電鍋燉補養生湯(新版)

作者序

【10大超人氣經典好湯】
香菇雞湯‧人參紅棗雞湯‧麻油雞
當歸鴨‧薑母鴨‧羊肉爐
山藥排骨湯‧四神湯
藥燉排骨‧燒酒蝦

Part 1 超簡單！用電鍋做養生好湯
喝湯滋補效果一級棒
燉好湯的5大要件
烹調美味湯品的5大原則
電鍋做菜4大優點
電鍋煮湯輕鬆上手
四季喝湯進補重點
用電鍋煮湯的訣竅解答
Q1 哪些食材適合燉補湯？
Q2 用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何差異？
Q3 用鮮雞粉能煮出高湯的鮮醇香味嗎？
Q4 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
Q5 一年四季都適合喝補湯？
Q6 飯前喝湯更能幫助消化？
Q7 可以只喝補湯不吃湯料嗎？
Q8 喝不完的補湯應該如何保存？
聰明用電鍋真方便
Q1 選購電鍋須注意哪些事項？
Q2 用電鍋加熱食物，外鍋該加多少水？
Q3 使用電鍋料理時，須加內蓋嗎？
Q4 哪些容器能用電鍋加熱？
Q5 長時間燉煮電鍋料理，須分次加水？
Q6 用電鍋做菜，哪些情形須事先汆燙？
Q7 如何用電鍋同時煮多道菜？
Q8 用電鍋煮湯不宜先放調味料？
Q9 如何保養電鍋、消除異味？

Part 2 全家人的營養美味好湯

Chapter 1 電鍋快速煮雞湯
廚藝大當家、雞肉小檔案
雞肉食療效果、營養師小叮嚀
當歸桂圓烏骨雞湯‧猴頭菇牛蒡雞湯
蓮子百合竹笙雞湯
百合山藥雞湯‧燒酒雞
百菇燉雞湯
雙耳紅棗雞湯‧五行蔬菜雞肉湯
金針雞湯‧紅蘿蔔馬蹄雞湯
鳳梨苦瓜雞湯‧芥菜雞湯
黑豆蓮子燉雞腿
紅棗枸杞煲雞腿‧竹蔗茅根清雞湯
核桃蜜棗雞湯
牛蒡紅棗雞湯‧美顏膠原鳳爪湯
金銀花雞腳湯
銀杏蓮實雞翅湯‧無花果雞翅湯
馬蹄燉鳳翅

Chapter 2 電鍋簡單熬魚湯
廚藝大當家、魚類小檔案
魚類食療效果、營養師小叮嚀
紅棗枸杞鱸魚湯‧沙參玉竹燉鰻魚
當歸虱目魚湯‧鮮魚薑絲湯
蘆筍奶油鮭魚湯‧香栗黑豆鯉魚湯
砂鍋魚頭煲
豆苗魚片湯‧番茄洋芋煲魚湯
南瓜海鮮羹
松茸蛤蜊羹‧魩魚莧菜羹
土魠魚羹‧三絲魚肚羹
泰式海鮮酸辣湯‧花枝鱈魚海鮮湯
鮮蝦海帶芽湯‧南瓜什錦海鮮湯
豆芽海瓜子湯‧紫菜豆腐小魚湯
鮮魚味噌豆腐湯

Chapter 3 電鍋燉好排骨湯
廚藝大當家、排骨小檔案
排骨食療效果、營養師小叮嚀
玉米排骨湯‧蓮子海帶排骨湯
龍骨茭白湯
蓮藕海帶排骨湯‧南瓜百合排骨湯
紅豆蓮藕排骨湯‧黑豆薏仁排骨湯
花生木瓜排骨湯‧牛蒡排骨湯
苦瓜排骨湯
荷葉排骨湯‧紅棗竹筍排骨湯
魷魚排骨湯‧當歸九孔燉排骨
排骨酥羹‧苦瓜酸菜煲軟骨
木瓜燉猴頭菇排骨湯
什錦排骨鍋‧紅茄羅宋排骨湯
香滷肉骨茶

Chapter 4 電鍋輕鬆燉豬肉湯
廚藝大當家、豬肉小檔案
豬肉食療效果
三絲豆腐羹‧枇杷銀耳鮮肉湯
雪梨荸薺瘦肉湯
黃豆芽番茄肉片湯‧猴頭菇肉片湯
髮菜肉丸湯
竹笙干貝豬腱湯‧西洋參菊花煲豬腱
花膠豬腳湯
菠菜枸杞豬肝湯
養生豬肝湯‧四物豬肝湯
黨參當歸燉豬心‧紅棗枸杞燉豬心
杜仲腰花湯

Chapter 5 電鍋輕鬆燉牛肉湯
廚藝大當家、牛肉小檔案
牛肉食療效果
牛肉羅宋湯‧阿膠燉牛腩
泡菜牛肉鍋
白蘿蔔杞菊牛腱湯
川芎紅棗牛腱湯‧腰果牛腱湯
牛肉蔬菜湯‧番茄蘆筍玉竹牛肉湯
雪蛤牛肉湯
竹笙核桃蘋果牛肉湯‧鮮蔬牛骨湯
首烏牛肉湯

