餐飲專家白種元的54道絕品家常菜

定價：~~380~~ 元

NT $ 300 ~ 315

作者：白種元
譯者：馬毓玲
出版社：台灣東販
出版日期：2016-07-29
語言：繁體中文
ISBN10：9864750658
ISBN13：9789864750658
裝訂：平裝 / 156頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃！
韓國知名料理研究家白種元，
主持有《白老師家常菜》、《白種元的三大天王》等人氣美食料理節目，
擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧，
並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜，
不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮，相關產品更比年節商品還熱銷！

　　本書將撼動大韓民國的美味菜餚集結成冊，
　　揭露「白種元牌萬能醬油」作法與各式應用技巧，
　　三兩下輕鬆完成大師級韓式家常料理！

　　道地、簡單、可口！
　　白種元精選家常料理，精選集結，一本俱全！
　　無論你是為了菜色變化而煩惱，或是沒有自信的料理新手，
　　只要學會萬能醬油，各種豐富變化任你自由搭配！
　　更獨家收錄萬能醬油未公開祕密食譜，美味再追加！

　　白種元牌「萬能醬油」大公開！
　　從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！
　　更詳盡收錄24道萬能醬油活用食譜，
　　簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！

　　使用萬能醬油製作的速成小菜
　　諸如炒茄子、紅燒豆腐、什錦炒菜等，
　　簡單程序就能快速完成、馬上滿足你的味蕾與肚皮！

　　使用萬能醬油製作的常備菜
　　不分男女老少都愛吃的炒馬鈴薯、醬燒蘿蔔、醬燒牛蒡等，
　　兼具健康與美味的料理，一次做好可以多放幾天、細細品嚐！

　　光看不過癮、超想動手做！
　　收錄韓國人也愛吃的家常菜，招待宴客、特殊節日時的經典料理，
　　色、香、味俱全，光看就無法抗拒的美味，
　　當然要立刻動手做，讓家中餐桌吹起一陣韓風！

　　韓國最具公信力的美食專家白種元，
　　力求以簡單、輕鬆、省時的方式完成美味家常菜。
　　讓你不禁驚嘆：「哇！原來料理這麼簡單！」

本書特色

　　★ 在首爾引發話題熱潮的「萬能醬油」一次公開！從製作方法到24道醬料活用食譜完整收錄！

　　★ 美味再追加！萬能醬油未公開祕密食譜大集合！

　　★ 除了每天吃也不會膩的基本菜色，還有比餐廳賣的更好吃，別具風味的30道家常菜！

作者介紹

作者簡介

白種元（백종원）

　　（株）The BORN KOREA 理事代表，外食經營專家

　　白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白茶房等30多個外食品牌，並經營有1200多間賣場，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。

　　為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。

　　著有《明星主廚白種元的52道精選家常菜》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元的肉料理》（以上皆為暫譯書名）等作品。

Prologue ＊ 4
料理的基本功＊ 6

第1章　使用萬能醬油製作的速成小菜

萬能醬油大公開＊ 16
炒茄子＊ 18
炒櫛瓜＊ 20
炒高麗菜＊ 22
炒豆芽＊ 24
炒茼蒿＊ 26
中式炒青椒＊ 28
炒芹菜＊ 30
炒秀珍菇＊ 32
醬醃野蒜與香烤海苔＊ 34
涼拌綠豆涼粉＊ 36
紅燒豆腐＊38
什錦炒菜＊40

第2章　使用萬能醬油製作的常備菜

炒蒜苗＊ 46
炒小魚乾＊ 48
炒馬鈴薯＊ 52
炒魚板馬鈴薯＊ 54
炒蕨菜＊ 56
醬燒糯米椒＊ 58
醬燒馬鈴薯＊ 60
醬燒牛蒡＊ 62
醬燒蓮藕＊ 64
醬燒蘿蔔＊ 66
日式醬燒蘿蔔＊ 68
醬蒸芝麻葉＊ 70

