認識葡萄酒，就像學會新語言!：葡萄酒文化、飲用、選購事典

　　5大特色，深入淺出引領您走進葡萄酒的大千世界
　　●瞭解飲用葡萄酒的好處
　　●瞭解葡萄酒的類型、葡萄品種、釀酒過程
　　●瞭解葡萄酒主要出產國、各大產區葡萄酒的特性
　　●介紹如何選酒、存酒、開酒、品酒和餐酒搭配
　　●附錄提供專業術語的中英文對照、葡萄品種和酒莊評等清單

　　認識葡萄酒，就像是去學習一種世界性語言，它能拉近人與人之間的距離，即使不喝葡萄酒的人也會對它的價值表示認同與讚賞。

　　認識葡萄酒，又像是去讀一個人的一生：
　　幼齡時青澀羞赧，發展時的初露鋒芒，
　　成熟時的意氣風發，衰老時的柔弱綿軟，
　　從而去感受它不同時期的不同魅力

作者簡介

富隆葡萄酒文化中心

　　中國葡萄酒文化教育先驅、法國波爾多葡萄酒學院官方授權培訓機構，從2000年開始編撰葡萄酒知識讀物，致力打造最通俗易懂、最具實用性和專業性的叢書，在葡萄酒文化推廣、教育及出版方面已有相當成果。

第三章  葡萄酒家族• Wine Family
 
葡萄酒就是紅酒？提起葡萄酒，人們總是習慣性把目光停留在紅酒上，似乎紅酒就能代表整個葡萄酒家族。其實，葡萄酒家族熱鬧得很。風情各異的各類葡萄酒，會在人們的味蕾上跳起各式舞蹈，帶給人們不同的藝術享受。總括來說，葡萄酒有三種分類方法。
 
按顏色分類
分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒。
 
(1)紅葡萄酒
除了少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製外，一般由紅葡萄釀製而成。顏色主要來自於紅葡萄的果皮。
 
(2)白葡萄酒
由白葡萄或紅葡萄釀製而成。一般採收後馬上進行榨汁，有些會進行低溫浸皮但不會令色素釋出，隨後才進行發酵，呈現的是葡萄汁的原色。
 
(3)粉紅葡萄酒
又稱玫瑰紅葡萄酒，一般使用紅葡萄釀製，或勾兌白葡萄汁而成。因在發酵前經過短時間的浸皮而呈現粉紅色澤。
 
按含糖量分類
分為乾型、半乾型、半甜型、甜型。
 
(1)乾型
糖分含量不超過每升4 克，常提到的乾紅、乾白都是屬於乾型葡萄酒。
 
(2)半乾型
糖分含量為每升4~12 克，品嘗時能辨別微弱的甜味。
 
(3)半甜型
糖分含量為每升12~45 克，分為半甜型和特甜型。
 
(4)甜型
糖分含量在每升45 克以上。常見的甜型葡萄酒有兩種方法提高糖分含量，一是通過加酒精或白蘭地終止發酵，保留果糖，如波特酒和雪莉酒；二是通過去掉水分將糖分濃縮，如冰酒和貴腐葡萄酒。
 
◆ 冰酒

簡單地說，冰酒就是用冰凍的葡萄釀製而成的酒，並非指加了冰的酒。冰酒因清爽甜美而廣受歡迎，當中，以德國和加拿大的冰酒最為人熟知。冰酒雖好，但釀造條件卻非常苛刻。釀製冰酒的葡萄要在-8℃時採摘，因為此時葡萄內大部分水分都已結冰，但糖分仍然被保留並得到濃縮，釀出來的酒液甜而不膩，是酸度和甜度平衡的典範。由於氣候的影響，不是年年都碰得上適合的天氣，因此一些酒廠並不每年都出產冰酒。
 
◆ 貴腐葡萄酒
 
採用受到貴腐黴菌（Noble Rot）侵害的白葡萄釀製而成。貴腐黴菌是葡萄孢黴菌（Botrytis Cinerea）的一種（另一種是灰腐黴菌Grey Rot），附在成熟葡萄上，吸取葡萄顆粒裡的水分，留下濃縮的糖分和香味，令葡萄變成像葡萄乾一樣，還會在表皮形成一層薄薄的黑灰色茸毛。