吃飯學問大!
全家人每天最愛吃的60道美味營養的飯料理,
作法簡單,備料省事,
好吃祕訣一次告訴你,
可口飯料理快速上桌!
本書特色
收錄國人最常吃的飯料理食譜,
分為營養美味的炒飯‧香濃可口的燴飯‧口感豐富的蓋飯,
詳細說明材料份量和作法,搭配精美的成品照,
並補充美味祕訣,讓您能更輕鬆做出好吃飯料理。
目錄
4 細說稻香味
5 飯料理常用器具介紹
6 飯料理美味技巧從頭說
7 米食世界Q&A
炒飯技巧大公開
Part 1營養美味的炒飯
10 番茄火腿蛋炒飯
11 四季豆肉末炒飯
12 翡翠炒飯
13 沙茶羊肉炒飯
14 彩椒松子蛋炒飯
15 雪菜牛肉炒飯
XO醬牛肉炒飯
16 泡菜牛肉炒飯
17 鮭魚玉米炒飯
海帶根鮭魚炒飯
18 鯷魚培根蛋炒飯
烏魚子紅麴炒飯
19 櫻花蝦干貝炒飯
20 廣州炒飯
鹹魚雞丁炒飯
21 三鮮什錦炒飯
22 芋頭臘味炒飯
菜心臘腸炒飯
23 香茜臘味炒飯
24 素菇紅麴炒飯
25 羅漢素炒飯
三菇素炒飯
愛吃燴飯這樣做
Part 2香濃可口的燴飯
28 三杯雞柳燴飯
29 豉汁滑雞燴飯
30 白酒雞蒜燴飯
31 芋頭椰奶雞肉飯
32 麻婆豆腐燴飯
義式番茄肉醬燴飯
33 咕咾肉燴飯
34 滑蛋牛肉飯
35 番茄牛肉燴飯
36 匈牙利牛肉燴飯
37 紅酒牛肉飯
38 蔥薑羊肉燴飯
39 糖醋小卷燴飯
40 三絲魚柳燴飯
41 白汁鱸魚燴飯
42 番茄蝦仁燴飯
43 芋香海鮮燴飯
44 蠔油素腸燴飯
素羅漢齋燴飯
Part 3美味無比的蓋飯
46 滑嫩親子丼
47 茄汁雞柳蓋飯
48 青蔥雞絲蓋飯
49 滑蛋豬排蓋飯
50 馬鈴薯燉肉飯
51 薑汁燒肉蓋飯
泡菜松阪肉蓋飯
52 薑味豆豉排骨蓋飯
53 茄子羊肉蓋飯
54 蠔油牛肉蓋飯
55 牛肉壽喜飯
牛五花烤肉飯
56 味噌牛肉蓋飯
57 鮭魚親子蓋飯
三色蓋飯
58 鰻魚玉子蓋飯
59 柚香燒魚蓋飯
60 秋刀魚蓋飯
61 青蔥鰹魚蓋飯
杏鮑菇旗魚飯
62 酒糟鯖魚蓋飯
63 花枝白醬蓋飯
64 日式海鮮蓋飯
5 飯料理常用器具介紹
6 飯料理美味技巧從頭說
7 米食世界Q&A
炒飯技巧大公開
Part 1營養美味的炒飯
10 番茄火腿蛋炒飯
11 四季豆肉末炒飯
12 翡翠炒飯
13 沙茶羊肉炒飯
14 彩椒松子蛋炒飯
15 雪菜牛肉炒飯
XO醬牛肉炒飯
16 泡菜牛肉炒飯
17 鮭魚玉米炒飯
海帶根鮭魚炒飯
18 鯷魚培根蛋炒飯
烏魚子紅麴炒飯
19 櫻花蝦干貝炒飯
20 廣州炒飯
鹹魚雞丁炒飯
21 三鮮什錦炒飯
22 芋頭臘味炒飯
菜心臘腸炒飯
23 香茜臘味炒飯
24 素菇紅麴炒飯
25 羅漢素炒飯
三菇素炒飯
愛吃燴飯這樣做
Part 2香濃可口的燴飯