第3章　韓國人熱愛的每日家常菜

泡菜煎餅＊ 74
泡菜豬肉鍋＊ 76
芝麻油煎蛋＊ 79
香炸罐頭鮮魚＊ 80
醬燒馬鈴薯鯖魚＊ 82
泡菜燉鯖魚＊ 86
日式醬燒秋刀魚＊ 88
炒蝦仁＊ 91
鍋燒豆芽飯＊ 92
涼拌黃豆芽＊ 94
辣黃豆芽湯＊ 98
黃豆芽炒飯＊ 100
黃豆芽炒牛肉＊ 102
料理魷魚的基本功＊ 104
燙魷魚＊ 106
醋拌魷魚＊ 108
辣炒魷魚＊ 110
中式串烤魷魚＊ 114
炒馬鈴薯絲＊ 117

第4章　特殊節日吃的風味家常菜

烤豬肉＊ 120
焦糖洋蔥咖哩＊ 124
梅花肉排咖哩＊ 126
宴會麵＊ 130
涼拌冷麵＊ 134
蘿蔔葉水冷麵＊ 136
煎餃＊ 138
簡易西式豬排＊ 140
奶油濃湯＊ 144
通心粉沙拉＊ 146
馬鈴薯沙拉＊ 148
豬排三明治＊ 150

索引＊ 152

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內容連載

繼之前推出專為初學者設計，輕鬆跟著做就能完成料理的烹飪教科書《明星主廚白種元的52道精選家常菜》（暫譯），這次我推出了第二本食譜《明星主廚白種元的54道絕品家常菜》。當我知道有越來越多讀者，在看過我將過去遇過的料理問題集結而成的食譜，開始嘗試在家親手煮出一道道家常菜時，心中的成就感油然而生。

在我剛開始要開餐廳時，因為苦無資訊，只好買了許多食譜努力學習。我還記得當時照著食譜製作，但是最後的成品卻總是不太好吃，每次的結果都叫我失望。後來又經過一番努力鑽研，我才知道並不是這些食譜有什麼問題，而是是因為調味料下得不夠，所以造成煮出來的料理味道不足。也因此，當我要推出料理食譜書時，我就希望能夠用不同的角度來切入。首先，若要讓人感到「料理好吃」，那就要懂得「調味」才行。可是所謂的「調味」，卻又是因人而異，哪怕只是吃一碗雪濃湯，每個人加入的鹽巴量也不同。所以我選擇以加強調味作為基準，而非眾人平均之口味。「味道雖然重了一點，但只要這樣做就可以煮出一道美味料理」與「不好吃，我果然沒有做菜的天分」這兩種想法，說起來可是天差地遠。我對本書的期望，並不是要讓那些不擅長料理的人再次感到挫折，而是可以幫助所有人體會料理樂趣，並從中產生自信的料理書，所以在本書所收錄的食譜基本調味較重，讀者只需要依照自己的口味予以斟酌調整即可。

我非常希望能有越來越多人能在家親自下廚，去感受料理的樂趣，同時促進家庭的和睦，不過透過料理能體會到的並不光是這些。當您親自下廚，自然會對料理者心生感謝，並且懷抱敬意，而且就算同樣是外食者，有下廚經驗與沒下廚經驗的人所體會到的感受也絕對不同。相對地，餐廳老闆若接待到越多尊重料理人的顧客，也會更捨得使用上等食材，並更花心思料理。我真心希望在家下廚的熱潮也能為韓國外食文化帶來一些小改變，並期望在家下廚的風潮和外食業都能一起發展與成長，最終促使消費者品嚐到更棒的料理，因此我秉持著這樣的信念推出這本食譜書。

我一直都認為，這一路上許多為我下廚料理者的誠意、陪我一起用餐者的溫暖，還有一直守護著我並為我加油者的熱情，才能造就今日的我，在此我也要再次向各位致上我真誠的謝意。

2016年1月
白種元

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