英子的故事，積存時間的傳家手藝

　　《明日也是小春日和》作者津端修一與津端英子，
　　用時間創造「美味」，打造傳承下一代的味覺紀錄。
　　持續了四十年，不惜花費時間和勞力，耐著性子細心地對待，
　　在菜園種植蔬菜，在沒有換氣扇的廚房烹煮美味的真料理。
　　因為食物就是生命。
　　跟著每道食譜，用舌頭品嘗季節的轉變，認真探究每一餐。

本書重點

　　《明日也是小春日和》作者津端修一與津端英子，經過四年，再度呈現踏實幸福的生活回顧！

　　只有些微改變的津端家，為了讓生活更方便，在一些地方進行整理，像是加大了郵箱的尺寸，以方便更多的通信聯繫；增加了英子女士的冷凍庫，讓保存食品更加豐富，可是廚房卻依然沒有熱水器和一樣簡單的烹調工具。

　　為了將食物的重要性和味覺記憶傳承給孫女花子小姐，英子女士不惜費力地將菜園採收的食物製作成一道道料理，寄到在東京忙碌工作的女兒家中。不習慣買禮物的津端家，會以自己手織的圍巾或襪子作為禮物，分送給關照過的親友。看似緩慢耗時的工作，其中充滿含蘊深遠、無以言說的強大力量，猶如積存時間的寶物，因為時間的醞釀，創造出渾厚誘人的質感生活。

　　【食物即生命】

　　英子女士從小腸胃虛弱，在念女校之前，不曾吃過外面的東西，完全是靠著母親自己做的食物長大，所以從結婚到現在這個年紀，英子女士一直都在延續娘家的生活方式，彷彿那是從自己體內紡織出來的。

　　幾年前，修一先生因為腎臟出了問題而住院，津端家的飲食起了變化。開始去除調味料和鹽巴，試著學習品嘗食物的原味。英子女士特別挑選新鮮的食材，每週花時間熬煮大量高湯，用天然食材的美味作為烹調時的調味，「食物就是生命」英子女士如此強調著。

　　書中公開英子女士的多道高湯、醬汁和常備菜食譜，讓她對食物的態度也能傳遞到讀者家中。

　　【屬於津端家的生活步調】

　　隨著年齡漸長、身體日益衰退，津端家開始調整工作的時間，修一先生依舊負責家庭的紀錄，但需要拔除田草時，會先決定今天只處理某個區塊，免得勞過度而累壞自己。英子女士一天只會進行一個小時手工編織或機器編織，桌布也不會一次熨燙很多條；事先醃漬酒糟或昆布等作業，或是先將覆盆子冷凍，等日後有空才拿出來做果醬等做法，都是他們維持生活步調的智慧。

　　收拾碗盤、種菜、做手工藝和料理無不如此。不急著在今天做完，大可慢慢來，一次做一點。英子女士說，這是在依循修一先生「凡事都要樂在其中」的原則，以自己的步調為樂，有條不紊地進行家事，看似簡單卻有種獨特的節奏。

　　【手作編織的心意】

　　「我們家的冬天很冷，地板冷冰冰的，一定要穿毛線襪。我每個冬天都會織好多雙，來家裡作客的人也可以穿。」英子女士說。

　　由於有室內拖鞋的功用，腳跟和腳趾的地方容易出現破洞，但用顏色類似的毛線補一補就好了。

　　英子女士身為造酒廠的千金，家境優渥，但其實生活很節儉。小時候除了制服之外，有一、兩件衣服穿的就夠了。婚後修一先生常把錢拿去投資帆船，所以沒有存錢或買保險，因此，除了要維持身體健康外，英子女士還非常珍惜進到手裡的東西。住山梨縣的姪女會寄來紡原色羊毛線，她會拿來做手工，或是用機器編織，讓從小阿姊教會她的編織法一直延續下去，而這些編織品也成為送給關照過親友的禮物。

作者簡介

津端修一

　　1925年出生。自由時間評論家。東京大學畢業後，歷任安東尼‧雷蒙、板倉準三的建築設計事務所，隨後進入日本住宅公團。曾任廣島大學、名城大學教授，以及三重大學客座教授等職位。人生在2015年6月於午睡中結束。享壽90歲。

津端英子

　　1928年出生。以菜園耕種者的身分，扎根於大地，細心地過日子。「只要有菜園和雜樹林，沒有錢也沒關係。」

　　津端夫婦的相關著作有：《積存時間的生活》、《明日也是小春日和》。

譯者簡介

李毓昭

　　曾任出版社編輯，現專事翻譯。譯著有《積存時間的生活》、《明日也是小春日和》、《一個人，不老的生活方式》、《今日公休：90歲書店老闆的生命情書》、《日嚐清新：鄉居生活的翻轉魅力》、《以愛之名說再見》、《健康氣象學入門》、《無我境界的人際關係》、《世界貓咪圖鑑》、《發現教堂的藝術》等書。
 

從體內去除鹽分

自從修一先生在兩年前生病住院，津端家的飲食生活就有了很大的改變。

「因為腎臟出了問題。身體用那麼久，開始衰退了，所以三餐不能再跟以前一樣，必須控制鹽分。醫院的醫師也說，最好從年輕時就吃得比較清淡。以前都會用調味料、糖和鹽來調味，以為這樣比較好吃。可是幸好開始除鹽，現在可以嘗到食物的原味了。這應該是舌頭變敏感的關係。」

修一先生出院之後，英子女士起先只是慢慢減少用鹽，但是在回診的期間聽到醫生建議說，如果體內的鹽分減少，其他所有的毛病也會跟著改善，她就下定決心徹底採行無鹽的生活。

「我覺得從此以後要把身體裡面的鹽全部去除，所以試了很多種幾乎都不加鹽的料理。也參考了一些書。剛開始味道實在太淡，我還以為丈夫會說，妳不要太過分(笑)。結果我做什麼他都願意吃，真是太好了。」

鹽分減少了，甜味也可以降低，所以英子女士說：「近來市售的東西味道都太重，根本吃不下去。」

在料理三餐方面，最大的變化是會認真熬煮高湯。她會去找優質的鰹魚乾、昆布、干貝、蝦米等乾貨，每星期熬一次高湯，每一種都做一大鍋，然後放冰箱保存，避免斷貨。每天做年糕湯、煮菜，或是烹煮備用菜時都會用到。縱使沒有加鹽，干貝、魩仔魚等魚貝類也多少含有鹽分，正因為這樣，才要在做菜時使用大量的高湯，盡可能不另外加鹽。英子女士以這種耗時費力的工作為樂，對她而言那也是日常生活的調劑。

除此之外，也會設法增加無鹽飲食的樂趣，而且比以前更常改變餐桌上的擺飾。畢竟英子女士本來就熱愛餐盤，她會替換桌巾、搭配大小不同的盤子、展現盤子的花紋。連裝盤也比以前考究，讓人一看就食慾大增。

高湯的重要性

「自從開始過無鹽的生活，我才特別去思考，要怎麼煮出不加鹽也好吃的菜，這才發現按部就班地熬高湯比什麼都重要。」

英子女士發揮旺盛的挑戰精神，仔細評鑑各種確實會滲出甜味的材料，例如：昆布、鰹魚乾、干貝、蝦頭等。修一先生也說，如果知道材料的生產者是誰，使用時會比較放心。因此，她從各地訂購品質值得信任產商品，慢慢挑選出現今使用的材料。