28 三杯雞柳燴飯
29 豉汁滑雞燴飯
30 白酒雞蒜燴飯
31 芋頭椰奶雞肉飯
32 麻婆豆腐燴飯
義式番茄肉醬燴飯
33 咕咾肉燴飯
34 滑蛋牛肉飯
35 番茄牛肉燴飯
36 匈牙利牛肉燴飯
37 紅酒牛肉飯
38 蔥薑羊肉燴飯
39 糖醋小卷燴飯
40 三絲魚柳燴飯
41 白汁鱸魚燴飯
42 番茄蝦仁燴飯
43 芋香海鮮燴飯
44 蠔油素腸燴飯
素羅漢齋燴飯
Part 3美味無比的蓋飯
46 滑嫩親子丼
47 茄汁雞柳蓋飯
48 青蔥雞絲蓋飯
49 滑蛋豬排蓋飯
50 馬鈴薯燉肉飯
51 薑汁燒肉蓋飯
泡菜松阪肉蓋飯
52 薑味豆豉排骨蓋飯
53 茄子羊肉蓋飯
54 蠔油牛肉蓋飯
55 牛肉壽喜飯
牛五花烤肉飯
56 味噌牛肉蓋飯
57 鮭魚親子蓋飯
三色蓋飯
58 鰻魚玉子蓋飯
59 柚香燒魚蓋飯
60 秋刀魚蓋飯
61 青蔥鰹魚蓋飯
杏鮑菇旗魚飯
62 酒糟鯖魚蓋飯
63 花枝白醬蓋飯
64 日式海鮮蓋飯
內容連載
飯料理美味技巧從頭說
飯料理的變化很多,要怎樣炒出粒粒分明又美味可口的炒飯?怎樣做出香氣濃郁又軟硬適中的燴飯呢?看似平凡的事物,卻往往有更多的學問,先從煮好飯這件事開始說起!
軟硬適中靠水分拿捏恰當
想吃到粒粒分明且香Q有咬勁的米飯,煮飯前要先了解米的性質和使用上的需要。使用新米、舊米,或是長米、短米,甚至是煮飯方式不同,都需要調整加水量。電鍋煮飯和加水量的比例標準是1:1,如果是使用砂鍋或陶鍋,所以水量要略多一些。
香Q彈性與煮飯器具有關
常見的煮飯器具有電鍋、陶鍋等,共同原理是使用整鍋密閉式的器具,從底部加熱,讓熱氣在鍋中對流,藉著熱對流讓米飯均勻煮熟。
電鍋的用途最為廣泛,因為它可以定時炊飯,不需要監看火候,操作簡單又方便,煮出來的飯有點黏又不會太軟爛。
用陶鍋煮飯,放在瓦斯爐上煮滾後再關火燜熟,就可以煮出充滿彈性和水分的美味白飯。
要吃的時候才煮飯
有些人喜歡一次煮多一點飯,再依需要分餐食用。其實剛煮好的飯最香Q好吃,飯在鍋中如果保溫太久,會變得又乾又硬,口感不佳。如果用餐時有剩飯可以先盛出來,用保鮮袋裝好放冰箱,下次要吃再加熱。
調味醬汁口感不可太乾或是太黏
白飯和醬汁能完全混合,是燴飯好吃的祕訣之一,盛飯的動作要溫和,不要用力去壓飯,以免飯粒太過於緊實,讓醬汁留在表面,而飯粒也不要太乾鬆,這樣醬汁就會沉入,無法入味。
用陶鍋煮米飯會更好吃
雖然電鍋是煮飯最常用的器具,但是比較講究的人其實大多用陶鍋煮飯;因為陶鍋傳熱比較快速,火候大小可以控制,所以喜歡硬一點可以火開大一點,有些人還會故意煮出乾鍋粑。也因為陶鍋的保溫度好,所以煮好後就可以立刻炒飯,不需要燜熟或是等飯涼再炒。
米食世界Q&A
Q 洗米時要換幾次水,才算洗乾淨?