Chapter 6 電鍋輕鬆燉羊肉湯
廚藝大當家、羊肉小檔案
羊肉食療效果
山藥紅棗燉羊肉‧山藥枸杞羊肉湯
山藥益氣羊肉煲
當歸生薑羊肉湯‧當歸枸杞羊腩湯
腐竹羊腩煲
艾草羊肉湯‧蒜香羊肉片湯
參耆羊肉湯‧時蔬羊肉湯
薑絲羊肉羹
蔬菜羊肉鍋

Chapter 7 電鍋輕鬆燉鴨肉湯
廚藝大當家、鴨肉小檔案
鴨肉食療效果
酸菜鴨湯‧鹹瓜鴨湯
冬瓜鴨肉湯
青紅蘿蔔燉老鴨湯‧北耆陳皮燉老鴨湯
芡實燉老鴨
山藥當歸鴨肉湯‧金針鴨肉湯
芋香鴨肉煲‧陳皮燉水鴨
蟲草煲鴨湯
冬筍鴨絲羹

Chapter 8 電鍋煮鍋蔬菜湯
廚藝大當家、蔬菜小檔案
蔬菜食療效果、營養師小叮嚀
酸辣湯
翡翠百菇羹‧百合海帶松菇湯
百菇大補湯
鮮菇豆腐筍片湯‧什錦蔬菜湯
紅蘿蔔海帶湯
防癌蔬菜湯‧薏仁鮮蔬湯
番薯葉豆腐羹
牛蒡山藥蓮藕湯‧鮮蔬豆腐湯
什錦豆腐湯
高麗菜豆腐湯‧黃瓜鮮湯
鮮蔬豆腐蛋花湯
莧菜豆腐羹
蘑菇奶油蔬菜濃湯‧奶油薏仁蔬菜湯

Chapter 9 電鍋溫暖上甜湯
廚藝大當家、五穀雜糧小檔案
五穀雜糧食療效果、營養師小叮嚀
青木瓜甜湯‧薑汁紅豆湯圓
八寶粥
甜薯銀耳湯
百合銀耳湯‧雙耳冰糖飲
冰糖雪耳蓮藕
黨參紅棗蓮子湯
紅豆番薯湯‧紅棗桂圓湯
雞蛋紅糖小米粥‧香甜枸杞酒釀蛋
南瓜牛奶西米露
黑糖老薑地瓜湯‧蓮子百合紅豆沙
紅豆蓮藕紫米粥

營養師推薦：健康明星食材大推薦
中醫師介紹：燉補常用藥材小百科

作者序

電鍋輕鬆燉好湯，美味滋補最安心
　　
　　隨著時序來到秋冬，一般人會選擇喝湯進補，讓身體充滿元氣，度過嚴寒的冬季。而在常人印象中，燉煮一鍋好湯費時費工，先不論食材的準備處理，配合時間控制火候才是最困難的。許多人因此選擇購買現成的外食，但前陣子食安風暴席捲全台，唯有自己下廚，才能確保吃得健康又安心，這時只要備有電鍋，您也能在家輕鬆燉出一道道美味好湯！
　　
　　喝碗好湯，一年四季滋養健康
　　
　　中國人自古以來崇尚養生長壽，常有人聽聞某些藥材很補，便盲目的購買食用，而中醫認為：「春季養肝、夏季養心、秋季潤燥、冬季補腎」，一年四季中，選對食材都能燉出一鍋好湯，簡單達到滋養身體的效果。
　　
　　燉湯也是一門學問，將各類食材放入鍋中，大火煮滾、小火慢燉，食材的精華營養隨著時間溶入湯水中，不僅可嚐到食材的鮮美原味，因應不同功效添加的藥材，更讓一鍋湯營養加倍，讓您喝出健康好氣色。
　　
　　家備電鍋，料理簡單清爽無負擔
　　
　　即便喝湯滋補效果一級棒，看似繁雜的燉湯步驟，往往令人打退堂鼓；但現在您有更好的選擇，利用電鍋就能快速、簡單地在家中燉出好湯，輕鬆讓自己與家人在寒冬中暖身又暖心。
　　
　　近年來，越來越多人利用電鍋做菜，不僅操作簡單、方便省時外，做菜也能保持清爽不油膩，而因為電鍋蒸、燉的方式，食材烹煮過程中也能保持原味健康，湯品也同樣能運用電鍋燉煮。
　　
　　電鍋燉湯，營養美味一本就通
　　
　　坊間眾多食譜書讓人目不暇給、無從挑選，別將燉湯想得複雜，簡易作法、食療祕訣一本就通！
　　
　　本書第一單元介紹燉湯的相關知識、電鍋使用Q&A，以及電鍋燉湯的訣竅，利用電鍋煮湯，不僅簡單、方便、無油煙，食材的精華不流失，美味營養的湯品，主婦、上班族、單身貴族，甚至新手都能輕鬆一手掌握。
　　
　　第二單元則以食材來區分章節：雞、魚、排骨、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、蔬菜、甜湯，9大類湯品一應俱全，滿足您的胃口。每章節除了告訴您食材如何選購、保存、處理，還能掌握各食材的食療功效，另附有營養師小叮嚀、美味知識小專欄等，而一道道美味的湯品食譜，作法簡單，一指按下，美味好湯立即上桌。