只要十五分鐘就可以煮熟，最重要的是超級好吃，沒有這個土鍋，我家的飯就不能稱為飯了。即使是全家要開露營車去旅行兩週時，也會帶著土鍋和米糠床同行，伊賀燒土鍋就是這麼重要。藉由土鍋的遠紅外線效果，溫度可以深入米粒中心，每一粒都煮得飽滿又透徹。打開蓋子時，撲鼻而來的香味、閃閃發亮的光澤，還有攪拌時的蓬鬆感，每次都讓我醉心，無法不再來一碗啊。
 
我家每天煮飯前，都會用家用精米機研磨胚芽米。不僅營養價值比白米高上許多，又比糙米容易入口好消化，所以我們基本上都是吃胚芽米。偶爾會加入黑米、綠米*、薏米、大麥等五穀雜糧，或是搭配當季食材做成炊飯。只要有一碗好吃的米飯，儘管只有簡單小菜就夠。單單土鍋飯就是一品美食。
 
原來還有這種土鍋飯煮法！
 
和食料理的基本，就是土鍋飯和高湯了。只要能煮出好吃的米飯，大概就成功八成了。訣竅就在於洗米、泡水的方式，以及煮飯的火侯。
 
1.不精米直接攪拌沖洗。
 
2.花30-40分鐘瀝乾。泡水時間0分鐘。
 
3.沸騰後用小火煮10分鐘。
 
這三點就是顛覆常識的煮飯關鍵。
 
和米飯一樣重要的還有高湯。不論是湯、涼拌料理還是燉煮料理，美味的高湯決定一切。最基本的的高湯材料是昆布和柴魚片。我嘗試了各種做法，發現家用高湯應盡量選用步驟簡單不繁複的作法。美味訣竅是從頭到尾都用小火煮。如此一來，最後只會留下昆布和柴魚片的美味精華，而不會吃到腥味。況且，不用煮到一半再把昆布拿出來。只要這樣做，我有信心可以煮出讓人喝了直點頭的高湯。
 
調理時最重要的果然是火侯
 
飯鍋、微波爐、烤箱、電視、錄音機︙︙ 等非常普遍的電子產品在我家是不會出現的。就算沒有也不會不方便。米飯可以用土鍋煮，人多的時候還有灶可以使用。撿拾庭院裡的樹枝和梯田的稻麥梗當作柴火燒飯， 一次可以煮十碗米。用柴火煮出來的米飯， 因為火力強，有著令人感動的美味。兒子也從一歲開始，就會和爸爸一起認真地守護灶台火候。