米粒不可以清洗過度,以免流失水溶性維生素B1、B2及無機鹽類等,一般來說,只要輕輕淘洗,換一次清水就可以了,千萬不要用手用力搓揉,也不要拚命換水,米只要淘洗兩次以上,就會損失約40%的營養素喔。
Q 煮飯時要加多少水跟使用的米有關嗎?
煮飯時,內鍋的水和米的比例,通常是1:1,但是這不是固定的規則,如果使用新米混入舊米,或白米混入糯米等,只要是混米,都要增加少許的水量。如果是使用已過濾的礦泉水或山泉水,則因為水質滑潤,可以減少約10~15%的水,最好是煮飯時按照狀況拿捏一下水量。
飯料理的變化很多,要怎樣炒出粒粒分明又美味可口的炒飯?怎樣做出香氣濃郁又軟硬適中的燴飯呢?看似平凡的事物,卻往往有更多的學問,先從煮好飯這件事開始說起!
軟硬適中靠水分拿捏恰當
想吃到粒粒分明且香Q有咬勁的米飯,煮飯前要先了解米的性質和使用上的需要。使用新米、舊米,或是長米、短米,甚至是煮飯方式不同,都需要調整加水量。電鍋煮飯和加水量的比例標準是1:1,如果是使用砂鍋或陶鍋,所以水量要略多一些。
香Q彈性與煮飯器具有關
常見的煮飯器具有電鍋、陶鍋等,共同原理是使用整鍋密閉式的器具,從底部加熱,讓熱氣在鍋中對流,藉著熱對流讓米飯均勻煮熟。
電鍋的用途最為廣泛,因為它可以定時炊飯,不需要監看火候,操作簡單又方便,煮出來的飯有點黏又不會太軟爛。
用陶鍋煮飯,放在瓦斯爐上煮滾後再關火燜熟,就可以煮出充滿彈性和水分的美味白飯。
要吃的時候才煮飯
有些人喜歡一次煮多一點飯,再依需要分餐食用。其實剛煮好的飯最香Q好吃,飯在鍋中如果保溫太久,會變得又乾又硬,口感不佳。如果用餐時有剩飯可以先盛出來,用保鮮袋裝好放冰箱,下次要吃再加熱。
調味醬汁口感不可太乾或是太黏
白飯和醬汁能完全混合,是燴飯好吃的祕訣之一,盛飯的動作要溫和,不要用力去壓飯,以免飯粒太過於緊實,讓醬汁留在表面,而飯粒也不要太乾鬆,這樣醬汁就會沉入,無法入味。
用陶鍋煮米飯會更好吃
雖然電鍋是煮飯最常用的器具,但是比較講究的人其實大多用陶鍋煮飯;因為陶鍋傳熱比較快速,火候大小可以控制,所以喜歡硬一點可以火開大一點,有些人還會故意煮出乾鍋粑。也因為陶鍋的保溫度好,所以煮好後就可以立刻炒飯,不需要燜熟或是等飯涼再炒。
米食世界Q&A
Q 洗米時要換幾次水,才算洗乾淨?
米粒不可以清洗過度,以免流失水溶性維生素B1、B2及無機鹽類等,一般來說,只要輕輕淘洗,換一次清水就可以了,千萬不要用手用力搓揉,也不要拚命換水,米只要淘洗兩次以上,就會損失約40%的營養素喔。
Q 煮飯時要加多少水跟使用的米有關嗎?
煮飯時,內鍋的水和米的比例,通常是1:1,但是這不是固定的規則,如果使用新米混入舊米,或白米混入糯米等,只要是混米,都要增加少許的水量。如果是使用已過濾的礦泉水或山泉水,則因為水質滑潤,可以減少約10~15%的水,最好是煮飯時按照狀況拿捏一下水量。
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